许艳顺

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学　　位：
博士

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研究中心：
食品加工与配料研究中心

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研究领域：
水产资源深加工、食品加工技术

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联系电话：

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手　　机：
**

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Email：
xuys@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院

个人简介
?个人简介
许艳顺，博士，副研究员，硕士生导师，江南大学“至善青年****”，江苏省双创博士（企业创新），美国康奈尔大学食品科学系访问****。主要从事食品加工与保藏技术及营养方便食品开发等方面的研究和教学工作。
主持承担了国家自然科学基金（面上、青年）、国家重点研发计划课题、国家科技支撑计划子课题、江苏省自然科学基金、江苏省重点研发计划(现代农业)、苏北科技计划等国家及省部级项目10余项，企业科研合作项目10余项，在国内外学术期刊上发表论文100余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI收录论文40余篇；申请中国发明专利27项，其中授权发明专利16项；参编著作4部（共同主编《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》著作1本，参编《海洋水产品加工与食品安全》、《中国现代农业产业可持续发展战略研究-大宗淡水鱼分册》著作2部）；获教育部科技进步二等项1项，江苏省科技进步二等奖1项。
?教育背景
访问****，美国康奈尔大学（Cornell University）食品科学系
博士，(水产品加工及贮藏工程)，（江南大学）
硕士，(食品科学)，（江南大学）
学士，(食品科学与工程)，（四川轻化工大学）
?研究方向
(1)食品加工与保藏技术
(2)水产资源的深加工
（3）营养方便食品开发




科研项目 1.国家重点研发计划 “长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范”课题“小龙虾食品质量安全保障技术集成与标准化管理”，课题编号：2019YFC**，2019.12-2022.12，课题负责人；
2.国家重点研发计划项目课题“水产品发酵过程控制技术与产品开发”，课题编号2019YFD**，2019.11-2022.12，子课题负责人；
3.国家自然科学基金面上项目“微生物发酵对淡水鱼活性脂质的影响及分子机制”(**), 2017-2020，主持；
4.国家自然科学青年基金项目“低温保鲜淡水鱼质构变化的分子机制研究”(**)，2014-2016，主持；
5.“十二五”国家科技支撑计划项目“枣汁加工副产物综合利用研究，项目编号：2012BAD36B07-09, 2012-2015,子课题负责人；
6.江苏省重点研发计划“即食型高水分调味紫菜保质加工关键技术研究与应用”，2019-2022，BE**，负责人
7.江苏省海洋与渔业重大科技创新与推广项目“文蛤新种质苗种扩繁与绿色养殖关键技术研究与应用”子课题（D2018-1），2018-2020，主持；
8.江苏省自然科学青年基金项目“内源酶介导的蛋白质变化与冰藏淡水鱼品质间的关系研究”(BK**)，2013-2015；主持
9.江苏省重点研发计划“糟醉鱼制品生物增香与品质控制关键技术研究与应用”，2016-2018，BE**，负责人
10.中国博士后科学基金项目“內源蛋白酶在冷鲜淡水鱼品质劣化中的作用及控制研究”，2015M571670,2014-2016；主持；
11.苏北科技专项“鮰鱼片快速冻结与保鲜新技术的集成和应用”，BN**，2015-2017，负责人





