曹仲文 博士、副教授
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地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院
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个人简要经历与学历
1991.9－1995.7 黑龙江商学院 机械设计及理论专业 学士
2002.9－204.7 江南大学 机械设计及理论专业 硕士
2004.9－2008.7 江南大学 轻工技术与工程专业 博士
主要研究方向
（1）传统食品工业化技术及装备研究
（2）烹饪工艺优化及关键设备研究
（3）厨房净化技术及关键设备研究
（4）食品机械（包括饮食器械）科技史的研究
科研项目、主要成果
（1）教育部人文社会科学研究一般项目，17YJAZH006，唐代烹饪饮食器械史，2017/07——2020/12，在研（主持）
（2）江苏省社科应用研究精品工程，17SYC-121，盐城饮食文化资源及其开发，2017/08——2017/12，在研（主持）
（3）扬州大学人文社会科学研究基金项目，，唐代饮食器具考略，2017/01——2018/12，在研（主持）
（4）四川省烹饪科学高校重点实验室项目，，新型热风旋流烹饪加热设备的研究与开发，2017/01-2018/12，在研（主持）
（5）四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目，CC14Z11，非油炸胡萝卜膨化食品开发、2014/07-2016/07，已结题（主持）
（6）扬州市环保局项目，YHK1408，新型旋流式餐饮油烟净化设备系统的研究与开发、2015/01-2016/12，已结题（主持）
（7）.扬州大学科技创新基金，2011CXJ086，旋流器应用于传质过程的研究，2011/07-2012/06、已结题（主持）
（8）国家自然科学基金，**/F030511，中式烹饪工艺的自动化和智能化研究，2009/01-2012/12、已结题（参加）
发表论文（第一作者或通讯作者）
[1]曹仲文.基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程”[J]. 美食研究，2017，34（3）:1-4
[2] 王恒鹏,孟祥忍,吴鹏,王苏月,屠明亮,陈昌,曹仲文. 黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析[J]. 食品研究与开发，2017，38（7）:97-101（通讯作者）
[3]曹仲文.电子舌对酱油的区分识别研究[J]. 中国调味品，2017，42（3）:110-113
[4]汤纯，孟静，陈胜姝，等.非油炸胡萝卜脆片的开发研究[J].美食研究，2016,33（3）: 26-28（通讯作者）
[5]曹仲文，基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究[J].美食研究，2015,32（2）: 26-29
[6]曹仲文，张晓燕，周晓燕. 电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别[J].食品与机械，2015，31（1）:14-17
[7]曹仲文. 从中国古代烹饪器具看中国人的节用思想[J]. 美食研究，2014，31（1）:29-31
[8]曹仲文，顾晗烨，夏启泉. 万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报，2013，30（3）:15-17
[9]曹仲文，袁惠新. 旋流反应器中两相相对运动特性研究[J].矿山机械，2012，40（12）:74-77
[10]曹仲文，袁惠新. 旋流反应器中液滴破碎及变形的研究[J].机械工程师，2012，（12）:3-4
[11]曹仲文.旋流器在厨房生产中的应用[J].扬州大学烹饪学报，2011，28（1）:15-17
[12]曹仲文，袁惠新，李正兴.旋流反应器气液相界面积的化学吸收法测定技术[J].农业机械学报，2008，39（1）:53—55（EI：）
[13]曹仲文，李正兴，袁惠新.旋流器用于气体吸收的试验研究[J].环境工程学报，2007，1（2）:102－104
[14]曹仲文，袁惠新，李正兴.旋流反应器的气液传质系数的研究[J].石油化工高等学校学报，2006，19（4）:85－87（EI：）
[15]曹仲文，袁惠新.旋流场中分散相颗粒运动特性分析[J].矿山机械，2006，34（10）:80－82
[16]曹仲文，袁惠新.旋流器强化热质传递的机理及应用[J].煤矿机械，2006，27（10）:104－106
[17]曹仲文，袁惠新.旋流器中分散相颗粒动力学分析[J].食品与机械，2006，22（5）:74－76
[18]曹仲文，袁惠新.用量纲方法分析旋流场中的应力[J].流体机械，2005，23（7）:30－32
[19]曹仲文，袁惠新.旋流场中分散相颗粒径向受力及径向速度方程[J].江南大学学报（自然科学版），2004，3（5）:498－501
[20]曹仲文. 年度成本在饭店设备更新中的应用[J].扬州大学烹饪学报，2003，20（4）:52-54
[21]曹仲文.烹饪电加热设备中的加热原理与控热技术[J].扬州大学烹饪学报，2001，18（1）:52-54
出版书目
[1]曹仲文参编.食品机械与设备[M].北京：中国纺织工业出版社，2016，6
[2]曹仲文主编.烹饪设备器具[M].上海：复旦大学出版社，2011，6
[3]曹仲文主编.厨房器具与设备[M].南京：东南大学出版社，2007，8
[4]曹仲文参编.饭店管理概论[M].北京：中国商业出版社，2002，3
[5]曹仲文参编.烹饪器具及设备[M].北京：中国轻工业出版社，2000，1
专利
[1] 一种胡萝卜脆片加工装置，排名第1，专利号：ZL2.3
[2]一种螺旋排烟设备，排名第1，专利号：ZL2015 2 **.3
[3]一种排烟设备，排名第1，专利号：ZL2014 2 **.9
[4]一种热旋转喷流食品加工设备及其加工食品的方法，排名第2，专利号：ZL2012 1 **.4
[5]一种食品加工设备，排名第2，专利号：ZL 2012 2 **.1
[6]一种无油烟排烟设备，排名第1,专利号：ZL2015 2 **.2
[7]一种新型炸烤设备，排名第2，专利号：ZL2015 2 **.9