阚娟 博士、副教授、硕导
E-mail：kanjuan@yzu.edu.cn
研究方向：
农产品贮藏与加工、果蔬采后生物学
主讲课程：
食品酶学、农产品安全贮藏学、分子生物学、食品安全保藏学
主持科研项目：
1.国家自然科学基金青年科学基金项目，线粒体DNA编码的COX在桃果实成熟软化中的功能定位（**，2012-2014）。
2.扬州大学科技创新培育基金， AOX和UCP交互作用介导的线粒体能量耗散路径对桃果实软化衰老作用研究（2016CXJ105、2016-2017）。
3.江苏省自然科学基金面上项目，线粒体编码的细胞色素氧化酶对桃果实乙烯合成作用研究（BK**，2010-2012）。
4.扬州大学教学改革课题，以项目驱动为主线，改革食品工程专业课程实验教学方法和学习评价方法（YZUJX2013-36B，2013-2015）。
主要论著：
1.KAN Juan, LIU Jun, JIN Chang hai. Changes in cell walls during fruit ripening in Chinese ‘Honey’ peach. Journal of Horticultural Science & Biotechnology, 2013, 88(1), 37-46.
2.KAN Juan, WANG Hong-mei, JIN Chang-hai. Changes of reactive oxygen species and related enzymes in mitochondrial respiration during storage of harvested peach fruit. Agricultural Sciences in China, 2011, 10 (1), 149-158.
3.KAN Juan, CHE Jing, XIE Hai-yan, JIN Chang-hai. Effect of 1-methylcyclopropene on postharvest physiological changes of ‘Zaohong’ plum. Acta Physiologiae Plantarum, 2011, 33(9), 1669-1677.
4.KAN Juan, WANG Hong-mei, JIN Chang-hai, XIE Hai-yan. Changes of reactive oxygen species and related enzymes in mitochondria respiratory metabolism during the ripening of peach fruit. Agricultural Sciences in China, 2010, 9(1), 138-146.
5.Liu Jun, Wu Yuchun, Kan Juan, Jin Chang-hai. Changes in reactive oxygen species production and antioxidant enzyme activity of Agaricus bisporus harvested at different stages of maturity, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2013, 93(9), 2201-2206.
6.Liu Jun, Jia Liang, Kan Juan, Jin Chang-hai. In vitro and in vivo antioxidant activity of ethanolic extract of white button mushroom (Agaricus bisporus), Food and Chemical Toxicology, 2013, 51, 310-316.
7.阚娟, 林仙佩, 万冰, 金昌海. 不同溶质型桃果实成熟过程中酚类代谢与抗氧化能力的研究 , 现代食品科技, 2017 (6) :74-79.
8.阚娟, 张庆庆, 万 冰, 刘 俊, 金昌海. 外源乙烯对桃果实采后贮藏过程中线粒体内细胞色素氧化酶影响. 食品科学，2015,36(24):48-52.
9.阚娟, 刘俊, 金昌海. 1-MCP处理对桃果实成熟软化及其α-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和基因表达的影响. 现代食品科技, 2014, 30(10):42-46.
10.阚娟, 陆燕飞, 刘俊, 金昌海. 不同溶质型桃果实成熟衰老过程中线粒体内细胞色素氧化酶的变化. 食品科学, 2014, 35(20):276-280.
11.阚娟, 王贺, 金昌海. 不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖分子质量的分布变化. 食品科学, 2013, 34(5):10-16.
12.阚娟, 刘俊, 金昌海. 桃果实成熟软化与细胞壁降解相关糖苷酶及乙烯生物合成的关系. 中国农业科学, 2012, 45(14): 2931-2938.
参编书目：
1. 果蔬贮藏与加工，2016，中国轻工业出版社，副主编。
2. 果蔬贮运加工学，2014，科学出版社，参编。