王玉明：博士，教授，1973年4月生，山东荣成人
主攻食品营养学和分子营养学
授课：担任《饮食与健康》，《风味化学与感官鉴定》本科课程，和《功能性成分与保健食品》、《功能性食品营养与代谢》研究生课程。
学历：1998获日本佐贺大学农学学士学位，2000年日本佐贺大学硕士学位，2003年日本鹿儿岛大学联合农学研究科的博士学位。2003年－2005年在日本学术振兴会博士后。
工作：2005年4月-5月日本佐贺大学外国人特定研究员，2005年6月回国，在中国海洋大学食品科学与工程学院任教。
科研：主持和参加了日本学术振兴会、日本财团旗影会、日本文部省、日本佐贺县科学振兴项目多项。其中，《共轭亚油酸对肥胖动物的肝脏和脂肪组织的脂肪代谢的影响》获日本学术振兴会外国人特别研究员奖和第94届美国油脂化学年会奖。回国后主持和参加了多项国家级课题的研究工作，主持自然科学基金《DHA－磷脂的亚临界酶法制备及抗肿瘤活性的研究（**）》一项，主持农业部公益性行业（农业）科研专项子课题《贝类精深加工及食品安全控制（nyhyzx07-047）》一项，负责国家科技支撑计划《海珍品营养保持技术研究开发与产业化示范（2008BAD94B05）》一项，参加《国家虾现代产业技术体系建设(nycytx-46）》一项，参加国家863项目《高品质海洋水产干制品节能联合干燥新技术（2006AA09Z430）》一项，参加国家科技支撑计划《神经细胞功能调节食品成分的制备关键技术、活性评价及其应用，（2012BAD33B07）》等。
至今为止发表科学论文100余篇，其中SCI检索40余篇。参编著作7部，其中中文3部，日文1部，英文3部。

主要研究方向：
1. 食品营养与活性物质研究
膳食中含有种类繁多的生物活性物质，对非遗传性慢性疾病的预防和辅助治疗具有良好效果。海洋食品中含有众多与陆地生物结构不同的活性物质，其生理调节功能、结构与功效之间的关系、作用的分子生物学机制有待解明。
2. 食品营养与功能性成分的相互作用研究
目前针对食品活性成分的研究一般只限于单一成分的活性研究，而两种以上多成分之间的相互作用、活性成分与常规营养素之间的相互作用则少有报导。作为食品摄入体内一般是多种成分（或活性成分）同时进入体内，对这些活性成分的相互作用的研究具有重要的现实意义，也是是营养和功能性食品研究的新领域。
3．与脂质代谢相关的代谢综合征的预防与改善
脂质代谢紊乱与代谢综合征之间存在着密切的关系，被认为是代谢综合征形成的重要基础性原因。从天然物中提取和分离纯化有效的功能性成分，并利用细胞分子生物学手法和动物实验，研究功能性成分对肥胖、二型糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化等的预防与改善作用，并阐明其作用机理是现代营养学研究的重要方向。
4．营养保持技术研究
研究食品加工过程中营养素以及活性成分的变化规律，从营养保持的角度为食品加工工艺过程的优化提供科学依据。

近期主要研究内容：
1. 海参主要活性物质-皂苷、多糖、极性脂质
2. 鲍鱼内脏多糖的生物活性
3. 海星活性物质--皂苷、极性脂质
4. 磷脂型鱼油的制备及活性

主要学术论文（近3年）：
(1) Hu XQ, Xu J, Xue Y, Li ZJ, Wang JF, Wang JH, Xue CH, Wang YM. Effects of Bioactive Components of Sea Cucumber on the Serum, Liver Lipid Profile and Lipid Absorption. Biosci Biotechnol Biochem. 2012 Dec7：76(12), 2214-2218.
(2) Qi Wang, Keita Ikegame, Koretaro Takahashi, Changhu Xue, Weinong Zhang, Hongxun Wang, Wenfu Hou and Yuming Wang. Comparison of lipids in organs of the starfish Asterias amurensis associated with different treatments. Journal of OceanUniversity of China. 2012 (DOI) 10.1007/s11802-012-1956-8.
(3) Hu X, Li Z, Xue Y, Xu J, Xue C, Wang J, Wang Y. Dietary Saponins of Sea Cucumber Ameliorate Obesity, Hepatic Steatosis, and Glucose Intolerance in High-Fat Diet-Fed Mice. J Med Food. 2012 Aug 16:15(10), 1-8.
(4) Tang X, Li ZJ, Xu J, Xue Y, Li JZ, Wang JF, Yanagita T, Xue CH, Wang YM. Short term effects of different omega-3 fatty acid formulation on lipid metabolism in mice fed high or low fat diet. Lipids Health Dis. 2012 Jun 7;11(1):70.
(5) Zhang B, Xue C, Hu X, Xu J, Li Z, Wang J, Yanagita T, Xue Y, Wang Y. Dietary sea cucumber cerebroside alleviates orotic acid-induced excess hepatic adipopexis in rats. Lipids Health Dis. 2012 May 8;11(1):48.
(6) Lei Du, Zhao-Jie Li, Jie Xu, Jing-Feng Wang, Yong Xue, Chang-Hu Xue, Koretaro Takahashi, Yu-Ming Wang, The anti-tumor activities of cerebrosides derived from sea cucumber Acaudina molpadioides and starfish Asterias amurensis in vitro and in vivo. Journal of Oleo Science. 2012 (61), 321-330.
(7) Xu J, Wang YM, Feng TY, Zhang B, Sugawara T, Xue CH . Isolation and Anti-Fatty Liver Activity of a Novel Cerebroside from the Sea Cucumber Acaudina molpadioides. Biosci Biotechnol Biochem. 2011 Aug 23;75(8):1466-1471. (8) Wang YM, Hu XQ, Xue Y, Li ZJ, Yanagita T, Xue CH. Study on possible mechanism of orotic acid-induced fatty liver in rats. Nutrition. 2011 May;27(5):571-5. Epub 2010 Dec 16.
(9) Hu XQ, Wang YM, Wang JF, Xue Y, Li ZJ, Nagao K, Yanagita T, Xue CH.,Dietary saponins of sea cucumber alleviate orotic acid-induced fatty liver in rats via PPAR alpha and SREBP-1c signaling. Lipids Health Dis. 2010 Mar 9;9(1):25.
(10) Wang YM, Zhang B, Xue Y, Li ZJ, Wang JF, Xue CH, Yanagita T. The mechanism of dietary cholesterol effects on lipids metabolism in rats. Lipids Health Dis. 2010 Jan 14;9:4.