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梁瑞红，女，1966年生，博士，研究员，博士生导师。长期从事食品科学的研究工作，在食品资源开发利用方面成绩显著，获江西省科技进步二等奖一项。主持或参与国家自然科学基金、国家科技部项目、省自然科学基金等国家及省部级课题19项, 出版专著一部，发表文章60余篇，其中SCI 34篇（一作或通讯7篇）。近几年来先后到德国King研究所，新加坡中华总商会企业管理学院，泰国等进修及合作研究。具有扎实的理论基础，丰富的教学经验和科研能力。

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梁瑞红
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女
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博士
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博导
xuekefangxiang
食品科学与工程
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研究员
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yanjiufangxiang
食品加工新技术，天然产物有效成分的分离与应用

gerenjingli
2008\/11－至今，南昌大学，食品科学与技术国家重点实验室，研究员
2001\/10－2002\/12，新加坡中华总商会企业管理学院，副教授
1999\/06－1999\/09，德国King研究所，副教授
1997\/11－2008\/10，南昌大学，生命科学与食品工程学院，副教授
1992\/09－1997\/11，江西工业大学，食品工程学院，讲师
2000\/09－2004\/06，南昌大学，食品科学与工程系，博士
1989\/09－1992\/06，黑龙江商学院，食品科学系，硕士
1985\/09－1989\/06，黑龙江商学院，食品科学系，学士


jiangshoukecheng
《现代食品分离技术》《食品工艺学》《食品科学技术前沿》《现代分离技术》


xueshuchengjiu
南酸枣优质品种选育和现代化加工关键装备和技术研-中国商业联合会科学技术奖二等奖

chengdanketi
主持国家自然科学基金，果胶吸附重金属的作用机理及与分子结构间的关系研究，2017年1月 -2020年12月，在研
主持国家自然科学基金地区基金，高压均质诱导果胶的分子结构，构象行为和功能性质的变化及其相互关系，2013年1月-2016年12月，完成
主持江西省教育厅项目“莲芯的超微粉碎与有效成分的溶出速率关系”（赣教技字[2005]54号），完成
主持江西省科技厅项目“多功能植物小分子肽的研究”，完成
2002年国家科技部项目“早米淀粉脂肪代用品中试”，项目编号[02EFN]，2004年3月，完成
2003年国家科技部项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”，项目编号[03EFN]，2006年8月，完成
2004年省自然科学基金项目“动态超高压对膳食纤维的理化性质影响”，完成
2003年国家星火计划项目“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究”，项目编号(2004EA730021),2005年5月，完成
国家自然基金项目“大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究，2008年1月－2010年12月，完成
国家自然基金“蛋白质动态超高压微射流改性机理的研究，2007年1月－2009年12月1，完成


lunwenzhuanzhu
发表论文
[1] Jun Chen, Wu Shuang-shuang, Liang Rui-hong*, Liu Wei, Liu Cheng-mei, Shuai Xi-xiang, Wang Zhao-jun. (2014). The effect of high speed shearing on disaggregation and degradation of pectin from creeping fig seeds. Food Chemistry. 165(24): 1-8.
[2] Jun Chen, Ruihong Liang*, Wei Liu, Shunjing Luo*, Chengmei Liu, Shuangshuang Wu, Zhaojun Wan. Extraction of pectin from Premna microphylla turcz leaves and its physicochemical properties[J]. Carbohydrate polymers, 102(2), 376-384, 2014.
[3] Ruihong Liang, Jun Chen, Wei Liu, Chengmei Liu*, Wen Yu, Min Yuan, Xiaoqing Zhou. Extraction, characterization and spontaneous gel-forming property of pectin from creeping fig (Ficus pumila Linn.) seeds[J]. Carbohydrate Polymers, 87(1), 76-83, 2012.
[4] Cheng-mei Liu, Xiao-juan Guo, Rui-hong Liang*, Wei Liu, Jun Chen*. Alkylated pectin: molecular characterization, conformational change and gel property[J]. Food Hydrocolloids, 2017.
[5] Liang Rui-hong, Wang Ling-hua, Chen Jun*, Liu Wei, Liu Cheng-mei*. Alkylated pectin: synthesis, characterization, viscosity and emulsifying properties. Food hydrocolloids. 2015, 50, 65-73
[6] Ruihong Liang ，Linghua Wang，Xixiang Shuai，Jun Chen, Chengmei Liu*，Wei Liu，Wenli Guo，Effects of Dynamic High-pressure Microfluidization on the Physicochemical Properties and Structure of Low-Methoxyl Pectin，Modern Food Science and Technology，2015，31（1）：115-119

