毛健

---

学　　位：
博士

---

研究中心：
食品生物技术

---

研究领域：
1、传统发酵食品微生态学与生物信息学； 2、代谢组学及微生物代谢工程改造；3、传统发酵食品工艺集成改

---

联系电话：

---

手　　机：
**

---

Email：
liushuangping668@126.com

---

通讯地址：
无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院

个人简介
毛健，男，工学博士，“****”领军人才，江南大学“至善教授”，博士生导师，国家黄酒工程技术研究中心副主任。以第一完成人获得“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”国家技术发明奖二等奖。现担任中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟秘书长，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、黄酒分会常务理事、副秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长、技术委员会副主任、副秘书长，中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、技术委员会主任、副秘书长，中国中药协会药酒专业委员会副主任、专委会专家委员会副主任委员。
毛健团队主要从事传统发酵食品研究及其相关产品深度开发与应用，传统发酵食品科学与工程化研究。本研究团队拥有教授（博导）1人，副教授1人，助理研究员2人，博士后3人，工程师2人，在读博士生9人，指导硕士研究生15人。团队与加州大学戴维斯分校（UC DAVIS）建有“江南大学-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心”。
近年来，团队主持承担“十一五”国家863计划2项、“十二五”国家科技支撑计划1项、十三五重点研发计划4项，国家自然科学基金4项，在国内外权威期刊发表学术论文100余篇，已授权发明专利42项。16项研究成果通过教育部、中国轻工业联合会等科技成果鉴定，均达到国际先进或领先水平。先后荣获国家技术发明奖二等奖1项，荣获省部级科技奖励8项，。
团队联系方式 **；liushuangping668@126.com









科研项目

一 国家十一五到十三五计划
1、国家重点研发计划项目，2018YFD**，传统发酵食品制造关键技术与装备开发，2018/07-2020/12，2568万元，在研，首席科学家，主持
2、国家重点研发计划，2016YFD**，黄酒发酵过程中共性关键技术研究，2016/7月-2020/12月，在研，主持；
3、国家重点研发计划项目，2017YFD**，中华传统特色发酵制品特征风味物质构成及其形成机理，2017/07-2020/12，75万元，在研，主持。
4、国家重点研发计划，2013AA102203，高生物利用度蛋白制备关键技术，已结题；
5、国家自然科学基金面上项目，**，黄酒酿造乳酸菌群落结构影响生物胺形成的机理，2018/01-2021/12，60万元，在研，主持；
6、国家自然科学基金面上项目，**，黄酒典型风味形成的宏基因组代谢网络途径构建，2016/01-2019/12，65万元，在研，主持。
7、国家自然科学基金面上项目，**，灵芝多糖-卵蛋白-灵芝酸复合纳米营养物对学习记忆功能，2013/01-2016/12，76万元，已结题，主持；
二 横向项目100余项.
部分企业横向合作项目：
1、横向项目，基于乳酸菌直投菌技术的黄酒浸米工艺改进关键技术研发、2014/12-2017/12、进行中、主持。
2、横向项目，提高黄酒中营养物质含量的技术开发、2012/01-2013/12、已结题、主持。
3、横向项目，优良黄酒酿造微生物的选育与开发应用、2012/01-2013/12、已结题、主持。
4、横向项目，复合型黄酒酵母研究开发、2011/01-2013/12、已结题、主持。
5、横向项目，黄酒麦曲的现代化改造及其对黄酒风味品质的影响、2011/01-2013/12、已结题、主持。
6、横向项目，黄酒发酵动力学、2011/01-2012/12、已结题、主持。










