于慧，女，安徽宿州人，农学博士，副教授。2012年9月毕业于日本东北大学农学研究科资源生物科学专业。主要研究领域：天然产物抗氧化活性成分的提取、分离纯化与结构鉴定研究；水产品的加工利用与储藏研究。
现授课程：
《食品工艺学》、《食品加工与保藏原理》、《食品添加剂》、《肉品科学与技术》、《水产品质量与安全》以及《食品工艺学实验》、《食品工程原理实验》和《食品检验与分析实验》等
目前研究方向或领域：
水产品的加工利用与储藏研究；海洋功能活性成分的制备、分离纯化、功能评价；天然产物抗氧化活性成分的提取、分离纯化与结构鉴定研究；
目前有代表性的论文：
[1]Yang, G. Q.^#*, Gao, M.^#, Sun, Y. X.^#, Wang, C. H., Fang, X. J., Gao, H. Y., Diao W. S., Yu, H.* (2020). Design, synthesis and anti-inflammatory activity of 3-amino acid derivatives of ocotillol-type sapogenins. European Journal of Medicinal Chemistry, 202, 112507. （SCI收录; JCR二区; IF=5.572）
[2]Sun, Y. X.^#, Fang, X. J.^#, Gao, M., Wang, C. H., Gao, H. Y., Bi W. J., Tang H. H., Cui, Y. T., Zhang, L. M., Fan, H. Y., Yu, H.*, Yang, G. Q.* (2020). Synthesis and structure-activity relationship of pyxinol derivatives as novel anti-inflammatory agents. ACS Medicinal Chemistry Letters, 11(4), 457-463.（SCI收录; JCR二区; IF=3.975）
[3]Yu, H.*, Yang, G. Q., Sato, M., Yamaguchi, T., Nakano, T., Xi, Y. C.(2017).Antioxidant activities of aqueous extract from Stevia rebaudiana stem waste to inhibit fish oil oxidation and identification of its phenolic compounds. Food Chemistry, 232, 379-386. （SCI收录; JCR二区; IF=4.946）
[4]于慧*,李明艳,张典,崔明晓.响应面试验优化裙带菜蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性[J].食品科学,2017,38(6):96-103.（EI收录）
[5]于慧*,佐藤实,山口敏康,中野俊树.薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度[J].食品科学,2017,38(14):304-309.（EI收录）
[6]于慧,刘海梅*,王静,伊东,赵芹,李海燕.低盐虾酱品质动力学模型的建立[J].食品科学,2017,38(18):17-21.（EI收录）
目前承担的科研项目：
[1]教育部留学回国人员科研启动基金，第49批，裙带菜蛋白酶解多肽的抗氧化活性研究及保健果冻产品开发，2015/05-2018/04，主持。
[2]荣成海洋产业技术研究院开放性课题，KF**, 裙带菜废渣中抗肿瘤多肽的制备关键技术研究, 2019/01-2020/12，主持。
[3]教育部产学合作协同育人项目，5，专业认证理念下的食品工艺学混合式教学改革探讨，2019/02-2021/02, 主持。
[4]山东省自然科学基金培养基金，ZR2019PC058，不同加工、包装条件下鲅鱼储藏过程中食源性晚期糖基化终末产物的形成机制，2019/07-2022/06，参加。
[5]山东省重点研发计划(医用食品)，2018YYSP009，针对肝病患者的海洋贝类高F值寡肽医用食品原料关键制备技术研究，2018/05-2020/12，参加。
[6]山东省自然科学基金博士基金，ZR2018BC060，基于群体感应解析冷藏草鱼中假单胞菌介导的生物胺形成机制，2018/03-2020/12，参加。
[7]山东省自然科学基金培养基金，ZR2017PC006，绿原酸对鸡肉肌球蛋白氧化和凝胶冻融特性的影响及机制研究，2017/07-2018/08，参加。
[8]山东省优秀中青年科学家奖励基金，BS2015YY039，抗心肌缺血作用Ocotillol型皂苷小分子探针的设计、合成及筛选研究，2015/07-2017/07，参加。
[1]Yu, H., Yang, G., Sato, M., Yamaguchi, T., Nakano, T., ＆Xi, Y.(2017).Antioxidant activities of aqueous extract from Stevia rebaudiana stem waste to inhibit fish oil oxidation and identification of its phenolic compounds. Food chemistry, 232, 379-386. （SCI收录; JCR二区; IF=4.946）
[2]于慧,李明艳,张典,崔明晓.响应面试验优化裙带菜蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性[J].食品科学,2017,38(6):96-103. （EI收录）
[3]于慧,佐藤实,山口敏康,中野俊树.薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度[J].食品科学,2017,38(14):304-309. （EI收录）
[4]于慧,刘海梅,王静,伊东,赵芹,李海燕.低盐虾酱品质动力学模型的建立[J].食品科学,2017,38(18):17-21. （EI收录）