胡博然 博士、研究员
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院
邮编: 225127
电话： ， （传真）
E-mail：huboran@yzu.edu.cn
个人简要经历与学历
1982.9-1986.7 宁夏农学院 园林系专业专业 本科
1986.7-2004.6 宁夏农林科学院 园艺研究所 助理研究员、副研究
1997.3-1997.7 以色列农业部 农业节水灌溉项目 访问****
1999.5-2004.11 宁夏农林科学院 园艺研究所 副研究
1998.9-2000.2 西北农林科技大学，园艺学院，果树专业 硕士
2003.2-2003.6 法国第戎大学 食品学院访问合作研究
2000.9-2004.6 西北农林科技大学，葡萄酒学院，果树专业，博士
2004.11-2007.6扬州大学食品科学与工程学院 副研究员
2007.7- 至今 扬州大学食品科学与工程学院研究员
2011.3-2011.6 澳大利亚阿德莱德农业食品与葡萄酒学院 访问****
2014.3-2014.6 澳大利亚阿德莱德 农业食品与葡萄酒学院合作研究
主要研究方向
1.发酵食品微生物与营养代谢产物
2.葡萄酒、果酒工艺与风物物质
3.食品生物技术与安全控制
主要讲授课程 本科生教学
1.烹饪微生物
2.食品法律法规
3.发酵工艺学总论
4.食品安全总论
5.食品生物技术
研究生教学：
1.现代发酵原理与技术
2.现代微生物技术
学校通识课（公共课）：葡萄酒品尝与欣赏
主持的部分项目
1、2013-2016年主持完成，国家自然科学基金面上项目，“葡萄酒代谢组学及其NMR指纹图谱研究（No.**）”。
2、2007-2011年主持完成江苏省教育厅自然基金项目“中国原产地域葡萄酒香气物质演化机理研究（07KJD550249）” 。
3、主要参加2008年国家自然科学基金在研项目工作（面上项目）“α-阿拉伯呋喃糖苷酶基因在桃果实软化启动阶段中的生理功能定位（No.**）”。
4、2008-2011年，主持完成江苏省教育厅成果转化推进项目“葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术（JH08-24）”
5、2009-2011年，主持完成江苏政府留学奖学金资助助专项课题组项目“葡萄与葡萄酒营养活性物质研究”。团队负责人与澳洲阿德莱德大学农业食品葡萄酒学院合作3个月。
6、2002-2004主持完成“中国宁夏经典葡萄酒及白兰地原料葡萄酒系列产品开发”项目。宁夏回族自治区国际合作科技合作项目（宁科计字（2002）80号文）。
7、2000-2004年主持完成 “葡萄抗旱机理与耗水特性及节水灌溉制度的建立”项目，宁夏回族自治区青年自然科学基金。
8、2000-2003年主持完成 “中国葡萄酒原产地域命名成系统研究——宁夏产地葡萄酒感官质量体系标准建立”，宁夏回族自治区省重点农业产业化项目。 发表论文
部分重要论文：
　　1、Boran Hu(#)(*)，YaqingYue，Yong Zhu，Wen Wen，Fengmin Zhang，Jim W. Hardie， Proton nuclear magnetic resonance-spectroscopic discrimination of wines reflects genetic homology of several different grape (V. vinifera L.) cultivars ， journal.pone.** December 11, 2015，2015.12.11，12(10)：1~16，SCI
　　2、B.R.Hu，J.Lu，W.B.Xu，F.M.Zhang，COMPARATIVE STUDY ON THE CHANGES OF AROMA COMPONENTS IN THE GRAPE AND DRY RED WINE OF CABERNET SAUVIGNON ,The Journal of Animal & Plant Sciences, 25 (3 Suppl. 1) 2015 Special Issue Page: 240-246,ISSN: 1018-7081，The Journal of Animal & Plant Sciences，2015.01.01，25(25)： 240~246，SCI
　　3、Hu, B. R. (*)，Xu, W. B.，Wen, W.，Zhao, Q.，Zhang, F. M. Function of Saccharomyces Cerevisiae ， Mannoproteins to Cold Stabilization in Dry White Wine，International Conference on Computer Science and Environmental Engineering (CSEE)，china, beijing，2015.05.16-2015.05.17
　　4、胡博然；赵琦；火兴三；朱江煜；孙腾飞；李福东，基于~1H-NMR 检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物，江苏农业学报，2016.7.01，(03)：686~693
　　5、胡博然；周妍；朱勇；闻雯；张奉民，利用核磁共振技术和电子舌技术分析 2 个 产区干红葡萄酒代谢产物的差异，食品与发酵工业，2013.10.31，(10)：215~222
　　6、胡博然；朱勇；徐洁；周妍；贾玲玲，电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性，食品科学，2013.1.15，(01)：33~37
　　7、胡博然，徐文彪，扬新元，李华；霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究[J]. 2005，21（12）：P191-194农业工程学报
　　8、 Hu boran, Li Hua. Study on Aromatic Compositions for Different Vintage of Dry Red Wines[J] Food Science , 2006, 27（10）: 487~492.
