徐鑫 博士、教授、硕导
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院
邮编: 225127
电话：， （传真）
E-mail：xuxin@yzu.edu.cn
个人简要经历与学历
1995.09-1999.06 东北农业大学食品学院 食品科学与工程 工学学士
1999.09-2002.06 东北农业大学食品学院 食品科学 工学硕士
2002.09-2005.11 华南理工大学轻工与食品学院 食品科学 工学博士
2015.06-2015.12 美国康奈尔大学食品科学系 访问****
2005.11-2008.08 扬州大学食品科学与工程学院讲师
2008.08-2016.09 扬州大学食品科学与工程学院副教授
2012.02-2012.12 借调国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科
2017.04-2018.07 借调科技部中国农村技术开发中心
2016.09-扬州大学食品科学与工程学院教授
主要研究方向
1.食品功能性因子资源开发
2.功能评价方法学
3.脂质营养与安全
主要讲授课程
1.食品化学（本科生）
2.食品感官评价（本科生）
3.食品现代分析检测（本科生）
4.基础生物学（本科生）
5.功能食品平价原理及方法（研究生）
6.食品加工高新技术基础（研究生）
7.食品评价原理及方法（研究生）
主持的部分项目
主持的部分纵向项目
1. 主持：国家自然科学基金项目“芹菜中芹菜苷代谢变化及其影响血压调节的作用机制”（**，2015-2018），90万，在研
2. 主持：江苏省自然科学基金“超微粉碎法提取桑叶中DNJ及其降血糖机理的研究”（BK**，2009-2011），5万，结项
3. 主持：食品科学与技术国家重点实验室开放基金“绿豆抗氧化活性肽筛选及其构效关系研究”（SKLF-KF-201413，2014-2016），4万，结项
4. 主持：江苏省高校自然科学基金“酪朊酸钠源ACE抑制肽量效和构效关系的研究”（08KJD550004，2008-2010），3万，结项
5. 主持：油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放基金“松籽油中皮诺敛酸在红细胞模型中抗氧化机理研究”（**，2014-2016），2万，结项
6. 主持：江苏省科技型中小企业技术创新资金“海产低值鱼开发复合氨基酸及功能性肽关键技术的研究”（BN**，2008-2010），26万，结项
7. 主持：扬州市-扬州大学合作基金“系列新型功能性乳制品的开发与产业化”（YZ**，2008-2010），7万，结项
8. 主持：扬州大学高层次人才启动项目“酪朊酸钠制备ACE抑制肽的酶解规律及产物构效分析”，4万，结项
承担的部分横向项目
1. 企业委托项目“枸杞多糖固体化工艺研发”（2016-2017）30万，结项
2. 企业委托项目“洋葱精油制备工艺研发”（2017-2018）30万，在研
3. 企业委托项目“高免疫活性茯苓多糖研发”（2017-2018）17.5万，在研
发表论文、教材
1.Liu GY, Zhuang L, Song D, C Lu, X Xu*. Isolation, purification, and identification of the main phenolic compounds from leaves of celery (Apium graveolens L. var. dulce Mill./Pers.) [J]. Journal of Separation Science, 2017, 40(2):472-479.
2.Xu X*, He J, Liu GY, Diao X, Cao Y, Ye Q, Xu G, Mao W. Hemolysis assessment and antioxidant activity evaluation modified in an oxidized erythrocyte model [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(9):2056-2061.
3.Guoyan Liu, Suoyu Xu, Xingguo Wang, Qingzhe Jin, Xin Xu, Yingbin Shen, Guangxin Xu, Hui Zhang*. Analysis of the volatile components of tea seed oil (Camellia sinensis O. Ktze) from China using HS-SPME-GC/MS [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(12):2591-2602.
4.Xin Xu, Bin Shan, Cai-Hu Liao, Jian-Hua Xie*, Ping-Wei Wen, Jia-Yi Shi. Anti-diabetic properties of Momordica charantia L. polysaccharide in alloxan-induced diabetic mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2015,81(11): 538-543.
5.Jiang D*, Feng D, Jiang H, Yuan L, Yongqi Y, Xu X, Fang W. Preliminary study on an innovative, simple mast cell-based electrochemical method for detecting foodborne pathogenic bacterial quorum signaling molecules (N-acyl-homoserine-lactones) [J]. Biosensors and Bioelectronics, 2017, 90:436-442.
6.徐鑫*, 何佳易, 刘国艳, 蔡丽丽, 魏晓蕊, 满其琪, 张军. 响应曲面法优化胰蛋白酶酶解条件制备乳源免疫活性肽[J]. 食品科学, 2011, 32(19):174-179.
7.徐鑫*, 何佳易, 刘国艳, 蔡丽丽, 魏晓蕊, 徐娜. 小黄鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化[J]. 食品科学, 2011, 32(21):165-170.
8.徐鑫*, 蔡丽丽, 刘国艳, 何佳易, 魏晓蕊, 王之颖, 张军. 响应曲面法优化酶解条件制备乳源ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2012, 33(5):208-212.
9.徐鑫*, 赫君菲, 何佳易, 徐广新, 刘国艳. 测试条件对凝固型酸奶质构实验参数的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(24):263-267.
