姓名：张建 性别：男

民族：汉族 出生日期：1979年4月

毕业院校：中国农业大学 专业：食品科学

学位：工学博士 邮箱：zhangjian0411@163.com

职称：副教授 职务：食品科学与工程系主任

学科研究方向：食品生物化学

招生专业：农产品加工与贮藏工程、食品加工与安全

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一、教育经历：

2008/9-2011/6，中国农业大学，食品科学，博士

2002/9-2005/6，西北农林科技大学，农药学，硕士

1998/9-2002/6，延安大学，生物教育，学士

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二、教学工作：

主讲本科《食品安全性》、《食品生物化学》、《绿色与有机食品》、《功能性食品》，研究生课程《食品安全与质量控制》、《食品质量与安全检测新技术》、《功能性成分提取》。

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三、科研方向：

1）针对特色资源中的蛋白质资源进行开发利用研究、对已知蛋白进行蛋白质功能特性的改性修饰研究、对影响蛋白活性的营养限制因子进行去除和灭活研究；

2）生物资源中生物活性物质的制备、毒理学、功能性评价及功能性食品加工关键技术与产品开发研究；

3）农产品贮藏与加工中营养与活性成分变化的机理研究及保持其营养与活性成分稳定性的关键技术研究；

4）对影响新疆农产品原料生产、加工、储运、销售和消费各环节食品安全因素进行风险评估，建立能高效控制食品安全的方法。

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四、主持科研项目

1、已结题项目

●国家自然科学基金地区基金项目“库尔勒香梨采后贮藏中果实表皮锈斑产生机制的研究”，编号：**，起止时间：2009.01-2011.12，参与人，23万。

●国家自然科学基金青年基金项目“酵母菌株0732-1防治哈密瓜细菌性果斑病生防机理研究”，编号：**，起止时间：2011.01-2013.12，参与人，19万。

●科技部中小企业创新基金“水分散型番茄红素的加工技术开发”，编号：10C**，起止时间：2010.1-2012.12，参与人，60万。

●兵团科技支疆专项计划“新疆葡萄、石榴和枣籽粕（核）中提取可食用性蛋白技术与产品应用研究”，编号：2010ZJ13，起止时间：2010.1-2012.12，参与人，40万。

●石河子大学高层次人才启动项目“蛋白质氧化引起的乳清蛋白功能性变化及其机理的研究”，编号：RCZX201127，起止时间：2012.1-2014.12，负责人，5万。

●石河子大学自然科学重点项目“基于新疆特色籽粕钙螯合营养强化剂的制备、结构表征及作用机理研究”，项目编号：2011ZRKXTD-0803，起止时间：2011.1-2013.12，负责人，1.6万。

●石河子大学青年项目“拮抗菌在蟠桃生物保鲜中的应用研究”，项目编号：ZRKX2006-Q20，起止时间：2007.1-2009.12，负责人，2万。

●石河子大学高层次人才启动项目“葡萄梗中单宁提取工艺的优化及在红葡萄酒酿造中的应用研究”，项目编号：RCZX200650，起止时间：2007.1-2009.12，负责人，3万。

2、在研项目

●国家自然科学基金地区基金项目“蛋白质氧化引起新疆高白鲑肌肉蛋白功能性变化及其机理的研究”，编号：**，起止时间：2015.01-2018.12，主持人，46万。

●国家自然科学基金地区基金项目“新疆冷水鱼抗冻蛋白的结构特性及抗冻机理的研究”，编号：**，起止时间：2013.01-2016.12，主持人，48万。

●八师石河子市科技攻关项目“基于新疆棉籽油脱臭馏出物制备天然VE关键技术的研究”，编号：2014GY07，起止时间：2014.11-2015.12，20万。

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五、科研成果、代表论文

●Jian Zhang, Wenying Liu, Yufei Bai, Ting Zhou and Guanghua Zhao. Purification and characterrization of a new 11S globulin-like protein from Chinese jujube (Ziziphus jujube Mill.) seeds[J].European Food Research and Technology,2011,232:143-149.（SCI收录）

●Dan Hu,Jian Zhang, Tuo Zhang, Jing Dong, Xiaojing Leng, Guanghua Zhao. Characterization of yellow pigments formed on reaction of 2-(1H-pyrrolyl) carboxylic acids with pyruvic acid in garlic greening model systems[J]. Food Research International,2010, 43: 915-921.（SCI收录）

●Haixia Yang,Jian Zhang, Yufei Bai, Na Han, Guanghua Zhao. Synthesis and characterization of novel sulfur-containing 2-(1H-pyrrolyl) carboxylic acids and their effects on garlic greening [J]. European Food Research and Technology,2010,231:555-561.（SCI收录）

●Ting Zhou, Quanhong Li,Jian Zhang, Yufei Bai, Guanghua Zhao. Purification and characterization of a new 11S globulin-like protein from grape(Vitis vinifera L.) seeds[J]. European Food Research and Technology,2010,230:693-699.（SCI收录）

●Ting zhou, Quanhong Li,Jian Zhang, Haixia Yang, Guanghua Zhao. Identification of four low molecular and water-soluble proteins from grape (Vitis vinifera L.) seeds[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2010,45(6):1243-1249.（SCI收录）

●刘文营,张建*,童军茂,赵广华.铁蛋白脱铁机制的建立及脱铁前后光谱变化的研究[J].光谱学与光谱分析,2011,31(9):2552-2554.（EI收录）

●田童童,巩子路,朱新荣,邹圣东,张建*.蛋白质氧化对乳清分离蛋白功能性质的影响[J].现代食品科技,2014,30(7):110-116.（EI收录）

●田童童,巩子路,朱新荣,邹圣东,张建*.蛋白质氧化对乳清蛋白理化性质变化的影响[J].江苏农业科学,2013,41(11):301-303.（CSCD收录）

●巩子路,田童童,朱新荣,邹圣东,赵广华,张建*.植物铁蛋白钙复合物的制备[J].江苏农业科学,2013,41(11):292-294.（CSCD收录）

●张建,刘文营.大蒜中三种主要蒜氨酸的合成及表征[J].中国调味品,2011,36(9):37-40.

●田童童,巩子路,张建*.DSC法检测抗冻蛋白的热滞活性的研究[J].中国酿造,2014,33(1):127-132.

●巩子路,田童童,张建*,牛玉静,刘娟,李甜.白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白的分离纯化[J].中国酿造,2015,34(2):120-125.

●田童童,张建*.响应面法优化野西瓜种子蛋白质提取工艺[J].中国酿造,2015,34(2):96-99.

●郭文波,田童童,童军茂,张建*.新疆棉籽油脱臭馏出物酶法甲酯化工艺研究[J].中国酿造,2015,35(2):109-113.

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六、获奖1、八师石河子市科技进步三等奖

2、石河子大学科技进步二等奖