　　9、胡博然，扬新元，汪志君，李华；贺兰山东麓地区葡萄酒香气成分分析研究[J]. 2005，36（12）：P87-90农业机械学报
　　10、 胡博然,杨新元, 徐文彪, 李华. 酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究[J], 农业机械学报, 2006, 37（8）:98~101.
　　11、胡博然，扬新元，徐文彪，李华；酵母甘露糖蛋白对葡萄酒冷稳定性作用效果的研究[J]. 2006，32（11）：P15-18农业机械学报
　　12、胡博然，闻雯，阴淑贞等；电子顺磁共振波普仪分析干红葡萄酒DPPH清除能力及其与总酚含量的关系[J] 2011.44（24）：P25-29中国农业科学
　　13、肖丽霞，胡博然*；葡萄籽中原花青素提取工艺[J]. 2011, Vol. 32, No. 20 89-91食品科学
　　14、胡博然，阴淑贞，闻雯等；干白葡萄酒清除DPPH自由基的能力及其与总酚含量的关系[J]2011， 37（11）：食品与发酵工业
　　15、 张国栋, 胡博然*. 银杏葡萄酒陈酿过程中香气成分的变化[J].食品科学, 2010, 31,（08）:245-247.
　　16、高璐，沈媛，杨振泉，胡博然*；不同工艺提取葡萄籽油对体内抗氧化特性的影响[J]. 2014，30（12）：P188-193现代食品科技
　　17、高璐，沈媛，杨振泉，胡博然*；葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用性的影响[J]. 2014, Vol.35, No.23 ,P253-257食品科学
　　18、沈金校；岳粉；胡博然*；河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析，食品安全导刊，2015.1.25，(03)：69~74
　　19、Weicheng Hu，Gongcheng Wang，Ting Shen，Yuning Wang，Boran Hu*； Chemical Composition, Antioxidant and Cytoprotective Activities of Lotus Receptacle，Hortic. Environ. Biotechnol.，2015.10.01，5(56)：1~9，SCI
　　20、Hu boran, Li hu. Dry Red Wine Aromatic Compounds and Its Compositional Analyses in Geographic Origin of NingXia Helan Mountain’s Eastern Region[J]. Bulletin de I’OIV 2004,125~130.
部分重要专利： 第一完成人
1、枸杞白兰地果酒及其生产方法,ZL**.0,2006，12。
2、 一种干红葡萄酒的生产方法,7.7,2006完成专利权成果顺利转让与江苏省镇江今爵葡萄酒酒业有限公司。
3、一种养生药膳保健酒的生产方法,ZL85.82010，11
4、一种酒泥酵母洋营养面膜及其制备ZL8.82011
5、 一种葡萄酒酿造工艺申请号45.5，2012专利权成果顺利转让与杭州欧博酩庄酒业有限公司。
6、葡萄酒核磁共振的代谢组学样品预处理方法ZL7.
7、一种添加非活性干酵母的保健葡萄酒及其酿造工艺申请号CN7..
8.主持制定国家原产地葡萄酒标准GB19504-2004。
获奖
1、2013年获得中国商业联合会 “特色高品质葡萄酒发酵工艺优化关键技术与新产品开发”全国商业科技进步奖二等，排名第一（1/14）。
2、2015年获得中国食品杂志社“特色高品质葡萄酒发酵工艺优化关键技术”，中国食品产业产学研创新发展优秀科研成果奖三等，排名第一。
3、2006年12月，“葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术研究”项目研究成果通过江苏省教育厅，省级成果验收鉴定。
4、2008 年获得优秀班主任称号和毕业生就业贡献奖等奖项。
社会兼职
担任国家科技部国际合作项目同行专家
国家科技部企业技术专家
国家自然科学基金同行评议专家
全国1+N职业培训项目葡萄酒课程发展中心专家委员会委员。
第五届 国家葡萄酒、果酒评酒师 评委
曾担任宁夏葡萄与葡萄酒产业协会专家、国内外多家大型葡萄与葡萄酒企业术总顾问。
江苏、山东、贵州、四川等省科技项目与成果评审专家。
《现代食品科技》、《食品科学》等多家期刊特约审稿专家