郭晓娜

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学　　位：
博士

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研究中心：
谷物及淀粉工程研究中心

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研究领域：
谷物蛋白肽；方便食品研究；

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
xiaonaguo@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号 江南大学食品学院D623

个人简介 ?个人简介
郭晓娜，江南大学食品学院教授、硕士生导师
?教育背景
访问****，美国 肯塔基大学
博士，粮食、油脂及植物蛋白专业，江南大学
硕士，粮食、油脂及植物蛋白专业，郑州工程学院
学士，粮食工程，郑州粮食学院
?研究方向
谷物化学、主食与方便食品








科研项目 研究项目：
1.“全麦面条加工关键技术研究与示范” （2018YFD**-02）， “十三五”国家重点研发计划项目“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”的子课题。主持，2018-2020。
2.苦荞麦抗肿瘤蛋白的结构及构效关系研究（**），国家自然基金-青年。主持，2010-2012。
3.中高水分面制品的品质劣变机制及调控途径研究”(**)，国家自然基金面上项目，参与。
4.鲜湿面条及挂面高效生产关键技术与装备及其产业化示(2012BAD37B04)，“十二五”国家农业科技支撑计划课题。参与。
5.面粉清洁高效加工关键技术研究与集成示范(2012BAD34B01)，“十二五”国家农业科技支撑计划课题。参与。
6.小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发2006BAD05A09），“十一五”国家农业科技支撑重大项目“。参与。
7.主持多项横向项目：新型面条制品品质调控及新产品研发，新型杂粮健康食品开发，《生湿面制品》团体标准制定，《低菌小麦粉》团体标准制定等。





学术论文 ?代表性文章
1.Qian Liu, Xiao-Na Guo*, Ke-Xue Zhu. Effects of frozen storage on the quality characteristics of frozen cooked noodles[J]. Food Chemistry, 2019, 283: 522-529.
2.Xiao-Na Guo*, Shuang Yang，Ke-Xue Zhu.Influences of alkali on the quality and protein polymerization of buckwheat Chinese steamed bread.Food Chemistry 2019,283, 52–58.
3.Xiao-Na Guo*, Sha Yang, Ke-Xue Zhu. Impact of arabinoxylan with different molecular weight on the thermo-mechanical, rheological, water mobility and microstructural characteristics of wheat dough, International Journal of Food Science and Technology 2018, 53, 2150–2158.
4.Xiao-Na Guo*, Xiao-Ming Wei, Ke-Xue Zhu. The impact of protein cross-linking induced by alkali on the quality of buckwheat noodles, Food Chemistry, 2017, 221,1178–1185.
5.Wang Xiangyu, Guo Xiaona*,Zhu Kexue*. Polymerization of wheat gluten and the changes of glutenin macropolymer (GMP) during the production of Chinese steamed bread. Food chemistry, 2016, 201, 275-283.
6.Bei Zhang, Xiaona Guo*, Kexue Zhu, Wei Peng, Huiming Zhou. Improvement of emulsifying properties of Oat Protein Isolate-Dextran conjugates by glycation. Carbohydrate polymers,Carbohydrate Polymers, 2015,127, 168–175.
7.Xiaona Guo, Youling L. Xiong. Characteristics and functional properties of buckwheat protein-sugar Schiff base complexes. LWT-food science and technology, 2013, 51, 397-404
8.Xiaona Guo*,Kexue Zhu, Hui Zhang, Huiyuan Yao. Anti-tumor activity of a novel protein obtained from tartary buckwheat. International journal of molecular sciences, 2010,11(12), 5202-5212.
9.Xiaona Guo*, Huiyuan. Yao. Spectrometric study on the effect of denaturant on the conformation of tartary buckwheat protein. Spectroscopy and spectral analysis, 2011, 31(6), 1611-1614.
10.XiaonaGuo *, Kexue Zhu, Hui Zhang, Huiyuan Yao. Purification and characterization of the antitumor protein from chinese tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) water-soluble extracts，Journal of agricultural and food chemistry, 2007. 55(17), 6958-6961.





获奖 奖励项目：
1.中国商业联合会一等奖（第三完成人），2018年：传统面制主食的保鲜和品质调控关键技术研发及产业化应用
2.中国商业联合会一等奖（第三完成人），2016年：小麦胚芽高值化加工关键技术和装备研发及产业化应用
3.中国粮油学会一等奖（第三完成人），2016年：谷朊粉增值加工关键技术和装备研发及其产业化示范
4.中国商业联合会一等奖（第三完成人）2013年：生鲜面和半干面品质调控和保鲜关键技术研究及产业化示范
5.江苏省科技进步二等奖（第四完成人）2009年：富含?-氨基丁酸的稻米健康食品的研究与产业化





专利


承担教学


研究生培养

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