唐建华 工学硕士、副教授、国家职业技能鉴定高级考评员
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院
邮编: 225127
电话： ， （传真）
E-mail：@qq.com
个人简要经历与学历
1988.9-1991.7 江苏商业专科学校 烹饪工艺专业 专科
1999.9-2002.6 扬州大学旅游烹饪学院 烹饪科学本科
2005.9-2008.6 扬州大学旅游烹饪学院食品科学硕士
2006.2-2009.3深圳繁兴科技有限公司 副总设计师
2008.2-2009.3深圳繁兴科技有限公司DR产品总监
2010.9-2011.2 韩国又松大学访问****
2001.7-2011.8 扬州大学旅游烹饪学院讲师
2011.8-扬州大学旅游烹饪学院副教授
主要研究方向
1.烹饪工艺标准化
2.餐饮与集团膳食管理
主要讲授课程
1.烹调工艺学
2.烹调工艺基础
3.江苏名菜
4.冷拼工艺
5.集团膳食管理
参与的部分项目
1.《全鹅宴的开发》，（2002）；扬州市商贸局；（参与）
2.《扬州蛋炒饭标准化研究》（2003）；扬州市商贸局；（参与）
3.《中国菜肴自动烹饪机器人》（2007）；横向，主持（项目负责人）
4.《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》（2006-2009）国家863重点项目（参与）
5.《多机器人餐厅烹饪机器人系统》（2007-2010）国家863重点项目（参与）
6.《中式烹饪工艺的自动化和智能化研究》（2010-2013）国家自然科学基金项目（参与）
7.《基于DR加工中延长原料货架期的研究》（2010）横向，主持（项目负责人）
8.《城市家庭饮食营养设计》（2012）横向，主持（项目负责人）
9.主持国家级精品课程视频公开课、校级教改课题
10.财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源开发项目；（2013-2015）；主持（子项目负责人）
发表论文
1.周晓燕、唐建华等；《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》，2002.02，扬州大学烹饪学报
2.唐建华；《菜肴质量评价指标及生产控制》，2002.03，扬州大学烹饪学报
3.唐建华；《烹饪中的声音运用》2002.3 扬州大学烹饪学报
4.唐建华；《酒店如何对待顾客抱怨》2002.04；扬州大学烹饪学报
5.唐建华；《菜单设计与策划》；2003.09；餐饮世界
6.唐建华；《餐具选择及消毒》；2013.11；餐饮世界
7.丁应林、唐建华；《灌馅鱼圆制作工艺研究》；2003.04；扬州大学烹饪学报
8.唐建华；《烹饪工艺实践毕业（定级）考试结构改革初探》；2004.3 扬州大学烹饪学报
9.唐建华；《维扬美食3佳肴迭出》；2004.03；餐饮世界
10.唐建华；《催醒冬季疲惫的味觉，合理使用调料》；2005.01大众医学
11.唐建华；《精湛刀工维扬菜》；2005.02四川烹饪专科学校学报
12.夏启泉、唐建华；《厨工聘任制与包厨制比较》；2005.06；餐饮世界
13.唐建华；《走出饮食营养的六个误区》；2005.07；餐饮世界
14.唐建华；《别犯烹饪中的营养错误》；2005.09；大众医学
15.唐建华；《从两款豆制品佳肴看淮扬刀技》；2005.11；餐饮世界
16.唐建华；《中国“国菜”--豆腐》；2005.16；中国食品
17.唐建华；《小家庭冬季营养组合》；2006.01；大众医学
18.唐建华、周晓燕等；《中国菜肴自动烹饪机器人研究现状与展望》；2007.02；扬州大学烹饪学报
19.唐建华、周晓燕等；《试论AIC菜肴质量的耳机模糊综合评价标准》；2007.03；扬州大学烹饪学报
