吴鹏 硕士、助教
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院
邮编: 225127
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个人简要经历与学历
2011.9-2015.7 扬州大学旅游烹饪学院 烹饪与营养教育专业 本科
2015.9-2018.6 扬州大学旅游烹饪学院 营养与食品卫生学专业硕士
主要研究方向
1.烹饪工艺学基本原理
2.烹饪绿色制造
3.烹饪肉品加工
主要讲授课程：
1.中国名菜
2.餐饮管理
3.厨房管理
发表论文
1.吴鹏,王恒鹏,许志诚,张涛,陈胜姝,孟祥忍.基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发[J].食品与发酵工业,2017,43(11):180-185.
2.吴鹏,王恒鹏,王苏月,屠明亮,周帆,周晓燕.不同蒸制时间条件下鲈鱼片预制品品质比较[J].美食研究,2017,34(02):57-60.
3.吴鹏,陈昌,高子武,杨天意,丛钰琪.不同品种荸荠营养成分比较[J].食品安全导刊,2017(36):123.
4.吴鹏,徐超,孟祥忍,王恒鹏,周晓燕.基于可持续理论的中国餐饮业发展路径分析[J].食品安全导刊,2017(03):71-72.
5.孟祥忍,吴鹏.烹饪与营养教育专业普招生源的实践性教学[J].美食研究,2014,31(04):61-64.
6.许志诚,吴鹏,徐艳,钱翔宇,章海风.D-最优混料设计优化水油面团基础配方[J].美食研究,2017,34(03):42-44.
7.张涛,吴鹏,许志诚,孙翌,葛静,田颖.冷冻微波解冻辅助水酶法提取芝麻油工艺优化[J].食品科技,2017,42(10):189-195.
8.杨天意,吴鹏,李珊,王恒鹏,陈昌,高子武,张涛,孟祥忍.正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺[J].美食研究,2017,34(04):51-54.
9.杨天意,吴鹏,许志诚,张涛,王恒鹏,罗飞.发芽大麦山楂营养咀嚼片制备工艺优化与质量评价[J].食品工业,2018,39(06):95-100.
10.孟祥忍,吴鹏,王恒鹏,陈胜姝,高子武.烹饪与营养教育专业人才培养模式改革[J].现代食品,2017(15):62-64.
11.王恒鹏,曹仲文,吴鹏,孟祥忍.不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析[J].食品工业科技,2017,38(15):259-263.
12.张涛,余林翠,吴鹏,许志诚,孙翌,葛静,田颖.响应面法优化一种营养面糊工艺[J].食品与发酵工业,2018,44(01):185-191.
13.王恒鹏,孟祥忍,吴鹏,王苏月,屠明亮,陈昌,曹仲文.黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析[J].食品研究与开发,2017,38(07):97-101.
14.孟祥忍,王恒鹏,吴鹏.正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺[J].美食研究,2014,31(03):47-50.
15.杨天意,张涛,许志诚,吴鹏,王恒鹏,李珊,王广宇.混料设计优化发芽糙米香蕉复合米粉配方[J].食品研究与开发,2018,39(13):110-114.
16.杨天意,蒋云升,吴鹏,吴丹枫,谢静,王恒鹏,夏育成.电子舌对果酱的区分识别研究[J].中国调味品,2018,43(08):114-117.
17.高子武,梁通通,吴鹏,王恒鹏,陈昌,王苏月.花生米拌莴笋的菌群分析与控制[J].现代食品,2018(03):106-108+113.
18.吴丹枫,周晓燕,朱文政,王恒鹏,吴鹏.食品中丙烯酰胺的研究进展[J].食品安全导刊,2017(17):66-67.
19.马思嘉,王莹,吴鹏.试论新形势下高星级酒店客源市场转型的必要性——以金陵饭店集团为例[J].现代经济信息,2014(12):383-384.