学术论文 近五年发表部分代表性论文
（1）Shuang Ping Liu, Rui Xia Liu, Jian Mao(*), Liang Zhang, Zhong Yang Ding, Zheng Hua Gua, Gui Yang Shi. Structural-based screening of L-phenylglycine aminotransferase using L-phenylalanine as the optimal amino donor to form a recycle process to produce L-phenylglycine from L-phenylalanine[J]. Biotechnology and Bioprocess Engineering, 2016, Accept.
（2）Shuang Ping Liu, Jian Xin Yu, Xiao Lu Wei, Zhong Wei Ji, Zhi Lei Zhou, Xiang Yong Meng, Jian Mao(*). Sequencing-based screening of functional microorganism to decrease the formation of biogenic amines in Chinese rice wine[J]. Food Control, 2016, 64: 98–104. （IF=2.8）
（3）Shuangping Liu, Liang Zhang, Jian Mao(*), Zhong Yang Ding, Gui Yang Shi. Metabolic engineering of Escherichia coli for the production of phenylpyruvate derivatives[J]. Metabolic engineering, 2015, 32: 55-65. （IF=6.7）
（4）Chi Shen, Jian Mao(*), Yong Quan Chen, Xiang Yong Meng, Zhong Wei Ji. Extraction optimization of polysaccharides from Chinese rice wine from the Shaoxing region and evaluation of its immunity activities[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 10(95): 1991-1996.
（5）Shuang Ping Liu, Jian Mao(*), Yun Ya Liu, Xiang Yong Meng, Zhong Wei Ji, Zhi Lei Zhou, Aisikaer Ai-lati. Bacterial succession and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese rice wine from Shaoxing region[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 31:1907–1921.
（6）Huang G, Mao J(*), Ji Z., Ailati A. Stachyose-induced apoptosis of caco-2 cells via the caspase-dependent mitochondrial pathway[J]. Food & Function, 2015, 6(3):765-771.
（7）Huang GD, Mao J(*), Ji Z. Evaluation of Ginsenoside Rg1 as a Potential Antioxidant for Preventing or Ameliorating Progression of Atherosclerosis[J]. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2014, 12(6): 941-948.
（8）Pei Xuan Wang, Jian Mao(*), Xiang Yong Meng, Xiao Zhong Li, Yun Ya Liu, Hao Feng. Changes in flavor characteristics and bacterial diversity during the traditional fermentation of Chinese rice wines from Shaoxing region[J]. Food Control, 2014, 44:58-63. （If=2.8）
（9）Huang G D, Mao J(*), Ji Z W. Anti-oxidative effect of ligustrazine on treatment and prevention of atherosclerosis[J]. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2014, 12(6): 949-957.
（10）Mao, Yong, Jian Mao(*), and Xiangyong Meng. Extraction optimization and bioactivity of exopolysaccharides from Agaricus bisporus[J]. Carbohydrate polymers, 2013, 92(2): 1602-1607.（If=4.07）
（11）Han B X, Guo D Z, Chen J, Mao J(*). Effects of AIBL on Oncomelania hupensis, the intermediate snail host of Schistosoma japonicum: An enzyme histochemical study[J]. Asian Pacific journal of tropical medicine, 2012, 5(12): 966-969.
（12）Chen, S., Mao, J., Han, B., Chen, N. Scent analysis of Rosa laevigata through metal oxide sensor array electronic nose[J]. Revista Brasileira De Farmacognosia, 2011, 21(6):1150-1154.
（13）Li, Yue; Lu, Fang; LLuo, Changrong; Chen, Zhengxing; Mao, Jian; Shoemaker, Charles; Zhong, Fang. Functional properties of the Maillard reaction products of rice protein with sugar[J]. Food Chemistry, 2009, 117(1):69-74. （IF=3.1）
（14）李翠翠, 毛健(*),刘双平, 周志磊, 孟祥勇. 产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及黄酒中应用研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号**.
（15）薛景波, 毛健(*), 刘双平. 黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号**.
（16）徐菁苒, 毛健(*), 刘双平, 周志磊. 高产GSH果酒酵母的筛选及对苹果酒褐变的抑制[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号**.
（17）车鑫,毛健(*), 刘双平, 周志磊, 薛景波. 产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响[J]. 食品科学, 录用, 编号：**.
（18）苏蓝田, 毛健(*), 周志磊. 生姜调味料酒沉淀分析及控制研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用,编号**.
（19）刘芸雅, 毛健(*), 孟祥勇, 牟穰, 姬中伟, 冯东阳, 巩丹. 绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构分析[J], 中国食品学报, 2015, 录用, 编号 14-692.
（20）牟穰, 毛健(*), 孟祥勇, 刘芸雅. 黄酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 3（35）：303-309.
（21）冯东阳, 毛健(*), 姬中伟, 孟祥勇. 超声波对黄酒后发酵过程的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号**.
（22）王培璇, 毛健(*), 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析[J]. 食品科学, 2014, (06):83-89.
（23）王培璇, 毛健(*), 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地域黄酒中酸类物质差异性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (10):190-194.
（24）阳志锐, 毛健(*), 孟祥勇, 姬中伟, 郭燕飞. 橡木对黄酒陈化效果的影响[J]. 食品科学, 2013, (17):123-127.
（25）韩笑, 毛健(*), 黄桂东. 微量通气处理对黄酒陈化过程中风味物质和游离氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2013, (03):123-127.
（25）冯浩, 毛健(*), 黄桂东, 姬中伟, 张敏. 黄酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(16):224-227.
（27）彭金龙, 毛健(*), 姬中伟, 黄桂东, 谢广发, 邹慧君. 黄酒发酵动力学研究[J]. 食品与机械, 2013, 03:12-15.
（28）黄桂东, 毛健(*), 姬中伟, 傅健伟, 邹慧君. 一株产γ株氨基丁酸植物乳杆菌MJ0301培养基的优化[J]. 食品科学, 2013, 17:165-170.
（29）姬中伟, 黄桂东, 毛健(*), 傅健伟. 浸米时间对黄酒品质的影响[J]. 食品与机械, 2013, 29(1):49-52.
（30）彭金龙, 毛健(*), 黄桂东, 姬中伟, 冯浩, 张敏. 黄酒多糖体外抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(20):94-97.





