吴满刚
博士、副教授、硕导、博士后、食品科学研究生党支部书记
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院
邮编：225127
电话：，**
E-mail：mgwu@yzu.edu.cn
个人简要经历与学历
1997.09-2002.06 河北经贸大学 食品科学与工程 本科毕业
2002.09-2005.06 广西大学 发酵工程 硕士研究生学习
2006.09-2010.12 江南大学 食品科学（国家重点实验室） 博士研究生学习
2011.03-2015.06 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院 讲师
2013.11-2015.12 华宝食用香精香料（上海）有限公司+华东理工大学联合培养 博士后
2015.07- 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院 副教授
主要研究方向
1.肉制品科学
2.食品科学
3.发酵微生物应用
4.蛋白质化学
主要讲授课程
1.食品安全导论
2.肉蛋加工工艺学（含实验）
3.食品物性学
4.畜产品加工工艺学
主持的部分项目
主持的部分纵向项目
1. 主持：国家自然科学基金面上项目“非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究”（**，2014.01-2017.12），结项中
2. 主持：江苏省高校自然科学研究面上项目“非肉蛋白乳化的脂肪和变性淀粉对肉蛋白凝胶填充的研究”（12KJD550006，2012.09-2014.12），结项
3. 主持：上海市博士后基金“低脂肉糜蛋白凝胶中乳化脂肪和淀粉在其中作用机理的研究”（14R**，2014.01-2015.12），结项
4. 主持：江苏省科技支撑计划-农业部分“生猪养殖、加工、副产资源高值利用关键技术研究”（BE**，2014.07-2016.12），结项
5. 技术主持：苏北科技发展计划“养生蔬菜速冻保鲜关键技术研发与应用”（BN**，2013.08- 2015.08），结项
6. 主持：扬州大学科技创新培育基金项目“低脂肉糜蛋白凝胶中脂肪淀粉填充机理的研究”（2012CXJ103，2012-2013），结项（等级为优秀）
7. 技术主持：江苏省科技项目（苏北专项）“方便调味料中鸡肉丁干燥关键技术研究与新产品开发”（BN**，2016.07-2018.06），在研
承担的部分横向项目
1. 酵母抽提物发酵调味产品开发与应用
2. 废啤酒酵母综合利用与开发研究
主持的教改项目
1、主持扬州大学教改课题一项，“食品物性学课程改革与创新”（YZUJX015-40B，2015-2017）。
参与的部分项目
序号起迄时间项目名称项目来源（排名/人数）是否结项
1、2016-2019低水分颗粒状粮油原料中主要组分在脉冲电场中的行为及变化机理（**）国家自然基金面上项目3/10在研
2、2013-2015高活性复合肉品发酵剂的研制与开发（BE**）江苏省科技支撑项目4/12结项
3、2013-2015微波热风耦合干燥特种经济蔬菜关键技术开发与应用（BC**）江苏省科技型企业创新项目4/12结项
4、2013-2015夏秋茶制备高茶多糖乌龙茶关键技术研究与新产品开发（**）扬州市农业科技攻关项目5/9结项
5、2015-2019畜禽屠宰加工副产物综合利用（）-天然肠衣绿色清洁化生产及肝素钠高效制备关键技术集成与应用农业部公益性行业(农业)科研专项3/15在研
6、2014-2016天然肠衣生物保鲜及质量控制关键技术研究与新产品开发（BE**）江苏省科技支撑项目4/12结项
7、2013-2015苏式发酵香肠的现代生产技术集成与示范（2013C **）农业科技成果转化资金项目4/12结项
发表论文
[1] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, Zhou G H. Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein–lipid emulsion composite gels [J]. Journal of Food Science, 74 (4): p E207-E217, 2009.
[2] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-plant lipid composite gels: Effect of emulsion droplet size and membrane type [J]. Journal of Food Engineering, 106 (4): 318-324, 2011.
[3] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Role of disulphide linkages between protein-coated lipid droplets and the protein matrix in the rheological properties of porcine myofibrillar protein–peanut oil emulsion composite gels [J]. Meat Science, 88 (3): 384-390, 2011.
