彭新颜，女，黑龙江伊春人，博士、教授，学校督导，食品科学与工程专业负责人、教研室主任。2008年6月毕业于东北农业大学食品学院食品科学专业，国家乳业工程技术研究中心/东北农业大学，联合招收博士后。任职以来主讲6门课程，研究方向为功能性食品。
现授课程：
食品微生物学、乳品科学与技术
目前研究方向或领域：
特医食品、天然活性产物与功能性食品、畜产品加工
目前承担的科研项目：
1. 主持国家自然基金青年基金项目“乳清抗氧化肽对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响及其机制研究”（**），经费26万；执行年限： 2015.01-2017.12
2. 主持中国博士后基金面上资助项目“植物乳杆菌基于氧化应激大鼠肝脏的调控作用及机制研究”（2012M510911），经费5万；执行年限： 2012.01-2014.12
3 主持国家863子课题（鲁东大学横向课题）“益生菌发酵乳酸制品品质研究”（益生菌发酵乳酸制品品质研究），经费8万；执行年限：2012.06-2015.12
4. 主持2013年山东省高等学校科技计划项目“樱桃果汁褐色活菌发酵乳饮料的研制” （J13LE55），经费3万；执行年限：2013.07-2016.07；
5. 主持鲁东大学横向课题“奶酪焗地瓜系列休闲产品研发”，经费1万元，执行年限：2017.09-2018.07；
6. 主持鲁东大学横向课题“商业化狭鳕鱼块产品研发”，项目编号:**，经费3万元，执行年限：2018.07-2020.07；
7. 主持鲁东大学横向课题“鱼蔬豆腐”, 项目编号:**，经费4万元，执行年限：2018.07-2020.07；
8. 主持2018年度烟台市重点研发计划项目“高稳定性糖尿病全营养配方食品乳剂制备关键技术及产品开发”厅局级；项目编号：2018XSCC047；经费：20万元；执行年限：2018.09 -2020.12;
9. 主持2019年度山东省重点研发计划（公益类）项目“针对终末期阶段肾病的特医食品乳剂制备关键技术及产品开发”；省级；项目编号：2019GSF108011；经费：20万元；执行年限：2019.01 -2021.12;
目前有代表性的论文：
1. Peng, X.Y., Xiong, Y.L., & Kong, B.H. Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance [J]. Food Chemistry, 2009, 113: 196~201.（SCI收录; JCR二区; IF=3.146）
2. Xinyan Peng*, Shiyan Ruan, Yafei Liu, Lei Huang, Cuiyun Zhang. The addition of hydrolyzed whey protein fractions to raw pork patties subjected to chilled storage and its effect on oxidation and gel properties, CyTA-Journal of Food, 2018, 16(1):553~560. （SCI收录; JCR四区; IF=1.180）
3. Xinyan Peng *, Chongshan Dai, Quanwen Liu, Junke Li, Jingru Qiu. Curcumin attenuates on carbon tetrachloride–induced acute liver injury in mice via up-regulation of Nrf2/HO-1 pathway and down-regulation of TGF β/Smad3 pathway. Molecules, 2018, 23(1): 215-217. （SCI收录; JCR三区; IF= 3.098）
4. Peng, X.Y., Kong, B.H., Yu, H.Y., & Diao, X. P. Protective effect of whey protein hydrolysates against oxidative stress in D-galactose-induced aging rats. International Dairy Journal, 2014, 34(1):80~85. （SCI收录; JCR二区; IF=2.409）
5. Peng, X. Y., Kong, B. H., Xia, X. F., & Liu, Q. Reducing and radical scavenging activities of whey protein hydrolysates prepared with Alcalase. International Dairy Journal, 2010, 20, 360~365. （SCI收录; JCR二区; IF=2.409）
6. Peng Xinyan, Yujun Jiang. Protective effects of Lactobacillus plantarum NDC 75017 against lipopolysaccharide-induced liver injury in mice, Inflammation, 2014, 35(5):1599~1607.（SCI收录; JCR三区; IF=2.457）
7. Peng Xinyan, Jiong Meng, Tao Chi, Peng Liu, Chaoxin Man, Shaomin Liu, Ying Guo, Yujun Jiang. Lactobacillus plantarum NDC 75017 alleviates the learning and memory ability through reducing the mitochondrial dysfunction in the aging rats. Experimental and Therapeutic Medicine. 2014, 8(6):1841~1846. （SCI收录; JCR四区; IF=0.941）
8. Xinyan Peng, Xiaoyu Zhao, Xiuyuan Zhang, Xiaoyu Wang. Purification and characterization of polyphenol oxidase (PPO) from Water Yam (Dioscorea alata), CyTA - Journal of Food, 2019, 17(1):676~684. （SCI收录; JCR四区; IF=1.180）
9. Kong, B. H., Peng, X. Y., Xiong, Y. L., Zhao, X. H. Protection of lung fibroblast MRC-5 cells against hydrogen peroxide-induced oxidative damage by 0.1-2.8 KDa antioxidative peptides isolated from whey protein hydrolysate. Food Chemistry, 2012, 135: 540~547.（SCI收录; JCR二区; IF=3.146）
10. 王静雅, 彭新颜*, 姜毓君, 等. 抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化.食品科学, 2015, 36(01): 153~157.
11. 彭新颜*, 孟婉静, 周夕冉, 等. 蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对熟肉糜脂肪和蛋白氧化抑制作用的研究. 水产学报, 2015, 29(11), 1732~1743.
12. 彭新颜*, 于海洋, 周夕冉, 等.. 抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用, 食品与发酵工业, 2016, 42(3) , 151-157.
13. 彭新颜*, 黄磊, 崔云, 等. 蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对H₂O₂诱导Caco-2细胞氧化损伤的保护作用. 水产学报, 2017, 41(3): 456-464.
14. 张昱, 彭新颜*,黄萍萍, 等. 蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ对D-Gal诱导氧化损伤大鼠肝脏的保护作用. 水产学报, 2017, 41(6), 944-951.
15. 彭新颜*, 许晶, 杨阳, 等. 乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响. 食品科学, 2016, 37(21): 31-37.（EI收录）
16. 彭新颜*,黄磊, 张翠云, 等. 抗氧化活性酸奶对D-Gal氧化损伤大鼠脑保护作用的研究. 食品科学, 2017, 38(23), 157-164. （EI收录）
17. 阮仕艳, 彭新颜*, 张淑荣, 等. 乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响. 食品科学, 2017, 38(21), 265-271. （EI收录）
18. 黄磊, 彭新颜*,李华敏, 等. 桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠肾脏的保护作用. 食品科学, 2017, 38(23), 184-190.（EI收录）
19. 刘亚飞, 彭新颜*, 金成武, 等. 桑葚浓缩汁对D-Gal诱导氧化损伤大鼠脾脏的保护作用. 食品科学, 2018, 39(1), 192-199.（EI收录）
目前有代表性的发明专利：
1. 彭新颜, 姜守宽, 于海洋, 周夕冉, 蒋亚超.一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法; 申请号: 3.5; 申请日: 2015.02.06. 专利号: ZL 2015 1 **.5授权公告日：2018年04月27日. 授权公告号：CN B.
2. 彭新颜, 于海洋, 黄萍萍，于会同，付丽，刘媛, 一种水山药中多酚氧化酶的提取工艺; 申请日:2018年10月16日，专利号：ZL 2018 1 **.8 授权公告日：2019年02月05日授权公告号：CN B