一、个人简介
魏超昆，中共党员，毕业于合肥工业大学食品科学专业，工学博士，现为宁夏大学食品与葡萄酒学院讲师，研究方向为农林特产食品开发、食品风味化学与食品功能评价，主要致力于美拉德反应产物的形成机理、食品饮食健康及功能评价等方面的课题研究。从事风味化合物的结构鉴定、风味活性和形成机理分析；食品功能相关的动物、细胞和分子生物学实验；以第一作者发表学术论文12篇，其中SCI论文5篇，EI论文2篇；授权国家发明专利6项。主持宁夏自然科学基金1项，宁夏重点研发计划项目1项，参加国家自然科学基金、省科技重大专项和省重点研发计划等科研项目6项。
二、主讲课程
本科生课程：生物工艺原理、发酵工程
研究生课程：食品风味化学
三、研究领域及招生方向：
研究领域：农林特产食品开发、食品风味化学与食品功能评价
招生方向：食品加工与安全
四、主持承担科研项目（近5年）：
[1] 奶油发酵过程中脂质与多肽对特征风味形成的作用机制研究（2021AAC03050）：2021年宁夏自然科学基金项目，主持，2021.05-2023.05
[2] 多肽类物质对稀奶油干酪特征风味形成的作用机制研究：2021年自治区重点研发计划（引才专项），主持，2021.09-2023.09
[3] 2020年宁夏大学引进人才科研启动费
[4] 基于一品牌三提升八准则的研究生导师队伍建设：2021年宁夏研究生教育教学改革研究与实践项目，参与，2021.04-2024.03
五、主要学术成果
以第一/通讯作者先后发表各类科技论文12篇，其中SCI收录5篇、EI收录2篇；获得授权国家发明专利6项。
1、代表性学术论文：
[1] Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Fei Hu, Ji-Hong Huang, Zhao-Jun Wei. Aromatic effects of immobilized enzymatic oxidation of chicken fat on flaxseed (Linum usitatissimumL.) derived Maillard reaction products[J]. Food Chemistry, 2020, 306: 125560.
[2] Chao-Kun Wei, Kiran Thakur, Dun-Hua Liu, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei. Enzymatic hydrolysis of flaxseed (Linum usitatissimumL.) protein and sensory characterization of Maillard reaction products[J]. Food Chemistry, 2018, 263: 186-193.
[3] Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Fei Hu, Ji-Hong Huang, Zhao-JunWei. Acute, genetic and sub-chronic toxicities of flaxseed derived Maillard reaction products[J]. Food and Chemical Toxicology, 2019, 131: 110580.
[4] Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Ji-Hong Huang, Zhao-Jun Wei. Color and flavor of flaxseed protein hydrolysates Maillard reaction products: Effect of cysteine, initial pH, and thermal treatment[J]. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1): 84-99.
[5] Chaokun Wei, Jing Fu, Dunhua Liu, Zhong Zhang, Guanrui Liu. Functional Properties of Chicken Fat-based Shortenings: Effects of based oils and emulsifiers[J]. International Journal of Food Properties, 2017, 20(S3): S3277-S3288.
[6] 魏超昆,刘敦华,刘关瑞.吊挂时间对蛋鸡与肉鸡宰后肌肉品质的影响[J].农业工程学报, 2017(08): 294-300.
[7] 魏超昆,赵宇慧,刘敦华,张伟艺,王元,段月,李世瑶.鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响[J].食品科学, 2017, 38(3): 101-106.
2、代表性著作（教材）：
《中华传统食材》（共30卷），第29卷《调味品传统食材》编委，合肥工业大学出版社
3、代表性专利：
[1] 魏兆军、魏超昆、章建国.一种植物源增味调味基料及制备方法[P].授权号: ZL6.6.
[2] 魏兆军、魏超昆、章建国.一种增味香精及其制备方法[P].授权号: ZL2.7.
[3] 刘敦华、魏超昆、赵宇慧、卜宁霞、徐昊.一种冰枸杞酒及其制备方法[P].授权号: ZL7.9.
[4] 刘敦华、魏超昆、赵宇慧、徐昊、卜宁霞、段月、李世瑶.一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法[P].授权号: ZL2.6.
[5] 刘敦华、魏超昆、刘关瑞、房想、王旭、龚媛.一种鸡油基起酥油及其制备方法[P].授权号: ZL3.9.
[6] 刘敦华、龚媛、王旭、魏超昆、刘关瑞、房想.一种低温羊肉火腿的制备方法[P].授权号: ZL4.0.
联系方式
办公地点：宁夏大学贺兰山校区科技楼B404
邮政编码：750021
电话：**
E-mail：weichaokun2014@163.com；weichaokun@nxu.edu.cn

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