个人简介：
李伟伟，女，1988年11月生，2011.9本科毕业于江南大学食品科学与工程专业，2016年12月博士毕业于江南大学食品科学专业（本科直博）。2017.8-2018.12在南京师范大学金陵女子学院工作，讲师；2019.1-至今在南京师范大学食品与制药工程学院工作，讲师。

研究及领域；
研究方向为蛋白质结构与功能、食品胶体与界面化学。主要研究领域包括功能性植物蛋白的开发利用、蛋白质的结构修饰、大分子乳化剂在油水两相界面的结构特征及吸附动力学。
主要承担课程：
《食品工程原理》、《食品质构与流变学》、《现代仪器分析》、《食品机械与设备》
代表性论文；
1. Weiwei Li, Yaosong Wang, Jiacheng Li, Ye Jiao, Jie Chen. Synergistic and competitive effects of monoglycerides on the encapsulation and interfacial shear rheological behavior of soy proteins. Food Hydrocolloids 2019, 89: 631-636.
2. Yaosong Wang, Jing Zhao, Changqi Liu, Weiwei Li. Influence of γ-aminobutyric acid on gelling properties of heat-induced whey protein gels. Food Hydrocolloids 2019, 94: 287-293.
3. Weiwei Li, Yaosong Wang, Haibo Zhao, Zhiyong He, Maomao Zeng, Fang Qin, Jie Chen. Effects of soluble soy polysaccharides and gum arabic on the interfacial shear rheology of soy β-conglycinin at the air/water and oil/water interfaces. Food Hydrocolloids 2018, 76: 123-130.
4. Weiwei Li, Yaosong Wang, Haibo Zhao, Zhiyong He, Maomao Zeng, Fang Qin, Jie Chen. Improvement of emulsifying properties of soy protein through selective hydrolysis: interfacial shear rheology of adsorption layer. Food Hydrocolloids 2016, 60: 453–460.
5. Haibo Zhao, Yaosong Wang, Weiwei Li, Fang Qin, Jie Chen. Effects of oligosaccharides and soy soluble polysaccharide on the rheological and textural properties of calcium sulfate-induced soy protein gels. Food and Bioprocess Technology 2017, 10: 556-567.
6. Weiwei Li, Haibo Zhao, Zhiyong He, Maomao Zeng, Fang Qin, Jie Chen. Modification of soy protein hydrolysates by Maillard reaction: effects of carbohydrate chain length on structural and interfacial properties. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 2016, 138: 70–77.
7. Haibo Zhao, Weiwei Li, Fang Qin, Jie Chen. Calcium sulphate-induced soya bean protein tofu-type gels: influence of denaturation and particle size. International Journal of Food Science and Technology 2016, 51: 731–741.
8. Zhiyong He, Weiwei Li, Fengxian Guo, Weiyao Li, Maomao Zeng, Jie Chen. Foaming characteristics of commercial soy protein isolate as influenced by heat-induced aggregation. International Journal of Food Properties 2015, 18: 1817–1828.

承担科研项目情况；
1. 江苏省高等学校自然科学研究面上项目，18KJD550001，界面蛋白构象对乳液流变行为的调控机制, 2018.9-2020.8，主持
2. 国家自然科学基金面上项目，**，干燥状态下大豆蛋白贮藏过程中性质劣变的机理及控制途径，2013.1-2016.12，参与
3. 国家高技术研究发展计划（863计划）, 2013AA102204，食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发（负责高乳化性蛋白基料部分），2013.1-2016.12，参与
联系方式：
电子邮箱：liweiwei.1231@163.com