张琛
博士、讲师、硕导
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院
邮编：225127
E-mail：zhangchen@yzu.edu.cn
个人简要经历与学历
2010.03—2015.02 Chonnam National University人类生活科学学院 食品与营养 本硕连读.
2015.03—2018.08 Korea University生命科学院 食品工学 (系统食品生物技术) 博士.
2018.09—2019.03 Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究教授.
2019.03- 扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院 讲师.
主要研究方向
1.高分子聚合物作用机理
2.“洁净标签”绿色淀粉加工与改性
3.碳水化合物化学/谷物化学
4.大宗粮食原料及副产品加工性能/产品转化
5.食品物性研究 (产品研发、 产品品质/质构、性能改善)
6.生物材料
主要授课
1.食品营养与卫生学、食品营养学 (本科)
2.专业创新思维训练 (本科)
3.专业创新精神与实践 (本科)
4.专业创新领导力 (本科)
主持科研项目
1.主持：江苏省基础研究计划 (自然科学基金) 青年基金项目，(2020-2023)，在研
2.主持：中国博士后科学基金面上项目，(2020-2022)，在研
3.主持：江苏省博士后基金，(2020-2022), 在研
4.主持：扬州大学高层次人才科研启动基金项目(海外)，在研
5.Korea University与Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究所基金项目 “Clean-Label (干净标签) 淀粉热处理制备工艺研究与开发”. K**, 结题。
参与科研项目:
1.紫薯花青素提纯，成分分析以及其安定性研究.
2.低热量功能性无麸质大米烘焙产品研发&感能评价.
3.无麸质地瓜饼干烘焙产品研发&感能评价.
4.韩国传统甜品功能性效果研究，产品鉴定&感能评价.
5.大麦麦芽粉 Free-mix产品研发，效能&感能评价.
6.红柿原浆产品研发，效能&感能评价.
7.米糠与抗性交联变性淀粉添加的韩国传统 rice cake 产品最佳条件研发.
8.各品种米糠添加手工面包配方研发，品质鉴定&感能评价.
9.各生理周期鸡蛋品质鉴定，分析以及其产品品质比较分析.
人才项目：
1. 扬州市“绿扬金凤”人才项目 (2019)
2. 江苏省“双创博士”人才项目 (2020)
发表论文
[1] Zhang,C., & Lim, S. T. Physical?modification?of various?starches?by partial gelatinization and freeze-thawing with xanthan?gum. Food Hydrocolloids, 2020, 111,106210.
[2] Zhang, C., Kim, J. S, & Shin, M. S. Quality characteristics of rice flours added with stabilized rice bran and resistant starch. Korean J Food Cook Sci, 2020, 36, No. 3, 253-263.
[3] Zhang, C.,Chung, H. J, & Lim, S. T. Physical?modification?of potato starch using mild heating and freezing with minor addition of gums. Food Hydrocolloids, 2019, 94, 294-303.
[4] Zhang, C., Han, J. A., & Lim, S. T. Characteristics of some physically modified starches using mild heating and freeze-thawing. Food Hydrocolloids, 2018, 77, 894-901.
[5] Zhang, C., Kim, J. Y., & Lim, S. T. Relationship between pasting parameters and length of paste drop of various starches. LWT-Food Science and Technology, 2017,79, 655-658.
[6] No, J. H., Kim, J.Y., Zhang, C., Kim, H. J., & Shin, M. S. Effect of Astringency Removal Conditions on the Quality of Daebong Persimmon. Korean Journal of Food & Cookery Science, 2014, 30 (3), 351-359.
国际专利
[1] SHIN, MalShick; ZHANG, Chen; Functional stick rice cake (Garettok) with supplemented dietary fiber and preparing method of the same, 2017-01-11, 韩国, KR10**, 授权.
[2] LIM, Seung-Taik; ZHANG, Chen;Preparation of physically modifed starches using thermal and freezing-thawing treatments，2017-10-17, 韩国, KR10-2.
[3] LIM, Seung-Taik; ZHANG, Chen; LEE, Dong-Jin; Preparation of physically modified starches using thermal and freezing-thawing treatments with addition of various edible gums，2017-10-17, 韩 国, KR10-2.
[4] LIM, Seung-Taik; ZHANG, Chen; Method for preparing physically modified starch by using heating and freezing-thawing and adding various edible gums，2018-10-23, PCT (国际专利)，IP-2018-0276, PCT/KR2018/012248, 国际公开.
社会兼职
曾任韩国国家交通广播电视台TBS 客座嘉宾
获奖
1.扬州大学中青年教师讲课比赛，一等奖 (2019)
2.Chonnam National University 本/硕成绩奖学金 (2010-2014)
3.韩国国家 GKS奖学金
4.韩国国家 BK 21 PLUS 人才项目(韩国头脑 Brain Korea) 奖学金
5.Korea University博士全额奖学金
6.第 50届 KoSFoST International Symposium and Annual Meeting 青年博士论坛，优秀博士论文 (金奖)
7.Korea University BT research festival优秀论文奖