郇延军

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学　　位：
博士

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研究中心：
农业资源与综合利用

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研究领域：
动物性原料加工及品质控制

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联系电话：
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手　　机：
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Email：
huanyanjun@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
江南大学食品学院

个人简介 博士，食品学院农产品加工与贮藏研究室工作,主要从事肉品科学与技术的研究.任中国畜产品加工研究会理事，中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事。先后主持国家自然基金课题“脂类物质形成腌腊肉制品风味成分机理的研究”（**），板鸭加工过程中磷脂的酶解机制（**）和江苏省自然基金“传统肉制品品质形成机理和控制技术研究”（BK**）。作为子课题主持，参与国家863课题、国家科技攻关课题、江苏省科技厅科技转化项目、“十一五”科技支撑计划等课题的研究工作。主持及参与多项横向课题的研究工作，主要有内蒙古小尾羊牧业集团调理肉制品和天然肉制品关键工艺研究、羊骨泥的综合利用研究，上海振华低盐腌腊肉制品生产技术研究，浙江江山振华肉品生产厂设计，河南焦作鸡骨泥的质构及色泽调控技术研究，山东莱芜生姜全利用研究及工厂设计，海安肉制品工厂设计，泰兴陈桥熟肉制品加工生产线设计及生产技术转让，芜湖冷冻水产品加工厂设计，河南登封蔬菜加工厂设计及生产技术转让，刀鱼的高品质保鲜技术研究，低值水产制品综合利用关键技术研究，酸菜保鲜护色等加工关键技术研究，利乐包豆腐保藏及工程化生产关键技术研究等等。结合教学与研究工作的进行，发表论文70余篇，参与8本教材和科技书的编（译）写， 2000年，参与研究的课题“特种脱水蔬菜加工贮藏和复水技术研究”获教育部科技进步3等奖；2006年“中国传统肉制品工业化生产研究与示范”获中国商业联合会科学技术特等奖，2006年“易腐烂农畜产品延长保鲜期技术研究”获江苏省科学技术进步二等奖；2007年“传统肉制品品质形成机理及现代生产研究与示范”获教育部科技进步一等奖；2012年，传统肉制品风味快速形成技术获商业联合会科技进步2等奖，2013年，调理食品加工关键技术及产业化获商业联合会科技进步特等奖。申请专利10项,授权8项。




科研项目 在研纵向项目：
1. 内蒙古产学研项目：羊肉制品加工及羊骨综合利用技术（2013X1001-1）
2. 国家自然基金“板鸭加工过程中磷脂的酶解机制”（**）
已完成主要纵向项目：
1. 国家自然基金 “脂类物质形成腌腊肉制品风味成分机理的研究”（**）
2. 江苏省自然基金“传统肉制品品质形成机理和控制技术研究”（BK**）
3. “十一五”科技支撑计划“肉制品加工高新技术研究”（2006BAD05A15）（子课题主持）
4. “十一五”科技支撑计划“食品凝胶和风味控制”（2006BAD05A03）（子课题主持）
5. “肉鸡产品深加工技术研究”（BA**）（子课题主持）
正在进行的企业合作项目
1. 内蒙古小尾羊牧业集团调理肉制品和天然肉制品关键工艺研究及无锡工厂设计
2. 内蒙古小尾羊牧业集团羊骨泥的综合利用研究
3. 江苏泰兴刀鱼的高品质保鲜技术
4、东北即食酸菜护色保藏技术
5、康缘集团风鹅工程化生产技术及保藏稳定性研究
已完成的主要企业合作项目
1. 河南焦作鸡骨泥的质构及色泽调控技术
2. 山东莱芜生姜综合利用技术及工厂设计
3. 海安泰和肉制品工厂设计及调理肉制品生产技术
4. 芜湖冷冻水产品加工厂设计
5. 靖江绿杨肉制品加工厂虾肉脯生产技术
6 上海振华肉制品公司腊肉生产技术
7. 泰兴猪四宝及卤肉加工生产车间设计
8. 如皋寿星食品集团洋葱圈、水晶鸡及肉脯技术转化
9. 河南登封即食小包装芥菜生产技术
10、江西弋阳传统扣肉杀菌保藏工艺及质构调控技术研究





