吴时敏
职称：教 授
所属学科： 食品科学与工程
研究方向：
（1）食品质量与安全
（2）脂质、食用油脂和特色油料
（3）香味及食药兼用香料
电话/传真：
电子信箱：wushimin@sjtu.edu.cn
联系地址：上海市闵行区东川路800号上海交通大学农生学院A楼2区211室
邮编：200240

个人简介：
吴时敏，上海交通大学教授、博士生导师、PI组长。2005年12月，汉诺威大学食品化学博士毕业，获德国自然科学博士学位(Dr. rer. nat.)；2006年1月至今，任职于上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系。
吴时敏曾获授德国DAAD博士生奖学金（2003-2005）、上海交通大学首届晨星****SMC奖（2008）、国际Eni奖提名（2013）、德国汉诺威大学Certificate of Appreciation（2014）、美国化学会ACS Membership Award（2015-2018）、全国粮油优秀科技工作者（2018）等。学术兼职食品质量与安全、粮油科学与工程、食品化学等多个专业或技术领域专家委员、常务理事/理事、科普专家或科技顾问，长期担任国家多个部委、上海市和多个省市各类科研基金、科技奖励和国内外著名学术期刊等审评专家，受邀“食品安全或农特产品加工”相关专题、培训国内多个省地市干部1000多人次。
吴时敏教授研究室长期主攻食品质量与安全，以非极性或弱极性分子为主要研究对象，聚焦脂质、食用油脂和香味，采用多维全链、多学科交叉和组学技术，研究其分析制取、加工贮藏、质量安全、功能营养、品质控制和高值化绿色综合利用。研究室在脂质和香味的表征，脂质、油脂特性与功能，脂质与食用油氧化控制，脂质快速分析和油脂追溯鉴伪，以及脂溶性化学危害物的快速筛查、精准分析、形成机制、迁移变化、阻抑控制、暴露量与风险评估等方面，已形成研究特色。
主要成果：
研究室既执着追求学术研究的质量、基础性和前瞻性，又着眼于踏实解决企业瓶颈技术难题和食品安全公益性问题，具备新技术、新产品、新工艺等研发能力。近十年来，吴时敏负责圆满完成公益基础、应用基础和企业技术难题攻关等科研项目30多项。
吴时敏主编出版了第一本系统论述功能性油脂的专著《功能性油脂》，该专著已被引近600次；作为第一或唯一通讯作者，在TrendsinFood Science & Technology、FoodChemistry、FoodControl、Journal of Agricultural and Food Chemistry等重要专业期刊上发表论文82篇，其中单篇被引30次以上论文17篇；以第一发明及责任人，获得国家发明专利授权10项，其中已转让1项；作为主要起草人或主持人，制定或研究制定国家与行业标准3项，其中已颁布实施国家标准1项。
研究室在脂质、食用油脂及其副产品、脂溶性化学污染物、功能性脂质与食用油，香味和天然功能性食用精油，含油风味酱料和酱包、油炸食品，氧化裂解产物、油料重金属等领域，以及与脂质、香味相关的诸多领域，如：食品饮料、医药、日化、检测、环保、能源、机械和材料等，已具备深入开展相关科学研究和技术开发的理论积累、实践经验与技术平台。
本研究室一贯秉持限量培养质量，指导毕业的全日制硕士、博士和博士后，以及在本室完成PRP、科技创新、毕业课题等科研训练的学士，均乐观积极、能力突出，不断涌现出交大优秀毕业生、优秀博士后、上海市优秀毕业生、国际********等，广受海内外好评和欢迎。
热诚欢迎学术界、企业及研发机构，就共同感兴趣的议题，开展坦诚愉快之交流合作！欢迎认同本研究室 “脂道&香得”（既包含研究室主攻领域“脂和香”，又寓意”道远知骥、相得益彰”） 价值观的博士、博硕士研究生和热衷科创研究的本科生加盟！（邮件发至：wushimin@sjtu.edu.cn）
代表性专著(章节)或译著：
[1] Wu SM*, Gong GY, Yan K, Sun YQ, Zhang LM (2020). Polycyclic aromatic hydrocarbons in edible oils and fatty foods: Occurrence, formation, analysis, change and control. Advances in Food and Nutrition Research, 93: 59-112,Elsevier, ISSN: 1043-4526.
[2] 吴时敏等参编（杨月欣，葛可佑主编）. 中国营养科学全书 [M]. 北京：人民卫生出版社，2019年9月.
