- 个人简介
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- 获奖
- 专利
- 承担教学
- 研究生培养
近年来，作为负责人承担的省部级以上科研项目包括国家自然科学基金4项，江苏省自然科学基金2项，863及科技支撑功能食品专项7项，农业部科技成果转化项目1项，国家烟草总局和上海市引进与创新项目各2项。此外，作为课题负责人还承担了无锡市、绍兴市以及企业委托项目20余项，作为项目组主要成员参与了国家十五科技攻关等项目4项。
完成省部级鉴定项目7项；申请发明专利27项，其中16项已授权；共发表论文113篇，其中SCI收录47篇，EI收录3篇，其余均为CSCD核心论文。2008年获中国粮油学会科技进步二等奖1项，2011年获得食品工业协会科学技术一等奖1项，2012年获中国商业联合会科技进步三等奖1项。
【学术简介】
〖学习经历〗：
1989年9月-1993年7月：无锡轻工学院本科，获化学工程工学学士学位；
1996年9月-2001年12月：无锡轻工业大学硕博连读，获食品科学与工程工学博士学位；
2004年12月-2005年8月：美国加州大学戴维斯分校农业与环境学院博士后。
〖研究经历〗：
2001年-2003年：江南大学食品学院讲师
2004年-2007年：江南大学食品学院副教授
2007年9月----：江南大学食品学院教授
【主讲课程】
研究生：食品物性学研究方法、食品胶体
本科生：食品质构与流变学、食品感官评定
留学生：食品胶体与流变学
【指导硕、博士生研究方向】
食品化学、生物大分子结构与功能、食品胶体、感官评定
【研究领域】
1.生物大分子结构与功能特性分析及大分子改性
2.新型食品胶体的形成机制及功能性食品营养素的稳态化和缓控释技术
3.食品感官评定方法学研究与实践
4.卷烟气味觉品质修饰及保润技术
2国家自然科学基金项目“淀粉分子精细结构确定中的几个关键问题研究”（30871744），项目负责人，2008-2011
3国家自然科学基金项目“蛋白酶凝固大豆蛋白的机理”(20206011)，项目负责人，2002－2005
4国家自然科学基金项目“淀粉与离子型多糖的干热反应机理研究”（30901000），项目第二负责人，2009-2012
5江苏省自然科学基金创新人才项目“淀粉分子精细结构确定中的几个关键问题研究”（BK2007502），项目负责人，2007-2009
6江苏省自然科学基金项目“蛋白酶诱发大豆蛋白胶凝的机理”(BK2002069)，项目负责人；2002-2005
7国家高技术研究发展计划（十二五支撑）绿色食品添加剂专题“天然色素稳态化及水相分散技术”(2011BAD23B02)，项目负责人；2011-2014
8国家高技术研究发展计划（863计划）现代食品生物工程技术专题“营养物的微乳化纳米包埋、控释技术研究”(2007AA10Z348)，项目负责人；2007-2010
9国家高技术研究发展计划（863计划）现代食品生物工程技术专题“基于改善疏水性植物蛋白功能特性的蛋白质-多糖接枝耦联和酶法修饰技术研究”(2006AA10Z327)，项目第二负责人；2006-2009
10国家高技术研究发展计划（863计划）重点项目“食品原料和食品包装材料纳米化加工关键技术与设备”（2007AA100403），子课题目负责人，2007-2010
11国家高技术研究发展计划（十一五支撑）功能食品专项“功能食品稳定化储藏技术的研究”(2006BAD27B04)，子课题负责人，2006-2009
12教育部新世纪优秀人才资助项目“功能性食品营养物的微乳化包埋保护”，项目负责人，2008-2011
13食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目（SKLF-MB-200805），子课题负责人，2007-2009
14国家烟草总局重点项目“卷烟保润机理及应用技术研究”，课题负责人，2008-2010
15国家烟草总局重点项目“卷烟烟气味觉特征及其调控技术研究”，课题负责人，2009-2011
16上海市引进技术的吸收与创新年度计划项目“用于卷烟保润的中草药提取物缓控释技术研究及产业化”（07GU-016），项目负责人，2007-2009
17上海市引进技术的吸收与创新年度计划项目“中草药功能成分提取、制剂化保护技术开发及产业化研究”（08GU-018），项目负责人，2008-2010
18国家“十五科技攻关项目”--“新型豆奶（粉）加工关键技术、设备研究与产业化”，项目组主要成员，2002-2005
19无锡市科技攻关项目“生物与胶体技术在樱桃李浓缩汁制备中的应用”（CLE01003），项目负责人，2010-2012
20无锡市科技攻关项目“心血管药物的缓、控释技术”（CS030011），项目负责人，2003-2006
21无锡市科技攻关项目“酶法同时分离大米淀粉及大米活性蛋白质”DB050002-8)，项目负责人，2005-2007
22绍兴市院校合作项目“可可粉品质与可可豆碱化工艺相关性数学模型的建立及可可豆碱化工艺控制系统的开发”，项目负责人，2006-2008
23教育部中加合作项目“慢消化淀粉的物理改性及构效关系研究”（教外司美[2011]1056号），项目负责人，2011-2013
24国家高技术研究发展计划（863计划）项目“肽类产品高效制备技术集成研究与开发”（2013AA102207），子课题负责人，2013-2017
25国家高技术研究发展计划（863计划）项目"高生物利用度蛋白制备关键技术研究与开发"（2013AA100203），子课题负责人，2013-2017
26农业部科技成果转化项目--以食品大分子为壁材的纳米载体技术集成与中试（2013GB23600655），项目负责人，2013-2015
27国家高技术研究发展计划（十五支撑）--“绿色生物防腐剂ε－聚赖氨酸产业化示范”，子课题负责人，2004-2005
2已发表EI收录论文3篇（带*为责任作者）：
22009-2010年“食品功能性添加物的纳米包埋技术”获中国食品工业协会科学技术奖一等奖
32011年“轻工食品学科研究生高层次创新人才培养体系的构建与实践”获江苏省教学成果奖特等奖
4完成省部级科技成果鉴定7项
52008年入选教育部新世纪优秀人才
62011年入选江苏省“333高层次人才培养工程”中青年带头人
72011年“食品功能性添加物的纳米载体技术”获中国轻工业联合会科技奖优秀奖
82012年“食品功能因子的纳米载体技术”获中国商业联合会科技进步三等奖
2正在申请专利11项：
2主讲本科生课程：食品质构与流变学、食品感官评定
3主讲留学生课程：食品胶体与流变学
22003级硕士、博士研究生
32004级硕士、博士研究生
42005级硕士、博士研究生
52006级硕士、博士研究生
62007级硕士、博士研究生
72008级硕士、博士研究生
82009级硕士、博士研究生
92010级硕士、博士研究生
102011级硕士、博士研究生
112012级硕士、博士研究生
12硕士、博士留学生
132013级硕士、博士研究生
钟芳
学 位博士
导师情况博士生导师
研究中心食品加工与配料
研究领域生物大分子结构与功能、食品胶体与感官科学
联系电话0510-85328307
Emailfzhong@jiangnan.edu.cn
通讯地址无锡市蠡湖大道1800号