学术论文 [1]Xu, Yanshun,Zang, Jinhong, Regenstein, J. M &. Xia, Wenshui. Technological roles of microorganisms in fish fermentation: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020.
[2]Zang, Jinhong,Xu, Yanshun*, Xia, Wenshui*, et al. Correlations between microbiota succession and flavor formation during fermentation of Chinese low-salt fermented common carp (Cyprinus carpio L.) inoculated with mixed starter cultures Food Microbiology, 2020.
[3]Qian Hua, Pei Gao,Yanshun Xu *, Wenshui Xia, Yingying Sun, Qixing Jiang，Effect of commercial starter cultures on the quality characteristics of fermented fish-chili paste，LWT - Food Science and Technology, 2020,122：
[4]Sun, Yingying, Gao, Pei,Xu, Yanshun*, Xia, Wenshui, Hua, Qian, & Jiang, Qingxing. Effect of Storage Conditions on Microbiological Characteristics, Biogenic Amines and Physicochemical Quality of Low-salt Fermented Fish. Journal of food protection, 2020.
[5]Xinyi Wen, Aihua Chen, Yangping Wu, Yunyi Yang,Yanshun Xu*, Wenshui Xia, Yu Zhang, Yi Cao & Suhua Chen，Comparative evaluation of proximate compositions and taste attributes of three Asian hard clams (Meretrix meretrix) with different shell colors. International Journal of Food Properties, 2020, 23:1, 400-411
[6]Zang, Jinhong,Xu, Yanshun*, Xia, Wenshui*, & Regenstein, J. M. Quality, functionality, and microbiology of fermented fish: a review.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020, 60（7）：1228-1242.
[7]Xu, Yanshun*,He, Lina., Xia, Wenshui, Jiang, Qixing, Yang, Fang, Gao, Pei, & Wang, Bing. The impact of fermentation at elevated temperature on quality attributes and biogenic amines formation of low-salt fermented fish. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54(3), 723-733.
[8]Xu, Yanshun*,Song, Ming, Xia, Wenshui, & Jiang, Qixing.. Effects of freezing method on water distribution, microstructure, and taste active compounds of frozen channel catfish (Ictalurus punctatus). Journal of Food Process Engineering, 2019, 42(1).
[9]Xu, Yanshun*; Li, Lin; Xia, Wenshui; Zang, Jinhong, Gao, Pei. The role of microbes in free fatty acids release and oxidation in fermented fish paste. LWT - Food Science and Technology, 2019, 101:323-330.
[10]Xu, Yanshun*; Li, Lin; Regenstein, J. M.; Gao, Pei. Zang, Jinhong; Xia, Wenshui; Jiang, Qixing, The contribution of autochthonous microflora on free fatty acids release and flavor development in low-salt fermented fish. Food Chemistry, 2018, 256:259-267.
[11]Xu, Yanshun*; Xie, Yayun; Xia, Wenshui; Regenstein, J. M.; Gao, Pei. Lipid fraction and fatty acid profile changes in low-salt fermented fish as affected by processing stage and inoculation of autochthonous starter cultures. LWT - Food Science and Technology, 2018, 97: 289-294.
[12]Yanshun Xu*,Lina He, Wenshui Xia, Qixing Jiang, Fang Yang, Pei Gao & Bin Wang. The impact of fermentation at elevated temperature on quality attributes and biogenic amines formation of low-salt fermented fish. International Journal of Food Science and Technology, 2018, doi:10.1111/ijfs.13986.
[13]Yanshun Xu*,Min Song, Wenshui Xia, Qixing Jiang, Effects of freezing method on water distribution, microstructure, and taste active compounds of frozen channel catfish (Ictalurus punctatus). Journal of Food Process Engineering. 2018; e12937.
[14]Ge, Lihong;Xu, Yanshun(*); Xia, Wenshui; Zhao, Nan; Jiang, Qixing. Contribution of myofibril filament disassembly to textural deterioration of ice-stored grass carp fillet: Significance of endogenous proteolytic activity, loss of heat shock protein and dephosphorylation of myosin light chain. Food Chemistry, 2018, 269: 511-518.
[15]Ge, Lihong;Xu, Yanshun(*); Xia, Wenshui; Jiang, Qixing. Synergistic action of cathepsin B, L, D and calpain in disassembly and degradation of myofibrillar protein of grass carp. Food research international, 2018, 109:481-488.
[16]JinhongZang,YanshunXu(*),WenshuiXia, QixingJiang, FangYang, BinWang. Phospholipid molecular species composition of Chinese traditional low-salt fermented fish inoculated with different starter cultures. Food Research International, 2018, 111:87-96.
[17]Jinhong Zang,Yanshun Xu(*), Wenshui Xia(*), Dawei Yu, Pei Gao, Qixing Jiang, Fang Yang. Dynamics and diversity of microbial community succession during fermentation of Suan yu, a Chinese traditional fermented fish, determined by high throughput sequencing. Food Research International, 2018, 111:565-573.
[18]Dawei Yua, Joe M. Regenstein, Jinhong Zang, Qixing Jiang, Wenshui Xia?, Yanshun Xua,? Inhibition of microbial spoilage of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets with a chitosan-based coating during refrigerated storage, International Journal of Food Microbiology, 2018, 285:61-68.
[19]Zang Jinhong,Xu Yanshun(*),Xia Wenshui, Jiang Qixing. The impact of desmin on texture and water-holding capacity of ice-stored grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillet. International Journal of Food Science and Technology. 2017, 52(2):464-471.
[20]Xu, Yanshun (*)，Jiang, Xiaoqing，Ge, Lihong，Zang, Jinhong, Xia, Wenshui，Jiang, Qixing，Inhibitory effect of edible additives on collagenase activity and softening of chilled grass carp fillets, Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 41(2)：e12836.