获奖

科技获奖：
（1）毛健（1/6）, 黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用, 国家科学技术发明奖, 二等奖, 2017
(毛健, 刘双平, 傅建伟, 金建顺, 俞剑燊, 邹慧君)
（2）毛健（2/10）, 传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用. 中国轻工业联合会科学技术奖, 一等奖. 2017
(许正宏, 毛健, 余永建, 金建顺, 高冰, 陆震鸣, 李冬生, 王宗敏, 刘双平, 李信)
（3）毛健（1/9）,高舒适度黄酒品质稳定性监控系统构建及应用. 中国轻工业联合会科技进步奖, 一等奖, 2016
(毛健, 刘双平, 傅建伟, 傅祖康, 俞剑燊, 邹慧君, 胡健, 毛青钟, 巩敏)
（4）毛健（1/15），基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用，中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖，一等奖，2016
（毛健, 许正宏, 余永建, 刘双平, 陆震鸣, 邹慧君, 钱斌, 朱胜虎, 李童, 周志磊, 巩敏, 姬中伟, 彭林, 韩笑, 王宗敏）
（5）毛健（1/5）, 传统酿造产业安全高效生产关键新技术研究与产业化应用, 中国轻工业联合会技术发明奖, 二等奖, 2015.
（毛健, 刘双平, 孟祥勇, 傅建伟, 金建顺）
（6）毛健（1/7）, 黄酒产业升级关键技术创新与集成应用, 中国商业联合会科学技术奖, 二等奖, 2015.
（毛健, 孟祥勇, 刘双平, 黄桂东, 姬中伟, 周志磊, 韩笑）
（7）毛健（1/8）, 黄酒高效节能制造关键技术研究及产业化应用, 中国食品工业协会, 中国食品工业协会科学技术奖, 一等奖, 2014.
（毛健, 姬中伟, 孟祥勇, 高瑞昌, 傅建伟, 傅祖康, 邹慧君, 谢广发）
（8）毛健（1/8）, 传统酿造产业节能降耗关键技术集成创新及产业化师范, 中国轻工业联合会, 中国轻工业联合会科技进步奖, 二等奖, 2014.
（毛健, 高瑞昌, 姬中伟, 孟祥勇, 傅建伟, 傅祖康, 邹慧君, 谢广发）
（9）毛健（1/10）, 面向节能降耗的传统黄酒制造关键新技术集成及产业化开发, 中国商业联合会, 中国商业联合会科学技术奖, 三等奖, 2014.
（毛健, 高瑞昌, 孟祥勇, 姬中伟, 谢广发, 刘芸雅, 艾斯卡尔?艾拉提, 冯东阳, 牟穰, 苏蓝田）
（10）毛健（2/8）, 微氧技术在黄酒大罐贮存中的研究应用, 中国酒业协会, 中国酒业协会科学技术进步奖, 二等奖, 2013.
（傅祖康, 毛健, 俞关松, 宣贤尧, 张水娟, 姬中伟, 黄桂东, 韩笑）
（11）毛健（1/5）, γ-氨基丁酸功能性黄酒开发, 中国酒业协会, 中国酒业协会科学技术发明奖, 三等奖, 2013.
（毛健, 傅建伟, 谢广发, 姬中伟, 邹慧君）
（12）毛健（1/13）, 大米品种和产地模式识别及其对黄酒品质的影响, 中国食品工业协会, 中国食品工业协会科学技术进步奖, 一等奖, 2011.
（毛健, 韩邦兴, 姬中伟, 李玥, 傅健伟, 邹慧君, 艾斯卡尔?艾拉提, 张文海, 韩笑, 冯浩, 彭金龙, 张杰, 张敏）
（13）毛健（1/11）,γ-氨基丁酸功能性黄酒开发，中国食品工业协会, 中国食品工业协会科学技术进步奖, 一等奖, 2009.
（毛健, 傅建伟, 邹慧君, 姬中伟, 谢广发, 陈卫, 范大明, 蒋飞, 李娜, 韩婷, 周建弟）
（14）毛健（4/11）, 食品功能性添加物的纳米包埋技术, 中国食品工业协会, 中国食品工业协会科学技术进步奖, 一等奖, 2009.
（钟芳, 李玥, 夏书芹, 毛健, 罗昌荣, 周佳超, 韩邦兴, 姬中伟, 朱松, 袁博, 石立芳）
（15）毛健（4/13）, 黄酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用, 绍兴市科学技术奖, 一等奖, 2014.
（傅建伟, 谢广发, 邹慧君, 毛健, 钟其顶, 徐保国, 姬中伟, 陆健, 孟祥勇, 董勇久, 胡志明, 钱斌, 王兰）
（16）毛健（1/1）, 黄酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用, 浙江省科学技术进步奖, 三等奖, 2014.
（17）毛健（5/8）, 黄酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用, 中国酒业协会科学技术发明奖, 一等奖, 2013.
（傅建伟, 谢广发, 邹慧君, 钟其顶, 毛健, 曹钰, 徐保国, 高红波）







