彭景 副教授
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院
邮编: 225127
电话： **
E-mail：yzupj@163.com
个人简要经历与学历
1978.3-1982.12 南京医科大学预防医学系学士
1982.12 至1992.12 江苏省商业专科学校
1992.12 至 1995.10 江苏省江苏商业学院
1995.10 至 1996.10 泰国皇家学院访问****
1996.10 至 2009.7 扬州大学旅游烹饪学院
2009.7 至 2009.10 加拿大圭尔夫大学访问****
2009.10至今 扬州大学旅游烹饪学院
主要研究方向
主要从事营养学、烹饪营养学教学和科学研究；特殊人群营养与膳食干预；营养与疾病、基因多态性与慢性代谢性疾病等研究；
主要讲授课程
1.营养学基础
2.生命期营养
3.烹饪营养学
4.临床营养学
5.营养学研究进展
6.应用营养学
7.人体营养评估
8.食物营养与健康
9.营养学课程导论
10.公共营养师培训课程
科研项目：
1. 蒸谷米GI及应用研究（4.5万）中粮集团横向课题
2. 扬州地区饮料消费现状调查 江苏省自然科学基金项目
3. 营养专业实验教学研究 扬州大学校级教学研究
4. 中等职业学校师资培养教材开发 教育部财政部
5. 江苏永联现代农业发展有限公司与扬州大学旅游烹饪学院技术服务，横向
6. 产品研究开发，横向
7. 参与国家自然科学基金面上项目（项目号：**，起止年月：2015.1~2018.12）
8.参与财政部职业院校老师素质提高计划本科专业培养资源开发1项（项目号：，起止年月：2013-2015）
9. “中国肯德基餐饮健康基金”项目《中国居民膳食指南(2016)》在餐饮业的应用与评估研究分支主持
10. 国家重点研发计划“重大慢性非传染性疾病防控研究”项目分支主持“中国心脏健康食谱”开发与效果评价。
发表论文：
1. 出芽短梗霉在三种不同氮源的培养基中多糖积累以及形态变化. 菌物学报(英文版) 2009,28(5): 744-749
2. 即食蒜泥产品的保鲜研究. 扬州大学烹饪学报2009,(4): 33-35
3. 酒精性肝病发病机制的研究进展.江苏预防
4. 普鲁兰的特性及其在食品和医学上的应用.生物学杂志, 2010, 3:
5. 代谢当量在评估体力活动强度及健康效应中的应用.现代预防医学，2010,7
6. 姜油树脂各部位体外抗氧化活性的比较. 江苏调味副食品.2010,(4):6-10
7. 扬州大学教职工代谢综合症相关因素调查研究. 医学信息2010,(8):2655-2566
8. 肽类消化吸收方式与机制研究进展.烹饪学报.2010,1
9. 如何选择调味品—酱油.大众医学. 2010,11
10. 选购饼干，需要注意的几个问题.大众医学.2009,8
11. 用安全等级法选购大米. 大众医学. 2010,4
12.加拿大圭尔夫大学营养教育概况，扬州大学烹饪学报，2011，2
13. 扬州大学营养系学生膳食营养状况，中国学校卫生，2011年4月
14. 进食状态下口服13C-苯丙氨酸呼出气稳态研究，营养学报，2011年10月
15. 短期不同膳食赖氨酸摄入量对青年男性体成分的影响，营养学报，2011年12月
16. 营养专业学生科研创新能力培养的思考
17. 代谢综合征患病率的调查及危险因素分析，扬大烹饪学报，2011，1
18. 旺鸡蛋”“活珠子”能吃不能吃？大众医学，2011，4
19. MTHFR A1298C基因多态性与高尿酸血症的相关性探讨，现代医学，2011，11，18-21；
20. 请放慢你的吃饭速度，大众医学，2012，6，42-43
21. 当心人造调味品雷到你的味觉，大众医学2012，2，40
22. 烹调温度对青椒中维生素C的影响 扬大烹饪学报，2012，1
23. 维生素D的膳食供给与乳腺癌预防 扬大烹饪学报 2012
24. 血清叶酸和VB2水平与食管癌关系的研究 卫生研究 2012
25.血清瘦素与高血压关系的研究，医学前沿 2013
26. 蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估[J]. 四川旅游学院学报, 2014,(2):21-23.
27. 妊娠期糖尿病年龄、空腹血糖水平与骨密度的相关性分析[J]. 医学理论与实践, 2015,28(1).
28.棕榈油对人体血脂影响的研究进展[J]. 粮食与食品工业, 2015,(2).
29.反式脂肪酸的危害和检测方法[J]. 扬州大学美食研究, 2014,(2):44-48.
30. 人体赖氨酸需要量的研究进展.现代预防医学.2014,41(1):22-24.
31. Examination of lysine requirement of healthy young male adults on Chinese habitual diet by the modified indicator amino acid oxidation method. Nutr Res Prac. 2014,8(1):59-65.
32.大豆异黄酮的研究进展[J].没事研究,2015,32(4):33-37
33. 细胞外膜蛋白酶编码基因prtP对干酪乳杆菌粘附性的影响[J]. 食品工业科技, 2017, 16(38):83-87.
34.豆腐柴提取物不同极性部位的总酚、总黄酮含量及体外抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2017, 15(38):55-58.
35.重水标记法测定大鼠骨骼肌蛋白合成动力学相关参数[J]. 生理学报, 2017(3):311-315.
36.脱氧紫色杆菌素抑制结肠癌T H29细胞增殖及诱导凋亡作用与机制[J]. 中国比较医学杂志, 2017, 27(5):89-93.
37. 扬州市超市糖尿病专柜食品调查及消费者购买情况分析[J]. 滨州学院学报.
38. 饮食营养卫生的理论与实践，江苏教育出版社
39. 烹饪营养学教材 中国纺织出版社
40. 营养误区大扫除 江苏省科技出版社
获奖：
1. 全国餐饮业科技进步奖
2. 科学技术奖三等奖 江苏省营养学会
3. 江苏省营养学会优秀理事
4. 扬州大学教学质量一等奖
社会兼职：
1. 中国营养学会会员
2. 江苏省科委：首席科普专家
3. 江苏省营养学会常务理事
4. 江苏省营养学会公共营养师专业委员会主任
5. 劳动和社会保障厅公共营养专业技能鉴定专家委员会成员；
6. 苏省餐饮行业协会第三届营养膳食专业委员会专家
7. 扬州市营养学会理事长
8..扬州市FDA食品安全专业委员会专家
9. 中国营养学会妇幼营养分会 “首届中国妇幼膳食及月子餐设计营养大赛”决赛评委