一、个人简介
刘敦华，男，1964年12月出生，中共党员，博士后。宁夏大学食品与葡萄酒学院教授、博士生导师。宁夏回族自治区家禽肉制品工程技术研究中心主任，银川市高精尖缺人才。2006年7月江南大学食品学院毕业，获食品科学专业博士学位。2012年12月江南大学、宁夏红枸杞产业集团有限公司博士后工作站出站。国家食品生产许可认证专家，中国农学会农产品加工分会理事，宁夏食品工业技术学会副理事长兼秘书长，宁夏食品安全专家委员会成员，宁夏安全生产评审专家。
主要研究食品科学与质量安全控制领域的教学与研究工作，先后主持和参加各类研究项目30余项，获省部级科技进步奖4项，发表学术论文100余篇，主持自治区级教改课题2项。积极掌握学科发展的最新动态，理论联系实际，解决理论及生产上的科研问题，在学术界响在良好声誉和影响。
二、主讲课程
本科生课程：《食品工程原理》
研究生课程：《食品风味化学》、《食品工程高新技术》、《畜产品加工进展》
三、研究领域及招生方向：
食品质量安全控制技术与研究；食品加工高新技术与装备及新技术新方法研究；功能因子提取及活性成分功能验证组学的研究及相应新产品开发。
四、主持承担科研项目（近5年）：
《牛羊肉加工关键技术及产业化示范》 国家科技部科技支撑计划子项目 2012年-2016年
《鸡肉产品质量安全及品牌研究与示范》国家科技成果转化项目2014年- 2017年
《宁南山区土鸡生态养殖技术推广与服务模式创建》国家星火计划项，2015年-2017年
《基于蛋白组学的枸杞果实成熟与干制中的多糖累积差异机理研究》国家自然基金项目，2016年-2019年
五、主要学术成果
以第一/通讯作者先后发表各类科技论文100余篇，其中SCI、EI等收录8篇；获得授权国家发明专利5项。
1、代表性学术论文（不超过10篇）：
The effects of high pressure on the myofibrillar structure and meat quality of marinating Tan mutton，Food process Engineering，2019-10-14 42(6)
Functional properties of chicken fat-based shortenings: Effects of based oils and emulsifiers，International Journal of Food Properties，2018-1-10，20(3)
枸杞深加工产品开发现状及研究进展，食品科学技术学报，2020-07-25
枸杞饮料乳酸发酵工艺优化及其风味物质分析，河南农业大学学报，2020-03-06
响应面法优化发酵鹿肉干工艺及其货架期预测，浙江农业学报，2019-11-25
不同发酵方式下枸杞饮料主要成分及其抗氧化活性，食品与发酵工业，2019-10-16
枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析，食品科学，2019-09-18
不同发酵剂及其组合对发酵鸡肉干品质的影响，江苏农业学报，2019-05-20
自然和人工发酵鸡肉干品质特性的研究，中国调味品，2019-03-10
鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响，食品科学，2016-09-13
2、代表性著作（教材）：
食品安全与食品检测
3、代表性专利（不超过10个）：
一种鸡油基起酥油及其制备方法 CN B
一种枸杞营养保健挂面的制作方法 CN B
一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法 CNB
一种清蒸羊羔肉的加工工艺 ZL06.0
一种低温羊肉火腿的制备方法 CN B
食品安全地方标准八宝茶2018-06-01
食品安全地方标准火锅底料 2018-06-01
4、获奖情况：
《枸杞营养复合饮料研发及产业化应用》2018年宁夏回族自治区科学技术进步三等奖（1）
《发酵鸡肉干的研制及其品质控制研究》2018年宁夏回族自治区高等学校优秀硕士学位论文，优秀论文指导教师
《基于产学研用深度融合的一体多翼人才培养模式探索与实践》宁夏2017高等教育教学成果一等奖（6）
《枸杞干制中黄酮类化合物变化规律及其抗氧化活性的研究》2014年宁夏回族自治区高等学校优秀硕士论文，优秀论文指导教师
《冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用》2012年中国农科院科学技术进步二等奖（4）

联系方式
办公地点：宁夏大学食品与葡萄酒学院（宁夏大学A区科技楼4楼）
邮政编码：750021
电话：**
E-mail：
dunhualiu@nxu.edu.cn
dunhualiu@126.com


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