[3] 陆贻通，吴时敏，施春雷等译. 确保全球食品安全—探索全球协调[M]. 上海：上海交通大学出版社，2015年11月.
[4]吴时敏等参编 (金青哲主编). 功能性脂质 [M]. 北京：中国轻工业出版社，2013年8月.
[5] 吴时敏主编 (王兴国，周祥山参编). 功能性油脂[M]. 北京：中国轻工业出版社，2001年4月.
近五年代表性论文及授权专利（*: 唯一通讯）：
[1] Yan K, Wu SM*, Gong GY, Sun YQ (2020). A new approach of specific determination for 6-chlorobenzo[a]pyrene and 7-chlorobenzo[a]anthracene in six different oils. Food Chemistry, 126344.
[2] Sun YQ, Yan K, Wu SM*, Gong GY (2020). Occurrence, spatial distribution and impact factors of 16 polycyclic aromatic hydrocarbons in milks from nine countries.Food Control, 107197.
[3] Gao Y, Wu SM*(2020). Development and evaluation of a novel oleogel system based on starch-water-wax-oil. Food & Function, in press. https://doi.org/10.1039/D0FO01785J
[4] Sun YQ, Wu SM*(2020). Analysis of PAHs in oily systems using modified QuEChERS with EMRLipid clean-up followed by GC-QqQ-MS. Food Control, 106950.
[5] Grosse M*, Wu SM, Krings U, Berger RG (2020). Formation of decatrienones with a pineapple-like aroma from 1-13C-acetate by cell cultures of the birch polypore, Fomitopsis betulina. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(6): 1678–1683.
[6] Sun YQ, Wu SM*, Gong GY (2019). Trends of research on PAHs in food: A review and bibliometric analysis from 1997 to 2017. Trends in Food Science & Technology, 83: 86–98.
[7] Teng C, Wu SM*, Gong GY (2019). Bio-removal of phenanthrene, 9-fluorenone and anthracene-9,10-dione by laccase from Aspergillus niger in waste cooking oils. Food Control, 105: 219–225.
[8] Gong GY, Wu SM*, Wu XJ(2019). Effects of storage time and temperature on toxic aldehydes and polycyclic aromatic hydrocarbons in flavouring oil gravy during storage. LWT-Food Science and Technology, 116: 108510.
[9] Gao Y, Wu SM*(2019). Thermal and oxidation stability of functional oleogels formed by edible wax/starch and Schisandra chinensis oil. Food & Function, 2019, 10: 8056–8068.
[10] Gong GY, Wu SM*, Wu XJ (2018). Effects of light intensity on polycyclic aromatic hydrocarbons and 4-hydroxy-trans-alkenals in palm oil during storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(42):11124–11132.
[11] Zhao X, Gong GY, Wu SM*(2018). Effect of storage time and temperature on parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in crude and refined vegetable oils. Food Chemistry,239: 781–788.
[12] Gong GY, Zhao X, Wu SM*(2018). Effect of natural antioxidants on inhibition of parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in Chinese fried bread youtiao. Food Control, 87: 117–125.
[13] Zhao X, Wu SM*, Gong GY, Li G, Zhuang L (2017). TBHQ and peanut skin inhibit accumulation of PAHs and oxygenated PAHs in peanuts during frying. Food Control, 75: 99–107.
[14] Li G, Wu SM*, Zeng JX, Lin Wang L, Yu WJ(2016). Effect of frying and aluminum on the levels and migration of parent and oxygenated PAHs in a popular Chinese fried bread youtiao. Food Chemistry,209: 123–130.
[15]Hua HY, Zhao X, Wu SM*, Li G(2016). Impact of refining on the levels of 4-hydroxy-trans-alkenals, parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in soybean and rapeseed oils. Food Control, 67: 82–89.
[16] Li G,Wu SM*, Wang L, Akoh CC (2016). Concentration, dietary exposure and health risk estimation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in youtiao, a Chinese typical fried food.Food Control, 59(1): 328–336.
[17] Hua HY, Jiang XF, Wu SM*(2016). Validation and comparable analysis of aluminum in the popular Chinese fried bread youtiao by wavelength dispersive XRF. Food Chemistry, 207: 1–5.
[18] 吴时敏*，华宏英. 一种高效液相色谱检测油脂4-HHE和4-HNE的方法. 国家发明专利，专利号: ZL3.4
[19] 吴时敏*，曾健雄，王琳. 一种检测油炸食品中多环芳烃的方法. 国家发明专利，专利号: ZL7.7