[7] Jun Chen, Xiaoqin Niu, Taotao Dai, HuiHua, Sijie Feng, Chengmei Liu, David Julian McClements*, Ruihong Liang*. Amino acid-amidated pectin: Preparation and characterization. Food Chemistry. 2019.125768.
[8] Yuting Li, Ruisi Wang, Ruihong Liang, Jun Chen, Xiaohong He, Ruiyun Chen, Chengme Liu.(2018). Dynamic high-pressure microfluidization assisting octenyl succinic anhydride modification of rice starch. Carbohydrate polymers, 193, 336-342.
[9]Xiaohong He, Ruihong Liang, Chengmei Liu, Wei Liu, Ruiyun Chen, Xiaoxue Hu, Jun Chen. (2017). Alkylated pectin hydrogels as potential protein drug carriers. Journal of Applied Polymer Science, 134(39), 45344.
[10] Jun Chen, Ruihong Liang, Wei Liu, Ti Li, Chengmei Liu *, Shuangshuang Wu, Zhaojun Wang. Pectic-oligosaccharides prepared by dynamic high-pressure microfluidization and their in vitro fermentation properties[J]. Carbohydrate Polymers, 91(1), 175-182, 2013.

[11] Jun Chen, Ruihong Liang, Wei Liu, Chengmei Liu*, Ti Li, Zhongcai Tu, Jie Wan. Degradation of high-methoxyl pectin by dynamic high pressure microfluidization and its mechanism[J]. Food Hydrocolloids, 28(1), 121-129,2012.
[12] Cheng-mei Liu, Rui-hong Liang, Tao-tao Dai, Jiang-ping Ye, Zi-cong Zeng, Shun-jing Luo, Jun Chen*. Effect of dynamic high pressure microfluidization modified insoluble dietary fiber on gelatinization and rheology of rice starch[J]. Food Hydrocolloids, 2016, 57: 55-61.
[13] Jun Chen, Wei Liu, Chengmei Liu*, Ti Li, Ruihong Liang, Shunqing Luo. Pectin Modifications: A review[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.2014
[14] Wei Zhou, Wei Liu*, Liqiang Zou , Weilin Liu, Chengmei Liu, Ruihong Liang , Jun Chen, Enhanced storage stability and skin permeation of vitamin C by a novel pectin-coated nanoliposomes delivery system[J]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces.
[15] Ti Li, Peiyi Shen, Chengmei Liu*, Ruihong Liang, Na Yan, Chen Jun. Major polyphenolics in pineapple peels and their antioxidant interactions[J]. International Journal of Food Properties.2012
[16] Liqiang Zou, Wei Liu*, Weilin Liu, Ruihong Liang, Chengmei Liu*, Yanlin Cao, Jing Niu, Zhen Liu. Characterization and bioavailability of tea polyphenol nanoliposomes prepared by combining ethanol injection method with dynamic high pressure microfluidization[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，62(4):934-941, 2014.
[17] Wei Liu*, Junping Liu, Liqiang Zou, Zhaoqin Zhang, Chengmei Liu, Ruihong Liang, Mingyong Xie, Jie Wan. Stability and conformational change of methoxypolyethylene 　glycol modification for native and unfolded trypsin[J].Food Chemistry, 146(1):278-283, 2014.
[18] Wei Liu*, Liqiang Zou, Junping Liu, Zhaoqin Zhang, Chengmei Liu, Ruihong Liang. The effect of citric acid on the activity, thermodynamics and conformation of mushroom polyphenoloxidase[J].Food Chemistry, 140(1-2):289-295, 2013.
[19] Peng, Shengfeng ; Zou, Liqiang ; Liu, Wei ; Gan, Lu; Liu, Weilin ; Liang, Ruihong; Liu, Chengmei ; Niu, Jing ; Cao, Yanlin ; Liu, Zhen ; Chen, Xing. Storage Stability and Antibacterial Activity of Eugenol Nanoliposomes Prepared by an Ethanol Injection–Dynamic High-Pressure Microfluidization Method[J]. Journal of Food Protection?, 2015, 78(1): 22-30.
[20] Zou, Liqiang ; Peng, Shengfeng ; Liu, Wei ; Gan, Lu; Liu, Weilin ; Liang, Ruihong; Liu, Chengmei ; Niu, Jing ; Cao, Yanlin ; Liu, Zhen ; Chen, Xing.. Improved in vitro digestion stability of (?)-epigallocatechin gallate through nanoliposome encapsulation[J]. Food Research International, 2014, 64: 492-499.
[21] Li Ti, Shen Pei-yi, Liu Cheng-mei, Liang Rui-hong, Yan Na, Chen Jun (2014). Major polyphenolics in pineapple peels and their antioxidant interactions. International Journal of Food Properties. 17(8), 1825-1847.
[22] Liu, Wei ; Zhang, Zhao-Qin ; Liu, Cheng-Mei ; Xie, Ming-Yong; Liang, Rui-Hong ; Liu, Jun-Ping; Zou, Li-Qiang; Wan, Jie. Effect of molecular patch modification on the stability of dynamic high‐pressure microfluidization treated trypsin[J]. Innovative Food Science Emerging Technologies, 2012, 16: 349-354.

