姓名：詹萍 民族：汉族

毕业院校：江南大学 专业：食品科学

学位：工学博士 邮箱：zhanzhan**@163.com

职称：副教授 学科研究方向：食品风味化学、食品营养学

研究生培养：农产品加工与贮藏工程（学术型）、食品加工与安全（专业型）

---

一、教育经历：

1999.08-2003.07：陕西师范大学食品科学系，食品科学专业，学士；

2003.08-2006.07：陕西师范大学食品科学系，食品科学专业，硕士；

2009.08-2013.06：江南大学食品学院， 食品科学专业，博士；

---

二、教学工作：

（1）主讲本科主讲课程：《食品分析》、《食品风味化学》、《新疆食品资源开发与利用》、《食品微生物学》

（2）主讲研究生课程：《食品科学概论》、《天然产物分离与制备》

---

三、科研方向：

（1）食品风味化学：食品风味特征与劣变机制；肉味香精制备

（2）食品营养学：功效因子协同效应机理；功能蛋白结构修饰与改造

（3）传统菜肴及配料产业化技术研究

---

四、主持科研项目

1、已结题项目

新疆库尔勒香梨特征香气指纹图谱构建及香气丧失机制的差异蛋白质组学研究，国家自然科学基金，项目编号：**，2012.1-2014.12,主持，22万元；

新疆阿勒泰大尾羊羊肉副产品精深加工技术研究，兵团重点领域科技攻关项目，项目编号：2012BA006, 2012.1-2013.12，主持，80万元；

基于Caco-2细胞模型的螯合钙吸收机制研究，石河子大学自然科学与技术创新团队重点项目,项目编号:2011ZRKXTD-0805,2012.1-2013.12，主持，2万元；

不同贮藏保鲜条件下库尔勒香梨香气成分变化规律的研究，石河子大学高层次人才启动项目,项目编号：RCZX200652，2006.1-2009.12，主持，3万元；

2、在研项目

羊脂定向酶解-调控氧化技术的研究，高层次人才科研启动资金专项，项目编号: RCZX201319, 2014.1-2015.12，主持，4万元；

羊脂酶解-调控氧化定量预测模型的构建及其模式下羊肉特征风味形成机制的研究，国家自然科学基金,项目编号: **, 2015-2018，主持，56万元；

新疆肉鸡副产品精深加工与产业化技术研究，乌鲁木齐市高新技术产业开发区创新基金项目，2015.1-2018.12，主持，40万元；

新疆马鹿生物活性肽制备关键技术研究与开发，兵团二师科技攻关项目，2014.1-2015.12，主持，3万元；

---

五、研究成果

以第一作者或责任作者发表科研论文30余篇，其中SCI收录6篇，EI收录4篇；主编国家统编教材专著4部、参编2部；申请发明专利4项，授权2项；1项研究成果通过兵团科技局鉴定达到国内领先水平、1项成果完成企业转让。

---

六、获奖

自治区自然科学成果三等奖，2014年，排名第二；

师市科技进步二等奖，2015年，排名第二；

大学教学成果二等奖，2011年，排名第一；

大学教学实践奖，2013年，排名第一；

大学优秀青年教师，2014年。

---

七、其他

2008年、2013年分别遴选为石河子大学青年“263”、“3152”优秀骨干教师人才培养计划，European Journal of Lipid Science and Technology、International Journal of Food Sciences & Nutrition及Food Chemistry等多种食品类SCI刊物稿件评阅人。