张建华
职称：副研究员
所属学科：食品科学与工程
研究方向：
（1）酶与发酵工程
（2）食品微生物
（3）功能性食品
电话：
电子信箱：zhangjh@sjtu.edu.cn

教育背景
2000.09-2003.07 中国农业大学，食品科学，博士学位；
1994.09-1997.04 江南大学, 油脂与植物蛋白工程，硕士学位；
1986.09-1990.07 武汉轻工大学, 油脂工程专业，学士学位；
工作经历
2013.08-2014.08 美国伦斯勒理工学院（RPI），访问****
2009.02-2009.08 加州大学戴维斯分校（UC Davis），访问****；
2003.08- 今 上海交通大学 农业与生物学院
1997.05-2000.08 中国包装和食品机械总公司
研究项目：
1.国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专项“食品监管微生物追踪技术与网络平台的建立”子课题(2018YFC**-5)，2018-2020，主持
国家重点研发计划“食品多组分复杂模拟体系相互作用机制及营养健康功能评价” (2017YFD**)，2017-2020，参加
上海市农委科技兴农项目“马铃薯主食化产品开发的技术关键研究”(2016, 3-2)，2016-2018，参加
4． 国家海洋局公益项目子课题“扇贝对虾副产物综合利用和产品开发关键技术研究与中试” ()，主持， 2012.01-2016.12
5. 横向课题“纳豆激酶表达及纯化技术开发”，2015.7-2016.12，主持
6. 国家自然基金面上项目“纳豆芽孢杆菌gudB-GDH 对碳氮中心代谢的分子调控机理” (**)，2012.01-2015.12，主持，
7. 横向课题“茶籽粕发酵脱毒技术及评价”，2011.7-2013.6，主持
8. 上海市科委技术标准专项，水产品中副溶血弧菌PCR检测技术及其行业标准的研制(09DZ**)，2009.8-2011.7, 主持
9. 科技部农业成果转化项目，罗汉果系列提取物产品开发(2008GB2C000094)，80万，2008.5-2011.4，主持
10. 上海市科委技术标准专项，罗汉果糖甙提取物质量标准及相关农产品生产加工技术标准研究(05DZ05004)，2005.10-2007.9, 主持
代表性论著：
参编书目
(1) 植物资源与营养保健学 (副主编). 上海交通大学出版社, 2008.
(2) 试验设计与SPSS应用, 化学工业出版社，2007.
(3) 大豆利用与加工技术 (第六章，大豆发酵制品)，化学工业出版社，2003.
代表性论文
Huiqin Tang, Bingjun Qian, BeiXia, Yi Zhuan, Yunqiu Yao, Renyou Gan, Jianhua Zhang*.Screening of lactic acid bacteria isolated from fermentedCornus officinalisfruits for probiotic potential. Journal of food safety, 38(6):e12565, 2018.
Bingjun Qian, Lirong Yin, Xiaomin Yao, Yaoguang Zhong, Juan Gui, Feifeng Lu, Fuming Zhang andJianhua Zhang*. Effects of fermentation on the hemolytic activity and degradation of Camellia oleifera saponins by Lactobacillus crustorum and Bacillus subtilis. FEMS Microbiology Letters, 365(7):fny014, 2018.
Bingyu Wu, Bingjun Qian, Qi Zhu, Chunlei Shi, Linyun Li, Xiaomin Yao,Jianhua Zhang*. Purification and identification of an angiotensin I-converting enzyme-inhibitory peptide from Argopecten irradians mantle enzymatic hydrolysate. Eur Food Res Technol, 243:711–717, 2017
Fuming Zhang,Jianhua Zhang*, Robert J. Linhardt*. Interactions between nattokinase and heparin/GAGs. Glycoconjugate Journal. 32: 695–702, 2015.
J. Zhang*, M. Suflita, G. Li, W. Zhong, L. Li, J. S. Dordick, R. J. Linhardt, F. Zhang*. High cell density cultivation of recombinant Escherichia coli strains expressing 2-O-sulfotransferase and C₅-epimerase for the production of bioengineering heparin. Applied Biochemistry and Biotechnology, 175: 2986–2995, 2015.
J. Zhang*, M. Suflita, G. Li, L. Li, F. Zhang, J. S. Dordick, R. J. Linhardt*. High cell density cultivation of a recombinant Escherichia coli strain expressing a 6-O-sulfotransferase for the production of bioengineered heparin, Journal of Applied Microbiology, 118(1), 92-98, 2015.
Yinyun Ni, Jiale Wang, Bingjun Qian, Guangyan Song, Xiaomin Yao,Jianhua Zhang*. Purification and side chain selective chemical modifications of glutamate dehydrogenase from Bacillus subtilis natto. Applied Biochemistry and Biotechnology, 172:3593-3605, 2014.
Lili Chen, Jiale Wang, Yu Hu, Bingjun Qian, Xiaomin Yao, Jingfang Wang,Jianhua Zhang*. Computational structure-based redesign of glutamate dehydrogenase in Bacillus subtilis natto. Journal of Molecular Modeling, 19(4):1919-1927, 2013.
Jian-Hua Zhang, Eizo Tatsumi, Chang-He Ding, Li-Te Li. Chemical Components of Aspergillus-type Douchi, a Chinese Traditional Fermented Soybean Product, Change During the Fermentation Process. International Journal of Food Science and Technology. 42: 263–268, 2007.
Jian-Hua Zhang, Eizo Tatsumi, Jun-Feng Fan, Li-Te Li. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides in douchi, a Chinese traditional fermented soybean product. Food Chemistry, 98: 551–557, 2006.
授权专利
张建华，刘亚楠，钱炳俊，姚晓敏，亚力坤江·阿山，王延辉。一种抗氧化肽混合物及其制备方法，专利号：6.8
张建华，吴秉宇，尹丽茸，黄蓓，李双双，林立. 一种面包乳杆菌菌株及其应用, ZL .9，2015.3.15
张建华，尹丽茸，倪银芸，左琦，李双双，林立. 一种混合菌株发酵生产茶籽粕饲料的方法, ZL 3，2014.6.11
张建华，于湘莉，陈丽丽，刘斌，潘玉兰. 纳豆芽孢杆菌谷氨酸脱氢酶基因的突变基因及编码蛋白, ZL 2010 1 **.7
张建华，陈丽丽，王家乐. 纳豆芽孢杆菌谷氨酸脱氢酶编码基因、蛋白及菌株. ZL2009 1 **.8