陈霞
博士，副教授，硕士生导师，面点高级技师，面点国家级二级评委,中国烹饪名师
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院
邮编：225127
E-mail：chenxia@yzu.edu.cn
学习经历
(1) 2017.8-2018.8, 加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研发中心，访问****；
(2) 2015.6-2015.9，英国德蒙福特大学生命科学学院，访问****；
(3) 2009.9–2014.12, 扬州大学, 动物源性食品营养与加工工程, 博士；
(4) 2001.9–2004.6, 哈尔滨商业大学, 食品科学, 硕士。
(5) 1993.10–1997.7, 哈尔滨商业大学（原黑龙江商学院）,食品科学与工程, 本科。
科研与学术工作经历：
(1) 2013.8-至今, 扬州大学, 烹饪与营养教育专业, 副教授；
(2) 2007.7-2013.7, 扬州大学, 烹饪与营养教育专业, 讲师；
(3) 2004.7-2007.6, 扬州大学, 烹饪与营养教育专业, 助教；
(4) 1999.1-2001.5, 江苏徐州大地集团品保部, 质检科长。
(5) 1997.7-1999.1, 江苏徐州大地集团食品包装厂，质检员、主捡。
主要研究方向：
益生菌乳制甜点开发
益生菌应用研究
主讲的课程
西点工艺（本科生）
西式食品制作（本科生）
传统食品工业化技术（本科生）
面包制作工艺（本科生）
谷物食品营养与加工技术（研究生）
主持的科研项目
1. 江苏省高校自然科学研究重大项目，益生菌甜点凝胶体系对菌体的损伤机制及保护措施研究。（16KJA550002、2016/07-2019/06，在研、主持）。
2. 国家自然科学基金青年基金项目，低浓度喹诺酮对嗜热链球菌生理功能和代谢途径的影响研究（**、2013/01-2015/12，已结题、主持）。
3. 江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室开放课题，低浓度喹诺酮对嗜热链球菌细胞膜功能及代谢产物的影响研究，（k136046，2014/01-2015/12、已结题、主持）。
4. 国家教育部、财政部“十二五”规划项目“职业师资教师素质提高计划本科专业职教师资培养资源开发——营养与食品卫生”的子项目“西点工艺学”（2014/01-2015/12，已结题、主持）。
5. 扬州大学博士专项教改课题，“项目导入、任务驱动”教学法在烹饪实践教学中的应用与创新（2015.1-2016.12, 已结题，主持）。
6. 十二五国家重大科技支撑计划，2013BAD18B12、特色乳资源研究开发与产业化示范、2013/01-2015/12、已结题，主要完成人）。
7. 江苏省科技厅，乳蛋白交联可控关键技术及发酵乳研发（BE**，2011/01-2013/12，已结题、主要完成人）。
8. 江苏省科技厅，多菌株益生菌发酵乳加工关键技术研究与开发（2015.1-2017.12，已结题、主要完成人）。
9. 扬州大学科技创新基金项目，喹诺酮类药物胁迫诱导嗜热链球菌代谢途径的改变及其效应研究（2012.1-2012.12, 已结题，主持）。
10. 扬州大学科技创新基金项目，环丙沙星胁迫诱导嗜热链球菌代谢途径的改变及其效应的研究，（2011.1-2011.12, 已结题，主持）。
部分发表论文：
（1）陈霞, 包一枫, 陈大卫, 赵海晴, 顾瑞霞*.氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵乳质构及流变特性的影响. 食品科学,2015,36(23):18-22.
（2）陈霞; 王文琪; 朱在勤; 顾瑞霞*. 食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响, 食品工业科技, 2015,36(2):98-101.
（3）陈霞; 王娜; 包一枫; 桑建; 顾瑞霞*. 益生菌乳制甜点的开发与研究现状. 美食研究, 2017,34( 2) : 47- 52.
（4）陈霞，郭飞翔，黄玉军，许珊珊，顾瑞霞*，氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响. 食品研究与开发, 2014,35(1):88-91.
（5）陈霞,吴琳楠,黄玉军, 陈大卫,顾瑞霞*.环丙沙星残留量对嗜热链球菌 grx02发酵乳品质的影响. 食品科学,2012.33(13): 176-179.
（6）陈霞，吴琳楠，顾瑞霞*. 环丙沙星对嗜热链球菌grx02生理特性的影响。食品科学，2011.32（23）：176-179.
（7）陈霞, 杨振泉, 黄玉军,顾瑞霞*. 乳酸菌环境胁迫应激的分子调控机制研究进展. 中国乳品工业,2011,38(1):34-37.
（8）陈霞, 黄玉军, 王琴,任远庆，顾瑞霞*. 热处理条件对牛乳中耐热芽孢致死效果的影响, 食品研究与开发,2011,32(12):179-180.
（9）陈霞; 陈大卫; 丁香丽; 黄玉军; 顾瑞霞*. 基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索，科技视界，2017,（1）:99-100.
（10）包一枫; 王娜; 陈霞*; 陈大卫; 顾瑞霞. 谷物汁添加量对发酵乳质构及流变特性的影响. 食品研究与开发,2017,38(11):71-76.
（11）王娜; 华蕾; 周文娟; 顾瑞霞; 陈霞*. 乳酸菌在慕斯中的生长特性研究.美食研究, 2017,34(4) : 60-64.
（12）Chen Dawei, Chen Xia, Yang Zhenquan, Huang Yujun, Yin Boxing, Guo Feixiang, Zhao Haiqing,, Huang Jiadi, Wu Yun, Gu Ruixia *. Effect of Lactobacillus rhamnosus hsryfm 1301 on the lipid levels and gut microbiota changes in hyperlipidemic rats. Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 25(5): 687–695。
（13）Chen Dawei, Yang Zhenquan, Chen Xia, Huang Yujun, Yin Boxing, Guo Feixiang, Gu RuiXia*. The effect of Lactobacillus rhamnosus hsryfm 1301 on the intestinal microbiota of a hyperlipidemic rat model. BMC Complementary and Alternative Medicine, 2014,14: 386-395
（14）Yin Xu, Xia Chen, Mao-lin Lu, Zheng-quan Yang, Yu-junHuang, Li-xia Xiao, Yun Sun, Wen-jin Gu, De-feng Xu, Ru-ixia Gu*. In vitro and in vivo studies on the antioxidant effects of soymilk fermented with S. thermophilusgrx02. Food Biotechnolog , 2012. 26(2):339-350.
* 通讯作者
个人获奖
广西壮族自治区科技进步二等奖（2016年）
中华农业科技奖二等奖（2013年）
浙江省科技进步二等奖（2013年）
江苏省科技进步二等奖（2011年）
中国商业联合会科技进步一等奖（2006，2010年）
2008年第29届北京奥运会、残奥会特殊贡献奖（2008年）
扬州市科技进步二等奖（2009年）
扬州大学百篇优秀本科论文指导教师（2013，2015年）
扬州大学优秀教学奖二等奖（2013，2015年）
金龙鱼特殊贡献奖（2015年）
金龙鱼优秀青年教师奖（2014年）
扬州大学最受学生欢迎的班主任（2012，2014年）
扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖（2013年）
社会兼职
中国食文化研究会理事