| 曾名湧 | 研究生 | 教授 | 博士研究生导师 | |
| 团队 | 水产品高值化利用实验室 | |||
| 办公电话： | 0532-82032 783 | 电子邮箱： | mingyz@ouc.edu.cn | |
| 联系地址： | 青岛市鱼山路 5 号中国海洋大学食品科学与工程学院 | |||
| 研究方向： | 1. 贝类资源的高值化利用理论与技术研究 2. 以细菌群体感应为靶点的水产品保鲜理论研究 3. 微藻食品化理论与技术研究 | |||
| 个人简介 | ||||
| 现为中国海洋大学三亚研究生院院长，山东省教学名师。自 1986 年至今在中国海洋大学从事食品科 学与工程专业的教学、科研以及教学管理工作。主讲的食品保藏原理与技术课程被评为 2007 年度国家级 精品课程，食品保藏探秘被评为 2018 年国家精品在线开放课程。 先后主持或参与完成了 30 余项国家级和省部级科研项目。目前正在承担十三五国家重大研究计划“蓝色粮仓”课题《水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略》、国家自然科学基金面上项目《冷藏凡纳滨对虾腐败的关键调控机制之群体感应窃听研究》等的研究工作，在水产品（食品）保鲜与高值化利用等方面具有较高造诣。 迄今为止已发表论文 150 多篇，获国家发明专利 10 余项；出版教材和著作 9 部，获得国家级教学成 果奖二等奖 2 项，省级教学成果奖一等奖 1 项；国家级科普著作三等奖 1 项；省级优秀教材奖一等奖 1 项。 | ||||
| 教育背景 | ||||
| 2001.09~2005.06 | 中国海洋大学 | 水产品加工及 贮藏工程 | 博士 | |
| 1989.09~1991.06 | 中国海洋大学 | 水产品加工及 贮藏工程 | 硕士 | |
| 1982.09~1986.07 | 黑龙江商学院 | 制冷及冷冻食 品工程 | 学士 | |
| 工作经历 | ||||
| 2003.12~至今 | 中国海洋大学 食品学院 | 教授 | ||
| 1998.12~2003.11 | 中国海洋大学 水产学院食品科学与工 程系 | 副教授 | ||
| 1986.07~1998.11 | 青岛海洋大学水产学院食品科学与工 程系 | 助教、讲师 | ||
| 学术兼职 | ||||
| 教育部食品学科教学指导委员会委员，中国工程教育专业认证协会食品类专业认证委员会委员，全国食 品工业标准化技术委员会副主任委员，中国食品科学技术学会理事。 | ||||
| 奖励荣誉 |
| 第五届山东省教学名师；国家级教学成果奖二等奖（2005；2014） |
| 承担课程（含本科及研究生） |
| 《食品保藏原理与技术》《水产品加工与利用学》《食品添加剂专题》 |
| 研究进展 |
| 1.系统研究了水产品中优势腐败菌群体感应现象及其调控机制，探究了以群体感应为靶点的凡纳滨对虾保鲜新策略；开发了系列群体感应抑制剂；探究了乳酸菌等生防菌在调控SSO 方面的作用及机制；2.系统建立了 ACE 抑制肽、抗病毒肽、抗氧化肽和抗菌肽等海洋活性肽的复合酶解、分离、纯化及结构表征方法，探究了活性肽的构效关系；3.深入系统地研究了牡蛎蛋白质理化特性、营养消化特性；开展了牡蛎壳保鲜剂、牡蛎壳源氨基酸螯合钙、牡蛎酸奶、牡蛎凝胶等高值化利用产品的研制工作，申请或取得了多项发明专利；4.开展了海洋聚球藻 7002 的规模化养殖技术、微藻食用安全性、微藻活性成分多聚磷酸体、嗜铁素、藻蓝蛋白、类胡萝卜素等性质及功能活性的研究，为下一步开展微藻食品化研究开发奠 定理论基础。 |
| 代表性论文 |
| 1. Zhang F., Jiang S., Feng X., Wang R., Zeng M*. & Zhao Y., Physicochemical state and in vitro digestibility of heat treated water-soluble protein from Pacific oyster (Crassostreagigas), Food Bioscience (2020), doi: https://doi.org/10.1016/j.fbio. 2020. 100528. 2. Yinong Feng, Jiayou Zhang, Yu Miao, Wei Guo, Guangxin Feng, Yisheng Yang, Tengjiao Guo, Haohao Wu*, Mingyong Zeng*. Prevention of Zinc Precipitation with Calcium Phosphate by Casein Hydrolysate Improves Zinc Absorption by Mouse Small Intestine Ex Vivo via a Nanoparticle-Mediated Mechanism, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(2):652-659, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b07097. 3. Suisui Jiang, Li Liu, Jinjin Xu, Mingyong Zeng*, Yuanghui Zhao. Amino acid composition and digestibility of Pacific oyster (Crassostrea gigas) proteins isolated from different parts. LWT-Food Science and Technology, 2019, 116, 10.1016/j.lwt.2019.108591. 4. Guangxin Feng, Yinong Feng, Tengjiao Guo, Yisheng Yang, Wei Guo, Mingyong Zeng*, Haohao Wu*. Biogenic Polyphosphate Nanoparticles from Synechococcussp. PCC 7002 Exhibit Intestinal Protective Potential in Human Intestinal Epithelial Cells In Vitro and Murine Small Intestine Ex Vivo, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(30) ： 8026~8035, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b03381. 5. Feifei Lin, Haohao Wu*, Mingyong Zeng*, Guangli Yu, Shiyuan Dong, Huicheng Yang. Probiotic/prebiotic correction for adverse effects of iron fortification on intestinal resistance to Salmonella infection in weaning mice. Food and Function, 2018, 9, 1070-1078, |
| https://doi.org/10.1039/c7fo00990a. |
| 出版著作 |
| 1. 食品保藏原理与技术，化学工业出版社，2014； 2. 天然食品添加剂，化学工业出版社，2005； 3. 水产品加工工艺学，中国农业出版社，2011； 4. 食品工艺学导论，中国农业大学出版社，2002； 5. 海洋小百科全书-海洋渔业，中山大学出版社，2012。 |
| 专利 |
| 1. 曾名湧, 郭玉华, 刘尊英, 董士远. 一种发酵型牡蛎奶的制备工艺. 专利号：CN**4144.X 2. 曾名湧，薛长湖，林洪，黄海，刘树清. 贝壳保鲜剂的制造方法. 专利号：ZL**.X 3. 曾名湧, 崔海英，刘尊英，董士远. 用复合酶酶解牡蛎制备具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法. 专利号： ZL**4157.5 4. 曾名湧. 王真, 赵元晖, 姜岁岁, 李诗洋, 汪瑞. 一种以太平洋牡蛎壳为钙源的 L-天冬氨酸螯合钙制备方法. 申请号：**87105 5. 曾名湧, 刘荔, 赵元晖, 徐锦锦, 谢伟. 一种脱腥脱苦的牡蛎全营养粉制备方法. 申请号： **5581.3 |
| 项目课题 |
| 1. 国家自然科学基金面上项目，冷藏凡纳滨对虾腐败的关键调控机制之群体感应窃听研究，起止时间2017.01-2020.12，在研，主持； 2. 国家重点研发计划课题，水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略，起止时间 2018.12-2022.12，在研，主持。 |
