朱洪梅，山西曲沃人，山西师范大学食品科学学院，教授，主要研究方向为食品资源开发与研究。
主持参与项目：
1主持国家自然科学基金（青年）“紫甘薯AVIs形成过程中结构变化与色素积累及稳定性关系研究”项目一项，批准号为**。
2第一参与人参加了国家自然科学基金“漆树科植物代表种属乳汁道拟侵填体研究”项目一项，批准号为NSFC**。
3主持了山西省归国留学人员基金“发芽苦荞的富硒机理及其硒蛋白抗氧化活性研究”项目一项，批准号为2016-074。
4主持了山西省留学回国人员科技活动项目“花椒精油抵制低温肉制品腐败细菌的机制研究”一项，项目编号：2016-10;
已授权的发明专利：
朱洪梅, 赵猛, 徐建国. 一种紫甘薯果醋饮料的生产方法及其产品，2011.07，中国，CN2.X
朱洪梅, 赵猛. 一种酶法制取苦杏仁肽运动饮料并分离杏仁油的工艺 ，2012.12，中国， CN8.7
已发表的学术文章：
1 Hongmei Zhu, Min Du, Larry Fox, Mei-Jun Zhu. Bactericidal effects of Cinnamon cassia oil against bovine mastitis bacterial pathogens. Food Control, 2016,66: 291-299
2 Qi Wang，Hongmei Zhu*. Processing Effects on Anti-nutrient Factors of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum) .Asian Journal of Agriculture and Food Sciences 2015,3 (6) :592-597
3 Hongmei Zhu,Meng Zhao. Microencapsulation of anthocyanins from red cabbage. International Food Research Journal 2015,22(6): 2327-2332
4 Hongmei Zhu, Meng Zhao.Study on the Microscopic Identification of the Adulterated Plant Origin Powdered Seasonings. Discourse Journal of Agriculture and Food Sciences 2014,2(9): 264-269,
5 Zhu hongmei, Zhao meng. Study on chemical constituents and antioxidant activity of anthocyanins from Ipomoea batatas L.(purple sweet potato). Chemistry and industry of forest products, 2009,29(1):39-45
6朱洪梅,赵猛,王芬.极谱法测定黑豆中硒含量及其富硒工艺研究.中国农学通报,2010(7):8-71
7朱洪梅, 韩永斌, 顾振新, 等. 大孔树脂对紫甘薯色素的吸附与解吸特性研究. 农业工程学报(EI收录), 2006(5): 156-161
8朱洪梅. 玉米黄色素提取工艺及其抗氧化活性研究.中国粮油学报，2010(7):15-20
9朱洪梅, 赵猛. 响应面优化小米黄色素提取工艺. 中国粮油学报, 2009(11):42-46
10朱洪梅, 赵猛. 响应面法优化沙棘色素提取及抗氧化性研究. 林产化学与工业，2010(4):8-83
11朱洪梅, 韩永斌, 顾振新, 等. 单宁对紫甘薯花色苷辅色作用研究. 南京农业大学学报, 2006 (3):188-192
12朱洪梅, 赵猛. 紫甘薯色素理化性质及稳定性研究. 安徽农业科学, 2009,37(6):2434-2436
13韩永斌, 朱洪梅, 顾振新. 紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球菌作用初探. 食品科学, 2008,29 (10):59-62
14韩永斌,朱洪梅,顾振新. 紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究. 微生物学通报, 2008, 35(6):913-917
15顾林, 朱洪梅. 花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径. 食品工业科技, 2007(11): 240-244