石嘉怿，女，博士，教授，实验教学与实践教育中心主任。
邮箱（E-mail）：jyshi@126.com
教育经历：
2005年-2008年，浙江大学，生物系统工程与食品科学学院，研究生 博士学位；
2001年-2004年，华中农业大学，食品科技学院，研究生 硕士学位；
1997年-2001年，华中农业大学，食品科技系，本科 学士学位。
工作经历：
2009.5~至今 南京财经大学 讲师、副教授、教授
2013.2~2013.12 国家自然科学基金委员会 挂职
教学工作：
主讲《食品分析》、《食品安全与卫生学》、《食品标准与法规》3门课程，主持在线开放课程1门，一流课程1门，主编或参编（参译）5部教材。
研究领域及方向：
从事粮油质量安全方面的研究工作，主要致力于稻谷加工及贮藏过程中质量控制；粮油中生物活性物质的功能评价及其相互作用的研究。
主要科研项目：
(1) 粮油原料危害物特征指纹图谱库和产地产品数据库构建，国家重点研发计划子课题（2019YFC1605306-3）
(2) 华东粳稻控温储粮工艺优化与示范，国家重点研发计划子课题 （2016YFD0401604-3）
(3) 贮藏蛋白氧化对大米陈化中质构特性的影响机理 国家自然科学基金青年基（31401621）
(4) 基于菌酶协同法分离制备菜籽功能性蛋白产品的研究与开放江苏省前瞻性联合研究项目（BY2015010-01）
代表性论文：
(1) Jiayi Shi*，Tai Zhang, Shufang Geng, Fuqiang Liang, Tingting Wang. Effect of accumulated temperature on flavour and microbial diversity of japonica rice during storage. Journal of Stored Products Research, 2021,92, 101779.
(2) Jiayi Shi*，Tai Zhang, Tingting Wang, Meidan Wu. Effects of glutelin and lipid oxidation on the physicochemical properties of rice starch. Cereal Chemistry, 2021,98:683-692.
(3) Jiayi Shi , Tai Zhang , Tingting Wang , Fuqiang Liang*. Effects of interaction between rice glutelin and starch on starch gelatinization in a simulated storage system. Journal of Stored Products Research, 2020,88, 101660.
(4) Jiayi Shi*, Meidan Wu, Mengmeng Quan. Effects of protein oxidation on gelatinization characteristics during rice storage. Journal of Cereal Science, 2017, 75:228-233.
(5) 石嘉怿，张 太，梁富强. 体外模拟消化对大米谷蛋白结构及水解产物生物活性的影响. 食品科学，2021,42(1):59-66.
(6) 石嘉怿，张冉，梁富强，程玉鑫，张太. 谷物植物化学物质中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制. 食品科学，2021,42(5):9-16.
(7) 石嘉怿，梁富强，张太，张 冉. 基于生物信息学稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂来源生物活性肽的虚拟筛选及分子对接研究. 中国粮油学报，2021,36(2):1-10.
(8) 石嘉怿，张 太，梁富强，施宇萌. 大米谷蛋白储藏过程中结构 与功能性质变化的研究, 食品工业科技，2021,42(6):29-34
(9) 石嘉怿，张檬达，鞠兴荣. 响应面法优化籼稻挥发性成分SPME萃取条件的研究.中国粮油学报，2015,37（12）:120-125.
主编或参编教材：
食品标准与法规（第三版）2020.09，中国标准出版社，主编（第3主编），江苏省高等学校重点教材。
食品分析实验，2017.01，中国农业出版社，参编。
食品分析（第五版译注），2019.05，中国轻工业出版社，参译。
食品安全与卫生，2020.08，中国轻工业出版社，参编。
食品风险评估，2016.09，中国轻工业出版社，参编。
荣誉、奖励及其他：
2017年江苏省高校教学成果奖一等奖（排名第3）
2016年指导学生获第十三届南京高校学生食品科技论坛一等奖
