陈洁

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学　　位：
博士

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研究中心：
重点实验室

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研究领域：
食品蛋白质结构与功能，食品加工技术

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
chenjie@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品科学与技术国家重点实验室415B

个人简介 ?个人简介
陈洁，江南大学食品学院教授、博士生导师，兼任江南大学国家功能食品工程技术研究中心常务副主任。曾历任江南大学教学评估与教师卓越中心主任、江南大学学术委员会秘书长兼办公室主任、食品科学与技术国家重点实验室副主任、江南大学测试中心主任等职务。2001.1博士毕业于江南大学食品学院，曾于2003-2005年在日本京都大学农学部进行博士后研究工作。2006年晋升为教授。研究方向为食品科学，主攻食品蛋白质结构与功能，蛋白质在食品加工过程结构变动及其对食品品质影响，尤其是对素肉、肉制品、大豆制品以及乳制品的影响。曾主持包括973计划前期研究专项、4项国家自然科学基金、十二五国家支撑计划、和十二五仪器专项课题等在内的国家级和部省级项目10余项，并参与包括十三五重点专项、973项目、江苏省重大专项等与10多项国家和部省级课题的研究工作。与美的集团、河南金晶生物、靖江双鱼肉脯、山东惠发、厦门银翔等长期保持合作。研究工作发表论文200余篇（其中SCI论文100余篇），获得授权发明专利20余项。是2018年轻工联合会科技进步二等奖（排名第一）、2011年教育部科技进步一等奖（排名第一）、2010年江苏省六大高峰人才计划、2007年教育部新世纪优秀人才计划、2011和2007年江苏省333工程中青年科学技术带头人计划、2006年教育部科技进步一等奖（排名第三）、2004年霍英东教育基金会青年教师奖等省部级奖励获得者，并曾获得2016年闽江****讲座教授、2007年无锡市十大****等称号。
?教育背景
博士，(食品科学)，（江南大学）
硕士，(食品工程)，（无锡轻工大学）
学士，(食品工程)，（无锡轻工业学院）
?研究方向
主攻食品蛋白质结构与功能，蛋白质在食品加工过程结构变动及其对食品品质影响，主要研究兴趣如下：
（1） 植物蛋白的结构与功能，植物蛋白结构改造及其在素食、肉制品以及乳制品等领域应用
（2） 食品加工过程有害产物（杂环胺、晚期糖基化产物等）生成机制、调控方法及及其对人体健康影响
（3） 食品蛋白质与其它食品组分的相互作用，在加工中的变化及其对食品品质的影响




科研项目 研究项目：
1. 参与食品安全十三五重点计划项目，食品加工与食品安全的互作关系，课题编号：，起始时间：2018.1-2021.12
2. 课题主持，广东省重点领域研发计划“食品安全”重点专项，食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究
3. 主持国家自然科学基金项目，大豆蛋白与风味化合物的相互作用机制及含大豆蛋白食品风味失衡的调控途径研究 ，课题编号：**，起止时间：2015.1~2018.12（86万）
4. 主持国家自然科学基金项目，干燥状态下大豆蛋白贮藏过程中性质劣变的机理及控制途，课题编号：**，起止时间：2013.1~2016.12（80万）
5. 主持十二五科技支撑计划子课题，主食工业化共性技术研究及关键装备研制（2012BAD37B01），起止时间：2012.1~2015.12（100万）
6. 主持十二五仪器专项课题，新型高分辨杂化质谱仪器的研制与应用开发，课题编号：2011YQ170067，起止时间：2011-2016（206万）
7. 参与973项目，食品加工过程安全控制理论与技术的基础研究，973计划，2012CB720801(supported by National Basic Research Program of China (973 Program) (2012CB720801 ))起止时间：2012.1~2016.12（96万）





