朱在勤 硕士、副教授 联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院
邮编: 225127
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个人简要经历与学历
1986.09－1989.07扬州大学（原江苏商业专科学校）中国烹饪专业
1997.09－2000.07 扬州大学 烹饪教育专业学士
2005.03－2008.06 扬州大学 食品科学专业 硕士
1997.06－2009.06 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院 讲师
2009.07－至今 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院 副教授
主要研究方向
1.烹饪工艺（面点方向） 2.面点制作标准化 主要讲授课程 1.面点工艺学 2.江苏名点 3.中国名点
科研项目、主要成果
（1）校自然科学基金，淮扬特色名点快餐化研究，2004.12－2006.12，已结题（主持）
2003.7，已结题（主持）
（3）2006.6已结题
（5）1999.6
（6）江苏省教育厅自然科学基2004.12
（7）江苏省教育厅自然科学基金，扬州包子质量标准及品质控制，2002.12—2004.12，已结题（参加）
（8）校自然科学基金，特色面点加热过程中最佳效果的研究，2001.12—2003.12，已结题（参加）
（9）扬州市科技局课题，糯小麦新品种选育及其商业化应用研究，2004.10－2006.10，已结题（参加）
（10）扬州市外经委横向课题，“全鹅宴”的研制，2001.12—2002.12，已结题（参加）
发表论文
[1] 朱在勤,陈霞.小麦粉品质性状与扬州包子品质关系的研究[J]. 食品与发酵工业, 2006（11）：103－106
[2] 朱在勤,陈霞. 食盐对面团流变学特性及馒头品质的影响[J].食品研究与开发, 2007（9）：40－43
[3] 朱在勤,陈霞,毛羽扬,高蓝洋. 扬州包子的工艺标准化研究[J].农产品加工学刊, 2006（12）：8－12
[4] 朱在勤,陈霞,张文娟. 维扬风味面点特色探析[J].扬州大学烹饪学报, 2007（2）：27－31
[5] 朱在勤,陈霞,高蓝洋. 扬州包子对面粉品质要求的研究[J].扬州大学烹饪学报, 2006（2）：10－13
[6] 朱在勤,陈霞. 影响面点生肉馅风味形成的因素[J].扬州大学烹饪学报, 2007（4）：21－25
[7] 朱在勤. 水在发酵面团制品中的作用[J].扬州大学烹饪学报, 2001(3):53－56
[8] 朱在勤. 《江苏名点》实践教学的整体设计与过程管理控制[J]. 扬州大学烹饪学报, 2010（3）：56—60
[9] 朱在勤. 火腿萝卜丝酥饼的制作工艺[J]. 扬州大学烹饪学报, 2012（2）：30—33
[10]朱在勤,崔慧. 扬州包子蒸制工艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报, 2014（2）：14—18
[11]朱在勤,周蒙蒙.橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究[J].美食研究, 2015（3）：45—50
[12] 朱在勤,陈霞. 面点实践教学中工艺标准化探析[J].保山师专学报, 2006（5）：101－104
[13] 毛羽扬,朱在勤,纪有华,张文涛,徐传骏. 老酵面团对碱工艺最佳PH值的研究[J].食品科学, 2001（3）：88－90
[14] 毛羽扬,高蓝洋,朱在勤,陈霞,陈顺和等. 单甘酯和硬脂酰乳酸钙/钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究[J]. 食品科学, 2008（11）：65－68
[15] 陈霞,王文琪,朱在勤,顾瑞霞. 食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响[J].食品工业科技2015（2）：98—101
[16] 汤海莲,朱在勤,单康,王紫薇,顾晗烨. 淮安茶馓制作工艺的优化[J]. 美食研究, 2014（3）：51—55
[17] 陈霞,朱在勤. 黄桥烧饼的生产工艺研究[J].农产品加工学刊, 2007（1）：15－17
[18] 陈霞,朱在勤. 大豆蛋白在焙烤食品中的应用[J].农产品加工学刊, 2007（9）：29－31
[19] 陈霞,朱在勤,杨铭铎. 一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J]. 保山师专学报, 2006（2）：48－52

编写教材：
1.主编：中国风味面点（“十一五”部委级规划教材），中国纺织出版社，2008年8月
2.主编：中式面点技艺（国家规划教材），东北财经大学出版社，2003年1月
3.主编：苏式面点制作工艺，中国轻工业出版社，2012年2月
3.副主编：面点工艺学，中国轻工业出版社1999年8月
4.参编：面点工艺，中国财政经济出版社，2001年9月