[4] Wu M G, Fang W M, Yin Y Q, Ge Q F. Effect of different non-meat protein pre-emulsions on rheological properties and protein structure of myofibrillar protein composite gels. P09-37. 62nd ICoMST: meat for global sustainability, 154, 2016.
[5] Wu M G, Fei L T, Zhuang T, Lei S M, Ge Q F, Yu H, Wang J H, Wang Y S. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-olive oil composite gels: effect of different non-meat protein as emulsifier [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(2): 799-806, 2018.
[6] Wu M G, Wang J H, Ge Q F, Yu H,, Xiong Y L. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-starch composite gels: Comparison of native and modified starches. International Journal of Biological Macromolecules, 118(10): 988-996, 2018
[7] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, He Z Y. Rheological and microstructural properties of myofibrillar protein-preemulsified lipid composite gels. [C] Shanghai, China, 295, 2008.
[8] Yu H, Qin C J, Wu X Y, Ge Q F, Wu M G, Wu J P, Wang M, Wang Z J. Effect of grape seed and rosemary phenolics on protein oxidation in Chinese-style sausage [J]. Journal of Food Agriculture and Environment, 11(2): 231-236, 2013.
[9] Yu H, Qin C J, Zhang P P, Ge Q F, Wu M G, Wu J P, Wang M, Wang Z J. Antioxidant effect of apple phenolic on lipid peroxidation in Chinese-style sausage [J]. Journal of Food Science and Technology, 52(2): 1032-1039, 2015.
[10] Ge Q F, Gu Y B, Zhang W G, Yin Y Q, Yu H, Wu M G, Wang Z J, Zhou G H. Comparison of microbial communities from different Jinhua ham factories [J]. AMB Express, 7: 334-341, 2017.
[11] Jiang D L , Liu Y, Jiang H , Rao S Q , Fang W , Wu M G , Yuan L M , Fang W M. A novel screen-printed mast cell-based electrochemical sensor for detecting spoilage bacterial quorum signaling molecules (N-acyl-homoserine-lactones) in freshwater fish [J]. Biosensors and Bioelectronics, 102: 396-402, 2018.
[12] Ge Q F , Ge P W , Jiang D L , Du N , Chen J H , Yuan L M , Yu H , Xu X , Wu M G, Zhang W G, Zhou G H. A novel and simple cell-based electrochemical biosensor for evaluating the antioxidant capacity of Lactobacillus plantarum strains isolated from Chinese dry-cured ham [J]. Biosensors and Bioelectronics, 99: 555-563, 2018.
[13] 吴满刚, 熊幼翎, 陈洁. 不同淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变和持水性的影响 [J]. 食品工业科技, 31(10): 92-94, 2010.
[14] 吴满刚, 熊幼翎, 陈洁. 不同淀粉对肌原纤维蛋白凝胶强度和微结构的影响 [J]. 食品工业科技, 31(9): 95-97, 2010.
[15] 吴满刚, 管泳宇, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 豆豉发酵中的乳酸菌复合诱变及产酸条件优化 [J]. 食品与机械, 30(2): 35-39, 2014.
[16] 吴满刚, 吴雪燕, 管泳宇, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 豆豉生产中高产蛋白酶的米曲霉诱变及产酶条件优化 [J]. 食品科技, 39(5): 10-14, 2014.
[17] 吴满刚, 王小兰, 陈洋洋, 庄涛, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用 [J]. 食品科学, 35(1): 134-140, 2014.
[18] 吴满刚, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响 [J]. 食品与发酵工业, 40(7): 193-198, 2014.
[19] 吴满刚, 庄涛, 王小兰, 吴雪燕, 陈洋洋, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备 [J]. 食品与发酵工业, 40(1): 73-79, 2014.
[20] 吴满刚, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 食品物性学课程本科教学与探索 [J]. 农产品加工（学刊）, (2):76-78, 2014.
[21] 吴满刚, 陈洋洋, 庄涛, 卞君杰, 于海, 葛庆丰. 研究性教学在“食品物性学”中的实际应用 [J]. 农产品加工, (8):72-74, 2015.
