刘海梅，女，山东青州人，工学博士，教授，中国营养学会会员，食品质量检验高级技师。2007年1月毕业于华中农业大学食品科技学院水产品加工及贮藏工程专业，获工学博士学位。
现授课程：
食品化学、水产食品学、水产食品学实验、食品工艺学实验
目前研究方向或领域：
水产品加工及高值化利用、海洋功能食品、特医食品
目前承担的科研项目：
不同加工、包装条件下鲅鱼储藏过程中食源性晚期糖基化终末产物的形成机制，山东省自然科学基金博士基金，201907-202206，第2位
组织蛋白酶D的核酸降解活性及其酶学特性研究，山东省自然科学基金博士基金，201907-202206，第3位
海洋鱼类多肽复合片的开发，山东深海生物科技股份有限公司，2019.03.06-2022.03.06，主持人刘海梅
基于群体感应解析冷藏草鱼中假单胞菌介导的生物胺形成机制, 山东省自然科学基金博士基金，201803-202012，第2位
针对肝病患者的海洋贝类高F值寡肽医用食品原料关键制备技术研究，山东省重点研发计划项目（医用食品），2018YYSP009，（201805-202012），主持人刘海梅
海参皂苷防治痛风的药效物质基础及构效关系研究，山东省自然科学基金博士基金，201509-201709，第2位
乳清抗氧化肽对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响及其机制研究.国家青年自然基金（**），2014.01-2017.07，26万元，第2位
运用酶解技术生产特鲜营养型海肠调味汁，山东省高等学校科技计划项目（J12LD03，201207-201506），主持人刘海梅
高钙高蛋白风味鱼制品生产技术的研究，山东省科技发展计划项目（2012YD07013，201207-201512），主持人刘海梅
鲢鱼糜凝胶形成过程中蛋白质聚集行为及构象变化的研究，鲁东大学校科研基金（2008-2012），主持人刘海梅
鱼体腌渍液的综合利用，烟台海杰食品有限公司， 201205-201305
目前有代表性的论文：
刘海梅，陈静，郝良文，于慧.葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性. [J]. 食品科学,2018, 39,（17）：47-52
刘海梅,陈静,安孝宇,赵芹,郭青君,车欣欣,崔云. 牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价[J]. 食品科学,2017,38(14):240-244.
于慧，刘海梅*,王静,伊东,赵芹,李海燕（通讯作者）. 低盐虾酱品质动力学模型的建立[J]. 食品科学，2017，38（18）：17-21.
刘海梅,安孝宇,陈静,王静,赵芹,郭青君,车欣欣,崔云. 牡蛎酶解液美拉德反应体系优化及产物营养评价[J]. 食品科学,2017,38(16):178-182.
于 慧，刘海梅，李蒙娜，林诗琪，魏飞龙，郭鸿阳.响应面法优化龙须菜蛋白酶解工艺及酶解液的抗氧化活性[J]. 食品科学,2017,38(12):157-163,170.
刘海梅，赵芹， 李海燕，于慧，付凯.核糖与牡蛎酶解液美拉德反应体系的建立[J].2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会，2016,18-25
刘海梅，王苗苗，赵芹.单环刺螠体壁肌酶解产物的营养评价及溶解性分析[J].食品与机械，2016,32（5）：20-23.
刘海梅，夏文娟，王静. 鲢肌球蛋白胶凝过程中化学键变化与动态流变特性的关系[J]. 食品与发酵工业，2016,42（5）：80-85.
Haimei Liu，Linlin Gao，YunxingRen，Qin Zhao.Chemical interactions and protein conformation changes during silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi gel formation [J]. International Journal of Food Properties, 2014,17（8）:1702-1713.
Haimei Liu， Yana Nie and Hongxia Chen. Effect of different starches on colors and textural properties of surimi-starch gels[J]. International Journal of Food Properties, 2014,17（7）:1439-1448.
刘海梅，王苗苗，左为民，王雷，赵芹.单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究—动物蛋白水解酶[J].中国调味品，2013，38（9）：69-72，79.
刘海梅，张治财，尹晓洁，赵继超.单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究—复合风味蛋白酶[J].中国调味品，2013，38（11）：14-17，30.
刘海梅，刘欢欢，宋旗，等.单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究[J].中国酿造，2013，32（10）：98-101.
刘海梅，熊善柏，张丽，等.鲢肌球蛋白热诱导的凝胶化温度[J].水产学报，2010，34（4）：643-647.
刘海梅.变性淀粉的流变学特性及在鱼糜制品加工中的应用[J].食品科学，2010，31（1）：95-97.
刘海梅，鲍军军，熊善柏等.鸡蛋清蛋白对微生物转谷氨酰胺酶诱导鲢鱼鱼糜凝胶形成的影响[J].食品科学，2010，31（11）：102-104.
刘海梅．大豆分离蛋白对MTGase诱导鲢鱼糜凝胶形成的影响[J].食品科学，2009，30(5)：76-78.
刘海梅，熊善柏等.鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化.中国水产科学.2008，15（3）：469-475.
刘海梅．鲢肌球蛋白凝胶形成的pH及浓度效应．食品工业科技，2008，29（11）：73-75
刘海梅，熊善柏等．TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响.食品科学,2008，29（12）：124-127
刘海梅，熊善柏等.淡水鱼蛋白质组成及其在鱼糜凝胶化过程中的变化.食品科学．2007，28（2）：40-44
刘海梅，熊善柏等．钙离子对白鲢鱼糜热诱导凝胶化的影响.食品科学.2006，27（8）：87-90
目前有代表性的发明专利：
一种贝类高F值寡肽的制备方法，ZL4.6，第二专利权人