- 个人简介
- 科研项目
- 学术论文
- 获奖
- 专利
- 承担教学
- 研究生培养
1.关于食品科学的理念
民以食为天，而食品科学是一门研究食品的学科，它不仅融合了理工科的理论，也与人文科学息息相关。人类进入21世纪以来，科学的发展带来了前所未有的希望和对幸福生活的向往，然而现代文明却正在威胁着人类的健康，如何科学地维护身体的健康、降低疾病的风险是当今食品科学发展的动力之所在。
虽然食品科学领域内的‘生物活性物质’特指某些化合物，但饮食中所有的物质都具有生物活性，葡萄糖可以调节胰岛素的分泌，大豆中的生物活性多肽可以调节基因的表达，而维生素对于甲基循环和表观遗传学至关重要，多不饱和脂肪酸则具有诸多生理功能。然而多环芳烃类物质则可影响人体正常的生理活动，反式脂肪酸与疾病的风险已成共识，添加剂的乱用加重了代谢的负担，环境的污染使得食品的质量成了纸上谈兵。如果你还有梦想、希望、盼望和对生活的热爱以及坚定不移的信心，食品科学就是你施展才能的舞台。
2.教育背景
博士，食品化学，PurdueUniversity（美国）
硕士，食品化学，PurdueUniversity（美国）
硕士，遗传学，中国科学院遗传研究所
学士，生态学，兰州大学
3.研究防向
碳水化合物（淀粉）的结构和生理功能
膳食纤维的利用和生理学反应
植物化学物（多酚类物质）对糖代谢的影响
植物化学物载运体系
糖尿病的预防和膳食干预
食源性危害物的细胞毒理学
4.代表性文章
1).Liu,J.,WangM.,PengS.,andZhangG.2011.Effectofteacatechinsonthepostprandialglycemicresponsetostarchesdifferinginamylosecontent.J.Agri.FoodChem.59:4582-4588.
2).Zhang,G.,MaladenM.,CampanellaO.H.,andHamakerB.R.2010.FreeFattyAcidsElectronicallyBridgetheSelf-AssemblyofaThree-ComponentNanocomplexConsistingofAmylose,Protein,andFreeFattyAcids.J.Agri.FoodChem.58:9164-9170。
3).Zhang,G.andHamakerB.R.2010.Cerealcarbohydrateandcolonhealth.CerealChem.87:331-341.
4).Zhang,G.andHamakerB.R.2009.Slowlydigestiblestarch:Concept,mechanismandproposedextendedglycemicindex.Crit.Rev.FoodSci.Nutr.49:852-867.
5).HeJ.,LiuJ.,andZhangG.2008.Slowlydigestiblewaxymaizestarchpreparedbyoctenylsuccinicanhydridemodificationandheat-moisturetreatment:glycemicresponseandmechanism.Biomacromolecules9:175-184.
6).ZhangG.*,AoZ.,andHamakerBruceR.2008.Nutritionalpropertyofendospermstarchesfrommaizemutants:aparabolicrelationshipbetweenslowlydigestiblestarchandamylopectinfinestructure.J.Agri.Food.Chem.56:4686-4694.
7).ZhangG.*,MaghaydahS.,andHamakerB.R.2008.Slowlydigestiblestateofstarch:Mechanismofslowdigestionpropertyofgelatinizedmaizestarch.J.Agri.FoodChem.56:4695-4702.
8).ZhangG.*,AoZ.,andHamakerB.R.*.2006.Slowdigestionpropertyofnativecerealstarches.Biomacromolecules7:3252-3258.(ACSpressrelease)
9).ZhangG.*,VenkatachalamM.,HamakerB.R.*2006.Structuralbasisfortheslowdigestionpropertyofnativecerealstarch.Biomacromolecules7:3259-3266.(ACSpressrelease)
Ifyouliketoknowmore,pleaseclickthefollowinglink:
张根义的简历
张根义
学 位博士
导师情况博导
研究中心食品安全
研究领域细胞毒理学，食品化学（碳水化合物），食品营养学
联系电话0510-85328726
手 机13101973757
Emailgenyiz@gmail.com,genyiz@163.com
通讯地址江南大学食品学院E503