[22] 吴满刚, 雷姝敏, 卞君杰, 费立天, 于海, 葛庆丰, 姜虹, 周平凡. 废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究 [J]. 食品与机械, 32(8): 159-162, 2016.
[23] 葛庆丰, 崔保威, 于海, 吴满刚, 王捷, 汪志君. 不同抗氧化剂及其复配对天然肠衣色泽品质的影响 [J]. 食品与发酵工业, 37(11): 81-85, 2011.
[24] 葛庆丰, 崔保威, 于海, 吴满刚, 汪志君. 盐渍肠衣红变菌的分离与初步鉴定 [J]. 扬州大学学报（农业与生命科学版）, 32(3): 74-77, 2011.
[25] 管泳宇, 吴满刚, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 曲霉型豆豉优势菌株筛选与鉴定 [J]. 食品工业科技, 33(23): 178-182, 2012.
[26] 王敏, 李梦璐, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君, 于海. 微生物外源酶对发酵肉制品品质的影响 [J]. 食品与发酵工业, 38(10): 134-139, 2012.
[27] 于海, 秦春君, 吴雪燕, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君. 中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响 [J]. 食品与发酵工业, 38(6): 190-195, 2012.
[28] 管泳宇, 于海, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君. 曲霉型豆豉后发酵过程的初步研究 [J]. 食品与生物学报, 32(2): 212-218, 2013.
[29] 张培培, 吴雪燕, 汪淼, 王艳, 谷成业, 王敏, 郭明亮, 吴满刚, 葛庆丰, 于海. 肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响 [J]. 食品与发酵工业, 39(5): 143-148, 2013.
[30] 张培培, 吴雪燕, 朱孟香, 吴满刚, 葛庆丰, 于海. 两种植物油对中式香肠品质的影响 [J]. 食品工业科技, 35(16): 105-109, 2014.
[31] 吴雪燕, 张培培, 汪淼, 庄涛, 周超, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君, 于海. 中式香肠蛋白氧化降解对产品品质的影响 [J]. 食品工业科技, 35(14): 151-156, 2014.
[32] 朱晶晶, 于海, 蒋云升, 吴满刚, 葛庆丰, 刘溪, 袁洋, 赖宏刚. 茶树菇护色与保护多糖工艺研究 [J]. 信阳师范学院学报(自然科学版), 29(2): 245-248, 2016.
[33] 王耀松, 苏二正, 吴满刚. 食品感官评定本科课程教学新模式探讨与分析 [J]. 轻工科技, (11): 165-167, 2016.
[34] 章彬, 吴满刚, 卞欢, 诸永志, 孙芝兰, 王道营, 徐为民. 苏北地区冷鲜鸡加工及冷藏过程中常见微生物污染调查 [J]. 食品工业科技, 37(20): 49-52, 2016.
[35] 张新笑, 章彬, 卞欢, 王道营, 吴满刚, 孙芝兰, 诸永志, 徐为民. 不同二氧化碳比例气调对冷鲜鸡肉中荧光假单胞菌的抑制作用 [J]. 食品科学, 1-9, 2017.
[36] 蒋栋磊, 吴满刚, 葛庆丰, 尹永祺, 方维明. 翻转课堂在《食品现代分析检测》课程教学中的应用 [J]. 科技视角, 164-165, 2017.
[37] 蒋栋磊, 刘延, 葛攀玮, 吴满刚, 葛庆丰, 方维明. 酰化高丝氨酸内酯对巨噬细胞模型影响初探 [J]. 食品工业科技, 1-10, 2017.
获奖
2011年获“全国商业科技进步奖一等奖”
2013年获“扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖”；
2014年获“扬州大学大学生暑期“三下乡”社会实践活动先进工作者”；
2014年获“扬州市优秀论文三等奖”；
2016年获“扬州大学中青年学术带头人”培养对象称号；
2017年获得学院颁发的“春风化雨育英才奖”；
2013和2015年分别获得“最受学生欢迎班主任”称号。
社会兼职
国家自然科学基金通讯评审专家
扬州市科技咨询专家
《Food Hydrocolloids 》、《Food Bioscience》、《食品科学》等期刊审稿人