| 刘尊英 | 博士 | 教授 | 硕士研究生导师 | |||
| 团队 | 水产品高值化利用 | |||||
| 办公电话： | ** | 电子邮箱： | liuzunying@ouc.edu.cn | |||
| 联系地址： | 山东省青岛市鱼山路 5 号中国海洋大学食品科学与工程学院 | |||||
| 研究方向： | 1. 水产品保鲜理论与技术，重点关注水产品保鲜新技术、生物防腐剂的研究与开发等； 2. 海洋食品加工新技术，重点关注鱼虾贝等加工副产物的高值 化利用技术及新产品开发。 | |||||
| 个人简介 | ||||||
| 长期从事水产品保鲜理论与技术、海洋食品加工新技术研究。主持国家自然科学基金“乳酸菌群体感应 AI-2/LuxS 系统对冷藏对虾菌群结构及致腐的调控机制研究”、国家自然科学基金“鱼鳞蛋白肽-钙螯合物的有效制备、结构表征及其促钙吸收效果与机制研究”、山东省科技攻关 “以细菌群体感应为靶点食品生物防腐剂的开发研究”、山东省自然科学基金“壳聚糖对鱼鳞肽-钙复合物粒度调控及肽、钙协同转运吸收机制研究”、青岛市科技发展计划“海参活性肽工程化制备关键技术研发及产业化”及企业合作项目“纳米牡蛎硒和锌复合制剂研发及其活性评价”、“蓝圆鲹软罐头及 其休闲食品研发”、”鲜活梭子蟹物流品质维持关键技术研究与装备提升”等。 | ||||||
| 教育背景 | ||||||
| 2000.09~2003.07 | 中国农业大学 | 农产品加工与贮藏工程 | 博士 | |||
| 2000.09~2004.06 | 河南农业大学 | 食品科学与工程 | 硕士、学士 | |||
| 工作经历 | ||||||
| 2003.07~今 | 中国海洋大学 食品科学与工程学院 | 讲师、副教授、教授 | ||||
| 2008.09~2009.09 | 美国 Oregon State University | 博士后 | ||||
| 学术兼职 | ||||||
| 中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会会员、美国太平洋渔业协会会员、美国食品科技协会会员、美国 FDA BPCS 认证培训员，《Food Chemistry》、《Food Control》、《Journal of Food Science and Technology》、《Journal of Aquatic Food Products and Technology》等审稿专家。 | ||||||
| 奖励荣誉 | ||||||
| （1） 中国海洋大学本科教学优秀教学成果奖二等奖，2017； （2） 第二届东升课程教学卓越二等奖，2017； （3） 水产胶原蛋白与胶原肽研究、技术开发及产业化，山东省科学技术奖二等奖， 2016； （4） 水生生物胶原蛋白研究开发及产业化，海洋科学技术奖一等奖， 2015； （5） 海洋硫酸软骨素清洁化联产胶原肽技术应用，海洋科学技术奖一等奖， 2013. | ||||||
| 承担课程（含本科及研究生） | ||||||
| 主讲研究生课程《现代食品工程技术进展》、《食品添加剂进展》，本科生核心课《食品保藏与加工工艺学》。 | ||||||
| 研究进展 |
| 针对传统化学防腐剂引发的细菌耐药性及其抗性技术难题，基于生防乳酸菌 AI-2/LuxS 系统、腐败菌 AHLs/LuxR 系统， 从海洋微生物、海藻及草本植物中筛选生物防腐剂及其先导化合物，研究开发水产品保鲜新技术，并利用高通量测序及 多组学技术手段，从分子水平上揭示以细菌群体感应为靶点的生物防腐机制，为水产品良好品质保持提供保障。 |
| 代表性论文 |
| （ 1 ） Jianpeng Li, Honglei Yu, Xiaoyuan Yang, Ruyue Dong, Zunying Liu*, Mingyong Zeng*. Complete genome sequence provides insights into the quorum sensing related spoilage potential of Shewanella baltica128 isolated from spoiled shrimp. Genomics, 2020,112:736-748. （2） Yuanhui Zhao, Wenwen Du, Haohao Wu, Miaomiao Wu, Zunying Liu*, Shiyuandong*. Chitosan/sodium tripolyphosphate nanoparticles as efficient vehicles for enhancing cellular uptake of fish derived peptide. Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(2):e12730. （3） ） Jianpeng Li, Xiaoyuan Yang, Guocui Shi, Jing Chang, Zunying Liu*, Mingyong Zeng* Cooperation of lactic acid bacteria regulated by the AI-2/LuxS system involved in the biopreservation of refrigerated shrimp. Food Research International, 2019, 120: 679-687. （4） Xiaoyuan Yang, Jianpeng Li, Guocui Shi, Mingyong Zeng, Zunying Liu*. Improving 3-phenyllactic acid production of Lactobacillus plantarum AB-1 by enhancing its quorum-sensing capacity. Journal of Food Science and Technology, 2019, 56(5):2605–2610. （5） ） Honglei Yu, Jianpeng Li, Yunyan Han, Guocui Shi, Zunying Liu*, Mingyong Zeng*. AHLs-produced bacteria in refrigerated shrimp enhanced the growth and spoilage ability of Shewanella baltica. Journal of Food Science and Technology, 2019, 56(1):114–121. |
| 出版著作 |
| （1） 《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2014 第 2 版，副主编； （2） 《食品保藏与加工工艺实验指导》，中国轻工业出版社，2014 第 1 版，副主编； （3） 《食品原料生产安全控制技术》，科学出版社，2014 第 1 版，参编； （4） 《Marine Protein and Peptides》， Wiley-Blackwell， 2013 第 1 版，参编. |
| 专利 |
| （1） 国家发明专利，一种食品生物防腐剂的增效剂及其使用方法（**5351.9）; （2） 国家发明专利，一种苯乳酸复合生物防腐剂及其制备方法（**5832.X）; （3） 国家发明专利，一种水产品复合保鲜剂及其使用方法(ZL**4215.1); （4） 国家发明专利，一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法(ZL**9004.2); （5） 国家发明专利，一种海鲜果冻及其制备方法(ZL**3211.4). |
| 项目课题 |
| （1） 国家自然科学基金，乳酸菌群体感应 AI-2/LuxS 系统对冷藏对虾菌群结构及致腐的调控机制研究（**）， 2020.01-2023.12，在研，主持； （2） 山东省行业公益项目，以细菌群体感应为靶点食品生物防腐剂的开发研究（2019GNC106064），2019.01-2020.12，在研，主持； （3） 国家自然科学基金，鱼鳞蛋白肽-钙螯合物的有效制备、结构表征及其促钙吸收效果与机制研究(**)， 2012.01-2014.12，结题，主持； （ 4 ） 山东省自然科学基金“ 壳聚糖对鱼鳞肽- 钙复合物粒度调控及肽、 钙协同转运吸收机制研究 （ZR2016CM24）”2017.01-2019.12，结题，主持； |