20.周晓燕、唐建华等；《关于自动烹饪机器人的油温控制》；2007.03；食品科学
21.唐建华；《试论菜肴的开发创新》；2008.03；扬州大学烹饪学报
22.唐建华；《烹饪工艺教学质量的评价指标体系》；2009.01；扬州大学烹饪学报
23.唐建华；《菱塘鹅养殖现状与产业开发前景》；2009.10；中国食物与营养
24.陈剑、唐建华等；《烹调中有水传热温度变化及对里脊丝滑油成熟度的影响》；2009.15；食品科学
25.唐建华等；《烹饪机器人中影响油温变化的正交试验研究》；2009.11；粮油加工
26.唐建华等；《机器人技术在中餐菜肴生产中的发展应用研究》；2009.12；食品科技
27.唐建华；《绿色烹饪与食品安全》2010.02；中国食物与营养
28.唐建华；《水晶虾仁的模糊综合评价研究》2010.10；食品工业
29.周晓燕、唐建华等；《烹饪中发酵粉脆皮糊调配工业优化》2010；食品科学
30.周晓燕、唐建华等；《影响狮子头口感的关键工艺标准化研究》；2010；食品科学
31.唐建华、周晓燕等；《清炖狮子头的实验研究》；2010.10；食品工业
32.唐建华；《苹果-甜菜根茶冻的工艺优化》；2010.12；食品研究与开发
33.唐建华等；《创业新思路 厨师机器人》；2011.05；餐饮世界
34.唐建华；《模糊综合评价法在中式菜点质量评价中的应用》2011.12；食品研究与开发
35.刘勇、唐建华*；《HACCP系统中微生物控制在微波冷藏草鱼片生产过程的应用研究》2011.06；食品工业
36.朱文政、唐建华等；《模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用》；2012.04；食品科技
37.戴阳军、唐建华*《响应曲面法优化微波干燥对虾工艺》；2013.10；食品研究与开发
38.何小龙、唐建华等；《电子舌在味型辨识中的应用研究》；2013.12；食品工业
39.唐建华、张秀男；《营养食疗个性化推荐系统设计与开发》；2014.06；扬州大学烹饪学报
40.唐建华；《烹饪工艺实验课程教学方法探析 》2014.12；美食研究
41.唐建华；《黄金银鱼饼最佳工艺研究》；2016.03，美食研究
42.唐建华、何小龙；《“三吊汤”工艺优化研究》；2017.10；中国调味品
43.闵二虎、唐建华*《草鱼蓉胶工艺优化探析》2017.03；美食研究
44.唐建华；《厨艺露一手巧做海产及豆制品》；2006.9；安徽科技出版社；主编
45.唐建华；《厨艺露一手巧做蔬果主编》；2006.9；安徽科技出版社 ；主编
46.唐建华；《肉肴高手》2006.6 中国纺织出版社；主编
47.夏启泉、唐建华；《维扬美食》；2005.9中国纺织出版社；副主编
48.赵廉、唐建华等；《烹饪原料学》；2002.7中国财经出版社；参编
49.唐建华；《烹调工艺学》；2017.06；中国纺织出版社；主编
专利
1.锅具运动装置以及采用该锅具运动装置的烹调设备，中华人民共和国知识产权局，1/4
获奖
200204难度扬州市自然科学优秀论文奖
2002年获今世缘杯淮扬菜大赛金奖一枚、银奖一枚；
2004获扬州大学教学成果三等奖
2007、09年连续二次指导学生参加全国高校烹饪大学生烹饪技能大赛获银奖；
2011年指导学生参加全国高校烹饪大学生烹饪技能大赛获特金奖，个人获得最佳指导老师称号；
2007/09/11/12连续四次指导学生参加全国餐旅类大学生创业计划大赛获得特金奖，个人获最佳指导老师称号；
2014年指导学生参加中俄大学生烹饪技能大赛斩获半数（5枚）金奖；
2014年指导学生参加亚洲国家烹饪大学技能交流大赛获第二名；
2015年指导学生参加国际青年学生邀请赛获两金两银，个人获最佳指导教师称号；
2016年带队参加第八届中国烹饪世界大赛获个人金奖第二名、团体总冠军。
2017年获江苏省省级优秀教学成果一等奖
2017年获江苏省高校（本科组）微课教学大赛二等奖