学术论文 部分论文如下，详细信息请查阅中国知网或其它相关数据库。
1 、 LI, L. F. Huan, Y. J. Effect of sorbitol on rheological, textural and microstructural characteristics of peanut butter. J. of food science,2014,10.
2、Huan, Y. J, Sun, D.M., Zhao, Y.j. (2011). Comprehensive utilization of celery leaf and its use in meat products. Proceeding of International Conference on Food Factors. Taipei Taiwan,.2011，Nov.20-23. 202-205
3、 Huan, Y. J.,Zhou, G. H.&Zhao, G. M.(2005).Changes in flavor compounds of dry-cured Chinese Jinhua ham during processing .Meat Science,71,291-299.
4、 Zhao, G. M., Zhou, G. H., Xu, X. L. & Huan, Y. J. (2005). Studies on time-releated changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methodology.Meat Science,69,165-174.
5 邵利君,郇延军*,甘春生,李培红,李艳(2010).热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析.食品发酵与工业，36(6),190-195.
6 邵利君,郇延军* ,甘春生,李培红,李艳(2010). 肉糜加工过程中亚硝酸盐的变化及其预测模型的建立. 食品科学,31(16),42-46.
7 孙敬,郇延军*,詹文圆(2009).亚硝酸钠含量、煮制温度和时间对蒸煮火腿中亚硝胺形成量的影响及其相关性研究.食品工业科技,30(1):93-97.
8 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪(2008).蒸煮火腿加工过程中影响二乙基亚硝胺形成的关键因素.食品与发酵工业,34(9),11-15.
9 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪,余鹏(2008).蒸煮火腿储藏期亚硝胺和亚硝酸钠含量的变化及其相关性研究.食品与发酵工业,34(10),34-39.
10 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪(2008).蒸煮火腿加工过程中影响二乙基亚硝胺形成的关键因素.食品与发酵工业,34(9),11-15.
11 孙敬,郇延军*,董赛男(2008).蒸煮火腿煮制工艺对二乙基亚硝胺(NDEA)形成量的影响.肉类研究,10,60-66.
12 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪,余鹏(2008).腌制剂对蒸煮火腿中亚硝酸钠残留量和亚硝胺形成影响的研究.肉类研究,9,53-57.
13 许伟,郇延军*,赵亚娟,孙冬梅,闫晓蕾（2012）.原料鲜度对发酵香肠中亚硝胺及亚硝酸盐的影响.食品工业科技，33(10),180-184..





获奖 传统香肠外源脂肪酶的酶促产香及无磷持水剂改善产品质构技术，中国商业联合会，科学技术进步二等奖，2102年
传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范，教育部科学技术进步一等奖，2007
麦芽内源酶调控技术生产米糖的新工艺，上饶市，科学技术二等奖，2010





专利 1. 一种利用芹菜叶生产富含亚硝酸盐黄酮类物质食品配料的方法（7.X）
2. 一种外源双酶调控法促进传统如皋香肠风味形成的方法（7.2）
3. 一种利用低值虾仁生产虾肉脯的方法（2.2）
4. 一种低强度杀菌提升扣肉制品品质的方法（2.8）
5. 一种利用木糖醇改善发酵香肠质构的方法（5.8）
6. 一种通过内源芥子苷酶调控芥菜产品风味和贮藏性的方法（2.4）
7. 一种竹笋的非活体保鲜方法（7.5）
8. 一种改善脱水草莓质构的方法（20**）





承担教学


研究生培养 每年指导2-4名研究生。
详细信息可从中国知网或其它相关数据库查询。

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