孟祥红

博士研究生

教授

博士研究生导师

团队

农产品保鲜加工与包装

办公电话：

**

电子邮箱：

mengxh@ouc.edu.cn

研究方向：

1. 天然抗菌物质筛选与应用基础； 2．果蔬营养与加工；

3．果蔬营养因子的微纳米包装与递送；

个人简介

2001 年武汉大学博士毕业来校工作，现为学院副院长，校级教学名师、青岛市高校教学名师。从事农产品保鲜加

工与包装领域研究工作，主持和承担了包括 3 项国家自然基金项目，3 项国家科技支撑计划项目子课题等科研项目 16 项，在国内外主流期刊上发表学术论文 100 多篇，其中 SCI 收录论文 60 多篇，作为副主编参编《园艺产品采后生物学基础》，获国家发明专利 5 项。先后获国家技术发明二等奖、湖北省自然科学三等奖、教育部高等学校科学研究优秀成果自然科学二等奖、青岛市技术发明二等奖和青岛市青年科技奖；获校级教学成果一等奖与教学优秀一等奖、山 东省教学成果一等奖；荣获霍英东基金会资助，入选教学部新世纪优秀人才支持计划。

承担课程（含本科及研究生）

本科生《生物化学》、《细胞生物学》、《专业基础实验》，研究生《食品保藏学专题》、《农产品加工与贮藏专题》

代表性论文

1. Su ZW, Han QM, Zhang F, Meng XH*, Liu BJ*. Preparation, characterization and antibacterial properties of 6-deoxy-6-arginine modified chitosan. Carbohydrate Polymers, 2020, 230: 115635.

2. Zhang J, Zhang F, Li DR, Liu YC, Liu BJ, Meng XH*. Characterization of metabolite profiles of white and green spears of asparagus officinalis L. from Caoxian, East China. Food Research International, 2020,128:108869.

3. Zhang L, Han CL, Liu M, Yang H, Zhang F, Liu BJ*, Meng XH*. The formation, stability of DHA/EPA nanoemulsion prepared by emulsion phase inversion method and its application in apple juice. Food Research International, 2020, 133 :109132.

4. Tao R, Zhang F, Tang QJ, Xu CS, Ni ZJ, Meng XH*. Effects of curcumin-based photodynamic treatment on the storage quality of fresh-cut apples. Food Chemistry, 2019, 274:415-421.

5. Liu BJ, Peng XN, Meng XH*. Effective biodegradation of mycotoxin patulin by porcine pancreatic lipase. Frontiers in

Microbiology, 2018, 9: e615

项目课题

1. 国家重点研发计划项目，水产品高质化生物加工新技术与产品开发，2020-2022，在研，参与；

2. 国家重点研发计划项目，果蔬采后质量与品质控制关键技术研究及装备开发，2016-2020，在研，参与；

3. 国家科技计划项目，果蔬产后生物污染物消减与脱除技术，2012-2015，结题，参与；

4. 国家自然科学基金项目，壳寡糖抑菌过程中差异蛋白质组分析及蛋白质氧化损伤研究，2012-2015，结题，主持；

5. 国家自然科学基金项目，基于分子标记的壳聚（寡）糖抑制果实病原真菌机理研究，2010-2012，结题，主持。