陈正荣
硕士、副教授
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院
邮编：225127
电话：
E-mail: zrchen@yzu.edu.cn/@qq.com
个人简要经历与学历
1983.08-1988.08 江苏省商业专科学校烹饪系工作
1988.09-1991.07 江苏省商业专科学校学习
1991.08-1993.07 江苏省商业专科学校烹饪系工作
1993.08-1997.08 外派大庆宾馆、苏州海鲜大酒店、红楼大酒店任厨师长
1997.09-1999.12 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业
2000.01-2001.08 外派泰州天宫大酒店任厨师长
2001.09-2002.08 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业、兼扬州 京华大酒店淮扬菜 厨师长
2002.09-2003.12 扬大旅烹学院烹饪专业、兼扬州奥力威大酒店厨师长?国家教育部食堂厨师长，烹饪教育本科毕业、理学学士
2004.01-2005.07 扬大旅烹学院烹饪专业、兼扬州奥力威大酒店厨师长?扬州紫京饭店任厨师长
2005.08-2008.08 赴中华人民共和国驻英使馆教育处工作
2008.09-2009.02 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业
2009.03-2010.02 赴韩国又松大学任教
2010.03-2015.02 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业 食品科学研究生毕业 工学学士
2015.02-2016.02 赴韩国又松大学任教
2016.02-现在 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业
主要研究方向
（1）烹饪教育烹饪工艺
（2）饭店厨房管理
科研项目、主要成果
烹调引起的膳食成分变化 中国烹饪研究，1996.4 第二译者
烹饪的概念及其意义 中国烹饪研究 1997.2 第二译者
烹饪系统的层次与结构 美食研究，1999.2 第一作者
番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究 食品工业科技，2013.3 第一作者
扬州盐水鹅感官指标描述词的筛选研究 食品研究与开发，2014.16 第一作者
烹饪科学实验及其研究方法 扬州大学烹饪学报, 2011.4 第一作者
划油操作研究 扬州大学烹饪学报, 2002.2 第一作者
食物加工对抗性淀粉含量的影响 科教导刊，2014.30 第一作者
西瓜杯色拉的新工艺研究 科技视界, 2014.25 第一作者
橙汁色拉新工艺研究 科教导刊2014.27 第一作者
炸鸡加热工艺的定量分析 扬州大学烹饪学报, 2001.4 第二作者
蔗糖的最佳拔丝温度区域 扬州大学烹饪学报, 2002.1 第三作者
饭店厨房的设计和运作（高等职业教育教材） 中国轻工业出版社, 2006.8 12万字副主编
大众素菜谱 天津科学技术出版社,2003.1 7万字参编
2014.5-2014.10扬州饮食文化与“智慧扬州”农副产品运营模式的构建扬州市科协主持（结项）
2015.1-2015.6微波烹饪方案研发 广东美的厨房电器制造有限公司 主持（结项）
2017.10-2018.10 自动炒菜机、新红外线微波炉、智能高压锅菜品研发 广东美的厨房电器制造有限公司 主持（未结项）
2000.8-2001.2江苏饮食文化创意产业现状与前景研究 江苏省社科联参与（结项）