个人简介：
吕丽爽，女，1969年2月出生，博士，教授，研究生导师。
1989.9—1993.7 江南大学（原无锡轻工业学院）化工系精细化工专业，获工学学士学位；
1997.9—1999.12，江南大学（原无锡轻工大学）食品学院粮食油脂与蛋白工程专业，获工学硕士学位；
2003.3—2006.6， 江南大学食品学院食品科学专业，获得工学博士学位；
2010年，获得美国NCA&TSU博士后。
2000.8—2018.12南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系任教，教授食品化学、食品分析、食品添加剂等本科生课程，及色谱分析、食品胶体等研究生专业课程。
2018.12—至今 南京师范大学食品与制药工程学院任教，教授
获奖及荣誉：

◆ 2008年校“青蓝工程”优秀青年骨干教师
◆2016年入选第十三批江苏省“六大人才高峰”
◆2016年南京师范大学优秀研究生导师
◆2017年指导本科生获得江苏省科协青年会员创新创业大赛一等奖
◆2018年指导研究生获江苏省优秀硕士学位毕业优秀论文
研究及领域：
食品化学与功能性食品
◆食品加工中活性羰基化合物及美拉德有害产物形成的机制及食源性活性组分抑制机制
◆食源性活性因子分离纯化、结构鉴定及其功能构效研究
◆针对日前影响人类健康的高发慢性病高血脂、糖尿病、癌症等，研究其食源性抑制剂，开发功能性保健食品
代表性论文：
1、Hengqing,Cui, Fei, Tao, Yu, Hou, Yongling, Lu, Tiesong Zheng, Shengmin,Sang, Lishuang Lv*, Dual Effects of Propyl Gallate and Its Methylglyoxal Adduct on Carbonyl Stress and Oxidative Stress, Food Chemistry, 2018,265,227-232
2、Yu Hou, Zhengjun Xie, Hengqing Cui, Yongling Lu, Tiesong Zheng, Shengmin Sang, Lishuang Lv*, Trapping of glyoxal by propyl, octyl and dodecyl gallates and their monoglyoxal adducts, Food Chemistry, 2018, 269, 396-403
3、Qiju Huang, Pei Wang, Yingdong Zhu, Lishuang Lv*, and Shengmin Sang*, Additive Capacity of [6]-Shogaol and Epicatechin to Trap Methylglyoxal，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2017, 65(38): 8356?8362
4、Guimei Liu, Qiuqin Xia, Yongling Lu, Tiesong Zheng, Shengmin Sang, and Lishuang Lv*, Influence of Quercetin and Its Methylglyoxal Adducts on the Formation of α?Dicarbonyl Compounds in a Lysine/Glucose Model System, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(10): 2233-2239.
5、Chen Wang，Yongling Lu，Qiju Huang，Tiesong Zheng，Shengmin Sang，Lishuang Lv *，Levels and formation of a-dicarbonyl compounds in beverages and the preventive effects of flavonoids，Journal of Food Science and Technology，2017, 54(7), 2030-2040
6、Yanghui, Kong, Xiaoming Li, Tiesong Zheng, Lishuang Lv*, Glycation of beta-Lactoglobulin and Antiglycation by Genistein in Different Reactive Carbonyl Model Systems, Food Chemistry, 2015,183,36-42
7、Xiaoming Li, Yonglin Lu, Ronghua Deng, Tiesong Zheng and Lishuang Lv*, Chemical components from the haulm of Artemisia selengensis and the inhibitory effect on glycation of β-lactoglobulin, Food & Function, 2015,6, 1841-1846
8、Xiaoming Li, Teisong Zheng, Shengmin Sang, and Lishuang Lv*, Quercetin inhibits advanced glycation end product formation by trapping methylglyoxal and glyoxal, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014,62(50):12152-12158.
9、Lishuang Lv*, Yunhui Cheng, Tiesong Zheng, Xiaoming Li, Rong Zhai, Purification, antioxidant activity and antiglycation of polysaccharides from Polygonum multiflorum Thunb, Carbohydrate Polymers, 2014, 99(2):765-773.
10、Lishuang Lv, Huadong Chen, Dominique Soroka, Xiaoxin Chen (Luke), TinChung Leung, Shengmin Sang*. 6-Gingerdiols as the Major Metabolites of 6-Gingerol in Cancer Cells and in Mice and Their Cytotoxic Effects on Human Cancer Cells, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60(45): 11372-11377.