10.徐鑫*, 毛文东, 刘国艳, 赫君菲, 张振芳, 张田田. 松仁营养成分及松子油理化性质和活性成分分析[J]. 营养学报, 2014, 36(1):99-101.
11.徐鑫*, 何佳易, 刘国艳, 毛文东, 张田田, 徐广新. 黑加仑籽油的抗氧化活性研究[J]. 中国油脂, 2013, 38(9):48-51.
12.徐鑫*, 魏晓蕊, 叶群, 刘国艳. 超声波辅助提取桑叶中1-脱氧野尻霉素工艺的响应面法优化[J]. 扬州大学学报(农业与生命科学版), 2012, 33(4):81-86.
13.徐鑫*, 刘国艳, 陈晨, 蔡丽丽, 何佳易, 魏晓蕊, 卢正竹. 酶解法提取小黄鱼内脏鱼油工艺的研究[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(12):72-75.
14.刘国艳, 孙贝贝, 张洁, 于苏宁, 蒋栋磊, 方维明, 徐鑫*. Ang Ⅱ诱导人脐静脉内皮细胞建立高血压损伤模型[J]. 食品科学, 2017, 38(13):174-181.
15.刘国艳, 张田田, 王金星, 孙贝贝, 边昊, 徐鑫*. 酶法富集小黄鱼内脏鱼油中EPA和DHA甘油酯[J]. 食品科学, 2014, 35(24):91-95.
16.刘国艳, 张振芳, 金青哲, 王兴国, 徐鑫*. 食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展[J]. 中国油脂, 2013, 38(4):53-56.
17.刘国艳, 魏晓蕊, 叶群, 徐鑫*. 桑叶提取物对糖尿病小鼠降血糖效果的研究[J]. 扬州大学学报(农业与生命科学版), 2013, 34(4):80-83.
18.刘国艳, 徐鑫*, 陈晨, 刘欢. 酶法制备小黄鱼内脏鱼油及其脂肪酸含量的测定[J]. 食品科技, 2011(6):160-162.
19.杨新泉*, 徐鑫, 高瑞昌, 邓乾春, 余向阳. 从国家自然科学基金的申请和资助情况分析我国食品安全领域基础研究的现状和发展趋势[J]. 中国食品学报, 2012, 12(12):1-9.
20.徐鑫*, 陈小辉, 刘国艳, 于海. 微波辅助法提取牛蒡根中菊糖的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10):207-210.
21.徐鑫*, 刘国艳, 陆秀银. 牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(11):56-59.
22.徐鑫*, 刘国艳, 王静, 郭兵兵. 酶法提取黑加仑籽油[J]. 中国油脂, 2007, 32(12):21-23.
23.徐鑫, 刘国艳, 王静*. 黑加仑籽油降血脂功能性的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(11):549-551.
24.刘国艳, 王静, 徐鑫, 王静*. 溶剂法提取黑加仑籽油[J]. 中国油脂, 2005, 30(4):56-57.
25.刘国艳, 徐鑫, 王静*. 黑加仑种子油的提取及其γ-亚麻酸含量的测定[J]. 食品科学, 2005, 26(9):309-311.
26.徐鑫, 赵谋明*, 王金水, 杨晓泉. 酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究(英文)[J]. 食品科学, 2005, 26(8):185-188.
27.徐鑫, 王静*. 甲壳质和壳聚糖的开发及应用[J]. 哈尔滨工业大学学报, 2002(1):95-100+136
28.杨国龙, 赵谋明, 杨晓泉, 徐鑫, 彭志英. 限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白[J]. 食品科学, 2006, 27(5):163-166.
29.徐鑫, 赵谋明, 林伟锋, 杨晓泉. Neutrase酶解酪朊酸钠的过程分析[J]. 哈尔滨工业大学学报,2006, 38(2):294-296.
30.杨国龙, 赵谋明*, 杨晓泉, 刘通讯, 徐鑫, 彭志英. 选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白(英文)[J]. 华南理工大学学报(自然科学版),2005(10):81-86.
31.徐鑫, 赵谋明*, 林伟锋, 杨晓泉. HPSEC对酪朊酸钠酶解液的超滤效果评价的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(8):54-56+60.
32.徐鑫, 赵谋明*, 王金水, 杨晓泉. 酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究(英文)[J].食品科学, 2005, 26(8):185-188.
33.杨国龙, 赵谋明*, 杨晓泉, 徐鑫, 彭志英.大豆蛋白选择性酶解液的超滤研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2005, 26(3):25-29.
34.徐鑫, 赵谋明*, 杨晓泉. 酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(3):64-67.
35.食品化学 参编 中国农业出版社 2012
36.功能食品 副主编 中国农业大学出版社 2017
授权专利：
1.徐鑫, 刘国艳, 叶群, 张田田 一种联合膜分离和柱层析技术制备高纯度1-脱氧野尻霉素的方法[P]. ZL8.X
2.徐鑫, 刘国艳, 何佳易, 李久, 蔡丽丽，魏晓蕊 一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法[P]. ZL8.2
社会兼职
国家自然科学基金通讯评审专家
国家食品生产许可注册审查员
江苏省食品安全标准审评专家库专家