赵大云
职称：研究员2001年毕业于无锡轻工大学食品学院，获食品科学博士学位
办公室电话号码
邮箱：dyzhao@sjtu.edu.cn
所属学科：食品科学与工程
研究方向：食品生物化学/功能性食品

留学经历：
2001.04-2002.02荷兰Wageningen大学 食品化学实验室博士后研究
2009.08- 2009.11 Nebraska University-Lincoln(美国) 食品科学与工程系访问****
2012.06-2013.08荷兰Wageningen大学食品化学实验室访问****
研究方向:
食品生物化学/功能性食品
1.食品活性组分功能性评价，重点研究膳食皂苷（saponin）调节血脂和血糖功效及其机体生物利用度和分子营养机制；
2.食品安全化学，主要研究利用分子印迹技术（Molecularly Imprinted Technology, MIT）制作生物传感器敏感元件（如分子印迹聚合物（Molecularly Imprinted Polymer, MIP））来快速检测食品污染的毒害物；
3.苦味组分的生物利用度，主要研究食品功能性苦味组分的呈味及其掩蔽和生物利用度。
主讲课程：
《食品工程原理》（国家级精品课）、《食品感官鉴评》（本科生）
《分子营养与功能性食品》（研究生）
荣誉称号、社会及学术兼职：上海市食品安全地方标准委员会委员（2011-2020）
主要科研成果和论著等：
1. 主要科研课题
2015.09-2018.08主持AGR-X课题“基于分子印迹膜快速检测克伦特罗及其代谢物传感器阵列研制”，40.0万元。
2014.10-2015.12主持横向项目“可食用餐具研制”，10.0万元。
2013.01-2017.12参加（排名第四）863项目“活性蛋白（肽）生物活性集成、体系化评价技术研究2013AA102207-6”，64.66万元（分摊16.16万元）。
2012-07-2013.12共同主持“本市常见预包装食品宏量营养素、反式脂肪酸及胆固醇定量成分测定及数据库建立”科技创新专项－医工交叉基金，10.0万元.
2011.01-2013.12主持“本科生教学质量与改革工程-食品科学与工程”教育部，20.0万元。
2011.01-2013.12国家自然科学基金项目“大豆皂苷及其衍生物与其免疫佐剂和溶血活性的定量构效关系研究”（项目编号：**/C200303，资助经费38万元，2011-01-01至2013-12-31）
2010.06-2011.05 2010年度上海市白玉兰科技人才基金项目“中药中皂苷类等活性成分降血脂、降血糖功效的多靶点和协同机制研究”（科研合作，项目编号：2010B061，资助经费3.0万元，2010-06-01至2011-05-31）
2006.10-2008.9承担上海市科委标准化项目“转基因农产品检测技术研究”（项目编号：06dz05128，资助经费75万元，2006-10-10至2008-09-30），负责子课题《水果及其产品中棒曲霉素快速检测国家标准草案》的研究工作。
2005.10-2007.8主持上海市科委标准化项目“大豆和苜蓿皂苷类成分测量方法及绿页菜采后加工规范”（项目编号：05dz05001，资助经费60万元，2005-10-10至2007-08-31），主要任务是研究建立大豆和苜蓿中皂苷类成分测量方法国家标准草案。
2002.4-2003.12参与上海市科委课题“紫花苜蓿保健营养成分提取方法研究”研究（起止日期2001.9-2003.12，项目编号），主要任务是研究苜蓿皂苷和异黄酮的分析检测。
2.论文或论著
【1】代表性学术论文(2007-2016)
(1) Zhao, D. Challenges associated with elucidating the mechanisms of the hypocholesterolaemic activity of saponins[J].Journal of Functional Foods, 2016,23:52-65.
（2）Sun, Tao; Yan, Xinbin; Guo, Wenxiu; Zhao, Dayun*.Evaluation of cytotoxicity and immune modulatory activities of soyasaponin Ab: An in vitro and in vivo study. Phytomedicine,2014, 21(13) : 1759-1766.
（3）Qiao, Na; Liu, Qi; Meng, He; Zhao, Dayun*. Haemolytic activity and adjuvant effect of soyasaponins and some of their derivatives on the immune responses to ovalbumin in mice. International Immunopharmacology,2014,18(2): 333-339.
（4）Zhao, Dayun*; Yan, Mingxia; Huang, Yuai Efficient protocol for isolation and purification of different soyasaponins from soy hypocotyls. Journal of Separation Science, 2012, 35(23):3281-3292.
（5）Dayun Zhao, Jingfu Jia, Xuelei Yu and Xiangjun Sun. Preparation and characterization of a molecularly imprinted polymer by grafting on silica supports: a selective sorbent for patulin toxin[J]. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2011,401:2259–2273.
（6）Dayun Zhaoand Xiaolin Ding. Studies on the low-salt Chinese potherb mustard (Brassica juncea, Coss.) pickle. I—The effect of a homofermentative l(+)-lactic acid producer Bacillus coagulans on starter culture in the low-salt Chinese potherb mustard pickle fermentation[J]. LWT - Food Science and Technology, 2008, 41(3):474-482.
（7）Dayun Zhao, Jian Tang and Xiaolin Ding. Analysis of volatile components during potherb mustard (Brassica juncea, Coss.) pickle fermentation using SPME–GC-MS. LWT - Food Science and Technology. 2007, 40: 439–447.
（8）Zhao D, Tang J, Ding X. Correlation between flavor compounds and sensory properties of potherb mustard (Brassica juncea, Coss.) pickle[J]. Food Science and Technology International, 2007, 6:423-435.
【2】著作
(1) 孙企达，赵大云，孙海宝. 实用农产品和食品保鲜技术手册. 上海科学技术出版社 2005.01.
(2) 参编（第一、三章）《中国食品产业地图》 中国轻工业出版社 2006.05.
(3)参编（第五章）《确保全球食品安全-探索全球协调》，上海交通大学出版社，2015.11.
3. 专利
发明人：赵大云、严明霞、黄玉爱. 高纯度DDMP大豆皂苷单体分离制备的方法，专利号：ZL2010 1 **.1