[21]Chen, Yanping，Xu, Yanshun(*)Cao, Yaqun，Fang, Kun，Xia, Wenshui，Jiang, Qixing，Combined Effect of Microwave and Steam Cooking on Phytochemical Compounds and Antioxidant Activity of Purple Sweet Potatoes，Food Science and Technology Research，2017, 23（2）：193-201.
[22]Xu, Yanshun，Chen, Yanping，Cao, Yaqun，Xia, Wenshui，Jiang, Qixing，Application of simultaneous combination of microwave and steam cooking to improve nutritional quality of cooked purple sweet potatoes and saving time. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2016, 36:303-310.
[23]Xu, Yanshun，Chen, Yanping，Cao, Yaqun，Huang, Wenxia，Zhang,Sicong，Xia, Wenshui，Jiang, Qixing，Effect of Steam Cooking on Textural Properties and Taste Compounds of Shrimp (Metapenaeus ensis)，Food Science and Technology Research，2016，22（1）：75-81。
[24]Ge, Lihong，Xu, Yanshun(*)，Xia, Wenshui(*)，Jiang,Qingxing，Jiang, Xiaoqing，Differential role of endogenous cathepsin and microorganism in texture softening of ice‐stored grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets，Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(9):3233-3239.
[25]Ge, Lihong，Xu, Yanshun(*)，Jiang, Xiaoqing，Xia, Wenshui(*)，Jiang,Qingxing，Broad-spectrum inhibition of proteolytic enzymes by allicin and application in mitigating textural deterioration of ice-stored grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets, International Journal of Food Science and Technology，2016，51(4):902-910
[26]Xu, Yanshun(#)(*)，Ge, Lihong(#)，Jiang, Xiaoqing，Xia, Wenshui(*)，Jiang, Qixing，Inhibitory effect of aqueous extract of Allium species on endogenous cathepsin activities and textural deterioration of ice-stored grass carp fillets，Food and Bioprocess Technology，2015，8（10）：2171-2175。
[27]Xu, Yanshun，Dai, Mengjie，Zang, Jinhong，Jiang, Qixing，Xia, Wenshui(*)，Purification and Characterization of an Extracellular Acidic Protease of Pediococcus pentosaceus Isolated from Fermented Fish，Food Science and Technology Research，2015，21（5）：739-744。
[28]Jiang, Xiaoqing，Xu, Yanshun(*)，Ge, Lihong，Xia, Wenshui，Jiang, Qixing，The impact of collagen on softening of grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets stored under superchilled and icestorage，International Journal of Food Science and Technology，2015，50（11）：2427-2435.
[29]Ge, Lihong，Xu, Yanshun(*)，Xia, Wenshui(*)，The function of endogenous cathepsin in quality deterioration of grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets stored in chilling conditions，International Journal of Food Science and Technology，2015，50（3）：797-803。
[30]Xu, Yanshun，Zhang, Huan，Jiang, Qixing，Xia, Wenshui(*)，Preliminary Purification and Characterization of Adhesive Proteins from Freshwater Mussels，The Journal of Adhesion，2014，90（7）：607-617。
[31]Xu, Yanshun(*)，Jiang, Qixing，Xia, Wenshui(*)，Acid-induced Gel Formation of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Myofibrils as Affected by Salt Concentration，Food Science and Technology Research，2013，19（2）：295-301。
[32]Xu, Yanshun，Xia, Wenshui(*)，Jiang, Qixing，Aggregation and structural changes of silver carp actomyosin as affected by mild acidification with D-gluconic acid delta-lactone，Food Chemistry，2012，134（2）：1005-1010。
[33]Xu, Yanshun，Xia, Wenshui(*)，Jiang, Qixing，Rao, Shengqi，Acid-induced aggregation of actomyosin from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)，Food Hydrocolloids，2012，27（2）：309-315。
[34]Xu, Yanshun，Jiang, Qixing，Xia, Wenshui(*)，Effect of glucono-delta-lactone acidification and heat treatment on the physicochemical properties of silver carp mince，LWT- Food Science and Technology，2011，44（9）：1952-1957。
[35]Xu, Yanshun，Xia, Wenshui(*)，Yang, Fang，Nie, Xiaohua，Physical and chemical changes of silver carp sausages during fermentation with Pediococcus pentosaceus，Food Chemistry，2010，122（3）：633-637。
[36]Xu, Yanshun，Xia, Wenshui(*)，Yang, Fang，Nie, Xiaohua，Protein molecular interactions involved in the gel network formation of fermented silver carp mince inoculated with Pediococcus pentosaceus，Food Chemistry，2010，120（3）：717-723。
[37]Xu, Yanshun，Xia, Wenshui(*)，Yang, Fang，Kim, Jin Moon，Nie, Xiaohua，Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus，Food Chemistry，2010，118（3）：512-518。
[38]Xu, Yanshun，Xia, Wenshui(*)，Kim, Jin M.(*)，Biogenic and volatile amines in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) stored at different temperatures，International Journal of Food Science and Technology，2009，44（8）：1547-1552.





获奖

奖励
1. 教育部科技进步2等奖（第2完成人）：淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用，2017
2. 江苏省科学技术进步2等奖（第7完成人）：甲壳生物质资源生态高值利用关键技术开发与应用，2015







专利 （1）一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，中国发明专利，申请号：1.3，授权
（2）一种利用微生物发酵技术生产淡水鱼干的方法.专利号8.1，授权
（3）一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法. CN3.8 [P]．授权
（4）一种低胆固醇高纯度蟹黄油的加工方法，专利号：ZL7.3，授权
（5）一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，专利号：ZL 5X，授权
（6）利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法，专利号ZL 6.8，授权
（7）一种香酥鱼片的加工方法，专利号ZL9.6，授权
（8）一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，专利号：ZL4.0，授权
（9）一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法，专利号：ZL5.3授权
（10）一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，专利号：ZL3.1，授权
（11）一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，专利号：ZL 6.9，授权
（12）一种易分散速溶的河蚌肉粉的加工方法,国家发明专利，CN7.7，授权





承担教学 主要承担本科生课程国家精品课程《食品工艺学》、《食品工艺学实验》等，参与承担研究生课程《食品技术原理与进展》，每年指导本科生2-3名。





研究生培养 每年招收硕士研究生2-3名。

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