专利

以第一发明人获得授权发明专利42项，部分专利如下：
（1）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种高效循环脉冲超声波辅助制备生姜提取物的方法, 授权日期2016.02, 中国, ZL 4.3
（2）毛健, 牟穰, 孟祥勇, 姬中伟. 一种利用低强度问歇式超声波辅助酿造黄酒的方法, 授权日期2015.09, 中国, ZL 0.2
（3）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法, 授权日期2015.08, 中国, ZL 6.9
（4）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种保健增香料酒及其制备方法, 授权日期2015.07, 中国, ZL 7.4
（5）毛健, 车鑫, 孟祥勇, 姬中伟, 牟穰. 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法, 授权日期2015.06, 中国, ZL 6.2
（6）毛健, 黄桂东, 杨倩雯. 一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 1.9
（7）毛健, 郭燕飞, 姬中伟, 阳志锐. 一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 9.8
（8）毛健, 牟穰, 姬中伟, 阳志锐. 一种酿制发泡清酒的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 4.9
（9）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘云雅.一种希氏乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用, 授权日期2015.05, 中国, ZL 5.8
（10）毛健, 阳志锐, 孟祥勇, 郭燕飞, 牟穰. 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 5.6
（11）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘芸雅. 一种希氏乳杆菌及其应用, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 2.6
（12）毛健, 韩邦兴, 姬中伟, 张文海, 艾斯卡尔?艾拉提. 一种新型黄酒浸米工艺, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 3.3
（13）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘芸雅. 一种植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 5.6
（14）毛健, 马俊孝, 姬中伟, 徐翔. 一种仙人掌速溶粉的生产方法, 授权日期2011.06, 中国, ZL 8.0
（15）毛健, 马俊孝, 姬中伟, 徐翔. 一种富含γ-氨基丁酸黄酒的生产方法, 授权日期2010.08, 中国, ZL 7.6
（16）毛健, 马俊孝, 陈正行. 一种多肽黄酒的生产方法, 授权日期2009.12, 中国, ZL 2.0








承担教学 承担教学：
《黄酒工艺学》





研究生培养
已毕业研究生24人；
在读硕士研究生15人，博士研究生9人

---