学术论文 ?代表性文章
1. Chen, Wenpu; Liang, Guijiang; Li, Xiang; He, Zhiyong; Zeng, Maomao; Gao, Daming; Qin, Fang; Goff, H. Douglas; Chen, Jie*. Effects of soy proteins and hydrolysates on fat globule coalescence and meltdown properties of ice cream. Food Hydrocolloids (2019), 94, 279-286.
2. Wenpu Chen, Guijiang Liang, Xiang Li, Zhiyong He, Maomao Zeng, Daming Gao, Fang Qin, H. Douglas Goff, Jie Chen. Impact of soy proteins, hydrolysates and monoglycerides at the oil/water interface in emulsions on interfacial properties and emulsion stability. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 177( 2019), 550-558
3. Guo, Jun; He, Zhiyong; Wu, Shengfang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Binding of aroma compounds with soy protein isolate in aqueous model: Effect of preheat treatment of soy protein isolate . Food Chemistry (2019), 290, 16-23.
4. Jiao, Ye; He, Jialiang; He, Zhiyong; Gao, Daming; Qin, Fang; Xie, Mingyong; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Formation of Nε-(carboxymethyl)lysine and Nε-(carboxyethyl)lysine during black tea processing. Food Research International (2019), 121, 738-745.
6. Jiao, Ye; Quan, Wei; He, Zhiyong; Gao, Daming; Qin, Fang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Effects of catechins on Nε-(carboxymethyl)lysine and Nε-(carboxyethyl)lysine formation in green tea and model systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2019), 67(4), 1254-1260.
7. Li Weiwei, Wang Yaosong, Zhao Haibo,He Zhiyong*, Zeng Maomao, Chen Jie*. Effects of soluble soy polysaccharides and gum arabic on the interfacial shear rheology of soy β-conglycinin at the air/water and oil/water interfaces. Food Hydrocolloids, 2018,76:123-130
8. Wang Xufeng, Zeng Maomao, Qin Fang, Adhikari Benu, He Zhiyong*, Chen Jie* . Enhanced CaSO4-induced gelation properties of soy protein isolate emulsion by pre-aggregation. Food Chemistry, 2018,242:459-465
9. Jiao, Ye; Yan, Yan; He, Zhiyong; Gao, Daming; Qin, Fang; Lu, Mei; Xie, Mingyong; Chen, Jie*; Zeng, Maomao* . Inhibitory effects of catechins on β-carbolines in tea leaves and chemical model systems. Food & Function (2018), 9(6), 3126-3133.
10. Jiao Ye,He Jialiang,Li Fengli, Tao Guanjun, Zhang Shuang, Zhang Shikang, Qin Fang, Zeng Maomao*, Chen Jie*. Nε-(carboxymethyl) lysine and Nε-(carboxyethyl) lysine in tea and the factors affecting their formation. Food Chemistry, 2017,232:683-688
11. Xu Jiao, He Zhiyong*, Zeng Maomao, Li Bingbing, Qin Fang, Wng Linxiang, Wu Shengfang, Chen Jie* . Effect of xanthan gum on the release of strawberry flavor in formulated soy beverage. Food Chemistry, 2017,228:595-601
12. Yu Mei,Zeng Maomao,Qin Fang, He Zhiyong*, Chen Jie*. Physicochemcial and functional properties of protein extracts from Torreya grandis seeds. Food Chemistry, 2017, 227:453-460
13. Chen Jing, He Zhiyong, Qin Fang, Chen Jie*, Zeng Maomao*. Formation of free and protein-bound heterocyclic amines in roast beef patties assessed by UPLC-MS/MS . Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017,65(22):4493-4499
14. Wang Xufeng,He Zhiyong, Zeng Maomao, Qin Fang, Adhikari Benu, Chen Jie*. Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 2017,221:130-138
15. Zeng Maomao Zhang Mengru, He Zhiyong, Qin Fang, Tao Guanjun, Zhang Shuang, Gao Yahui, Chen Jie*. Inhibitory profiles of chilli pepper and capsaicin on heterocyclic amine formation in roast beef patties. Food Chemistry, 2017,221:404-411





获奖 奖励
1. 2018年，陈洁，孔祥珍，曾茂茂，华欲飞，潘红阳，张彩猛，王鹏利，王建忠.油料和淀粉加工副产物中蛋白质的高效回收及品质提升关键技术.轻工业联合会科技进步二等奖（2018-J-2-21）
2. 2017年，江苏省教学成果奖（高等教育类）一等奖（排名第五）
3. 2011年，陈洁,华欲飞,陈正行,何志勇,曾茂茂,王莉,朱丽娟,林玉惠,曹镜明,许慕清,郭世峰.植物源蛋白质功能化定向改造与高值化应用关键技术及产业化示范.高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）科技进步奖一等奖.
4. 2011-2014年，省333工程中青年科学技术带头人（第三层次）
5. 2010年，入选江苏省六大高峰人才计划
6. 2007年，无锡市十大****
7. 2007年，入选教育部新世纪优秀人才计划
8. 2007-2010年，省333工程首批中青年科学技术带头人（第三层次）
9. 2006年，夏文水,王玉良,陈洁,李朝旭,项建琳,张国农,吕兵,邱泉若,许学勤,姜启兴,刘建光。生物工程技术生产新型乳制品，教育部科技进步一等奖，第三名





专利


承担教学


研究生培养

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