11、Lishuang Lv, Cunbo Jiang, Jianlin Li, Tiesong Zheng*. Protective Effects of Lotus (Nelumbo nucifera Gaertn) Germ Oil Against Carbon Tetrachloride-Induced Injury in Mice and Cultured PC-12 cells, Food and Chemical Toxicology, 2012, 50(5):1447-53
12、Lishuang Lv, Xi Shao, Derong Huang, Chi-Tang Ho and Shengmin Sang*. Genistein inhibits advanced glycation end products formation by trapping methylglyoxal. Chemical Research in Toxicology. 2011, 24 (4): 579-586
13、Lishuang Lv, Huadong Chen, Chi-Tang Ho and Shengmin Sang*. Chemical components of the roots of Noni (Morinda citrifolia) and their cytotoxic effects. Fitoterapia. 2011,82(4):704-708.
14、Lishuang Lv, Xi Shao, Liyan Wang, Derong Huang, Chi-Tang Ho and Shengmin Sang*. Stilbene glucoside from Polygonum multiflorum Thunb : A Novel natural inhibitor of advanced glycation end products formation by trapping of methylglyoxal. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010, 58 (4): 2239-2245.
15、Lishuang Lv*, Jian Tang and Chi-Tang Ho. Selection and optimization of macroporous resin for separation of stilbene glycoside from Polygonum Multiflorum Thunb. Journal of Chemical Technology & Biotechnology. 2008, 83(10): 1422-1427.
16、Lishuang Lv, Xiaohong Gu, Jian Tang and Chi-Tang Ho*. Antioxidant activity of stilbene glycoside from Polygonum multiflorum Thunb in vivo. Food Chemistry. 2007, 104: 1678-1681.
代表著作：
1、吕丽爽，中国发明专利：从何首乌中分离制备四羟基二苯乙烯苷方法，专利号：ZL 2.5. 授权号CNB
2、吕丽爽，刘跃钧，刘新明，中国，马兰在制备降血脂药物或功能性食品中的应用， ZL2.9, 授权日2014.1.22
承担科研项目情况：
1、咖啡豆干燥过程中脂质氧化与挥发性风味变化的关系研究，海南省自然科学基金创新研究团队项目，2019.01-2021.12，13.5万，共同主持
2、黄酮抑制烘焙食品中1,2-二羰基化合物诱导的非酶蛋白糖基化机制及构效研究(**)，国家自然科学基金，2016.01- 2019.12，73.8万元，主持 (1/10)
3、江苏省第十三批“六大人才高峰”项目，大豆制品中蛋白糖基化有害产物的有效调控，2016-2019，4万元，主持
4、染料木素抑制牛乳非酶糖基化终产物（AGEs）形成机理研究(BK**)，江苏省自然科学基金，2012.7-2015.7，10万，主持(1/8)
5、染料木素抑制乳球蛋白糖基化作用机理研究（12KJB**），江苏省高校自然科学基金，2012.9-2014.12，3万，主持 (1/8)
6、马兰中三萜类化合物降血脂机制研究（LY12C15001）；浙江省自然科学基金，2012.7-2015.7，5万，共同主持
7、马兰中三萜类化合物降血脂机理研究（**XLH0253），南京师范大学，2011.9 -2012.9，1.5万，主持
8、何首乌中二苯乙烯甘的清除自由基机理研究（07KJD550117），江苏省高校自然科学基金，2007-2009，2万，主持
9、何首乌中二苯乙烯甘制备及抗衰老功能性研究（**HX90042），国际合作项目，2007.1-2008.1，3万，主持
10、乳源性功能肽的生物制备技术及其构效关系研究（2007AA10Z320），国家科技部863课题，2007-2010年，73万，第二主持
11、瑞士乳杆菌胞外酶与其发酵乳抗ACE效应关联机理研究，乳品科学教育部重点实验室项目， 2005-2008年，3万，第二主持
12、特色乳制品开发与ESL奶生产关键技术研究，国家“十一五”科技支撑计划（2006BAD04A12）子项目，2006.10-2010.12，参加
联系方式：
lishuanglv@126.com