[23] Liu, Wei; Zhang, Zhao-Qin ; Liu, Cheng-Mei* ; Xie, Ming-Yong ; Tu, Zong-Cai ; Liu, Jian-Hua ; Liang, Rui-Hong. The effect of dynamic high-pressure microfluidization on the activity, stability and conformation of trypsin[J]. Food Chemistry, 2010, 123(3): 616-621.


发明专利

【1】陈军、戴涛涛、刘成梅、梁瑞红、王玲华、李俶，一种十二烷基化果胶载羊血清蛋白微球的制备方法， 20**，已授权：2017.11.14.
【2】刘成梅、陈军、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法,申请号：2.4，已授权：2016.08.24
【3】陈军、刘成梅、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种富含多酚的南酸枣汁饮料的生产方法，0.2，已授权：2016.08.24
【4】陈军、刘成梅、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种紫外单效降膜式灭菌装置（发明专利），2.9，已授权： 2016.02.24
【5】 陈军、陈若辰、刘成梅、梁瑞红，一种通过温控固化制备微胶囊装置，CN6.5 , 2018.02.07
【6】 陈军、陈若辰、刘成梅、梁瑞红，一种制备双层外壳微胶囊装置，CN7.X，2018.02.07
【7】 陈军、贺小红、刘成梅、梁瑞红，一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法，CN9.9， 2017.12.15
【8】 刘成梅、陈军、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法,申请号：.4
【9】 刘成梅、陈军、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法,申请号：4.4
【10】 陈军、刘成梅、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种螺杆挤压、酶法结合超声陈化技术制备高抗氧化性黄酒的方法，7.4
【11】 梁瑞红、 陈军、刘伟、刘成梅，一种气流超微粉碎技术制备莲心超微粉的方法，申请号：8.4
【12】 梁瑞红、陈军、刘成梅、刘伟，一种动态高压微射流结合酸法制备果胶低聚糖的方法,申请号：CN4



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