孟祥忍博士，副教授，硕士生导师
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院
邮编: 225127
电话：**
E-mail：xrmeng@yzu.edu.cn
个人简要经历与学历
1997.9-2001.7 扬州大学旅游烹饪学院 烹饪与营养教育专业 本科
2004.9-2007.7 扬州大学旅游烹饪学院 课程与教学论专业 研究生
2012.9-2017.9 扬州大学动物科学与技术学院 动物源性食品营养与加工工程专业 博士研究生
2001.7-2004.10扬州大学旅游烹饪学院助教
2007.6-2016.10扬州大学旅游烹饪学院讲师
2016.9-- 扬州大学旅游烹饪学院副教授
主要研究方向
1.烹饪科学化研究
2.肉品营养与加工工程
主要讲授课程
1.烹调工艺学
2.食品雕刻
3.亚洲料理
4.厨房管理
主持的部分项目
1.《职业院校教师素质提升计划职教师资本科专业培养标准、培养方案、核心课程和特色教材开发项目（VTNE067）》（2013-2015）教育部财政部（子项目负责人）
2.《非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究》（17GLD021）（2017-2019）江苏省社会科学基金（项目负责人）
3.《非遗保护视域下淮扬菜技艺传承人资源保护研究（）》（2014-2016）扬州大学（项目负责人）
4.《基于非遗保护视角下淮扬菜的传承与保护研究》扬州市科协项目（2014.3- 2014.10）（项目负责人）
5.《烹饪与营养教育专业“互联网+顶岗实习”模式的探索与实践》（2017-2019）扬州大学（项目负责人）
6.《飞利浦烹饪设备的功效实验（）》（2014.3- 2014.12）飞利浦（中国）投资有限公司（项目负责人）
7.《中国特色和经典蒸烤菜市场调研项目（）》（2014-2015）宁波方太厨具有限公司（项目负责人）
8.《可植入蒸箱菜品最佳烹饪曲线研究（）》（2015.5-2015.8）宁波方太厨具有限公司（项目负责人）
9.《“转换菜谱”的质量验证（）》（2017.8-2017.9）飞利浦（中国）投资有限公司（项目负责人）
发表论文
1.孟祥忍, 张成龙, 樊永亮, 王文强, 毛永江, 黄必志, 亏开兴, 杨章平*. 基于RNA-Seq转录组测序技术揭示南方黄牛肉质嫩度调控相关的分子机制, 中国畜牧杂志, 2017,53(09): 26-32+68.
2.孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 不同熟制度牛肉的品质变化研究, 食品工业科技, 2015,36(10): 101-104+109.
3.孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 黄羽肉鸡宰后肌肉品质变化与蛋白热性质分析,
中国家禽, 2015,37(24): 32-36.
4.孟祥忍, 王恒鹏, 饶胜其, 周晓燕*. 宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响, 江苏农业科学, 2015,43(12): 295-297.
5.孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 食盐添加量对鸡肉糜热性质及流变性的影响, 中国家禽, 2015,37(16): 39-43.
6.孟祥忍, 朱文政, 周晓燕*. 中式烹饪麻辣味型的工艺参数及主成分识别研究,中国调味品, 2014,39(10): 15-19+23.
7.王恒鹏, 曹仲文, 吴鹏, 孟祥忍*. 不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析, 食品工业科技, 2017,38(15): 259-263.
8.吴鹏, 王恒鹏, 许志诚, 张涛, 陈胜姝, 孟祥忍*. 基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发, 食品与发酵工业, 2017,43(11): 180-185.
9.杨天意，吴鹏，李珊，王恒鹏，陈昌，高子武，张涛，孟祥忍*.正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺，美食研究，2017,(04): 51-54.
10.孟祥忍, 王恒鹏, 吴鹏. 正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺, 美食研究, 2014,31(03): 47-50.
12.孟祥忍. 广东名菜“大良炒牛奶”的制作工艺优化研究, 四川旅游学院学报, 2015,(02): 12-14.
13.孟祥忍, 王恒鹏. 芦笋热烫介质的选择及工艺优化研究, 安徽农业科学, 2014,42(36): 13021-13023+13037.
14.孟祥忍, 吴鹏. 烹饪与营养教育专业普招生源的实践性教学, 美食研究, 2014,31(04): 61-64.
15.孟祥忍. 合作学习对烹饪专业学生能力培养的实验研究, 扬州大学烹饪学报, 2008,(02): 58-60.
16.孟祥忍, 何炬. 烹饪教育专业教学现状的思考, 扬州大学烹饪学报, 2004,(03): 48-51.
17.孟祥忍, 吴鹏, 王恒鹏, 陈胜姝, 高子武. 烹饪与营养教育专业人才培养模式改革, 现代食品, 2017,(15): 62-64.
18.孟祥忍.淮扬菜技艺的传承与保护研究，中国食品，2014,（23）：52-53
19.张佳卿,孟祥忍*. 非遗视角下的淮扬菜传承人资源保护, 食品安全导刊, 2017,(15): 40-41.
20.丁香丽,孟祥忍*. 翻转课堂在大学西点教学应用可行性分析及实践操作, 科技视界, 2017,(21): 81-82.
21.Meng X R(孟祥忍), Wang H P(王恒鹏). Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy, Environment and Chemical Engineering(AEECE 2015), AER-Advances in Engineering Research, 2015(23): 417-422.
获奖情况
曾获江苏省第五届烹饪大赛特金奖、首届国际营养药膳大赛特金奖、中国淮扬菜烹饪技术比赛金奖、第六届中国烹饪世界大赛银奖、中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖--最佳烹饪理论奖”、中国淮扬菜理论教学创新奖等奖项。曾带领学生参与北京奥运会和广州亚运会的餐饮服务工作，分别获北京奥组委颁发的“奥运会餐饮服务杰出贡献奖”和亚组委颁发的“ 第十六届亚运会餐饮服务杰出贡献奖”等。