张铁华，1970.10出生，男，教授，工学博士，博士生导师。吉林大学食品科学与工程学院院长，吉林省动物副产物高值化利用工程技术研究中心主任。研究方向：（1）乳品与生物技术；（2）农产品精深加工与安全控制。先后主持和承担国家重点研发计划、科技支撑计划、自然科学基金和吉林省科技厅等各类课题20多项。发表论文80余篇，其中SCI和EI收录论文50多篇，获得国家发明专利12项（转让5项），获奖8项，编写教材20余部。兼职担任食品科学、食品与生物技术、食品工业科技、食品研究与开发、efood等期刊编委，Food Chem Toxicol、J Funct Foods、Environ Int、Food Res Int、Chem Res Toxicol、Biomed Pharmacother、Environ Toxicol Phar、Anti-Cancer Agent Me、Appl Biochem Biotech、J Recept Sig Transd、ACS Omega等10余个期刊的审稿人。
电子邮箱：E-mail:zhangth@jlu.edu.cn，办公室电话：
1.教育经历：
2004/09-2008/06 吉林大学 生物与农业工程学院   博士
1991/09-1995/07 东北农业大学 食品科学与工程系 学士
2.工作经历：
2015/07-至今  吉林大学食品科学与工程学院 教授
2011/05-2012/06 美国佛蒙特大学(University of Vermont)营养与食品科学专业访问学者
2008/12-2011/04 中国农业科技东北创新中心食品科学专业 博士后研究
2004/09-2015/06 吉林大学军需科技学院 讲师/副教授/教授
1999/09-2004/08 解放军军需大学军需工程系 助教/讲师
1995/07-1999/08 解放军农牧大学动物医学系 助教
3.社会兼职：
吉林省药学会保健食品分委会 副主任
吉林省林蛙产业协会 副会长
吉林省饮食文化研究会 副会长
吉林省食品学会 常务理事
中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会 委员
4.代表性学术论文:
（1）Saponins as modulators of nuclear receptors. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020,60(1):94-107. (1区IF=6.202)
（2）In vitro and in silico perspectives on estrogenicity of tanshinones from Salvia miltiorrhiza. Food Chemistry, 2019, 270: 281-286. (1区IF=4.946)
（3）Computational and experimental characterization of estrogenic activities of 20(S, R)-protopanaxadiol and 20(S, R)-protopanaxatriol. Journal of Ginseng Research, 2018. (1区IF=4.053)
（4）Identification of 20(R, S)-protopanaxadiol and 20(R, S)-protopanaxatriol for potential selective modulation of glucocorticoid receptor. Food and Chemical Toxicology, 2019, 131: 110642. (1区IF=3.775)
（5）Cucurbitacin IIa interferes with EGFR-MAPK signaling pathway leads to proliferation inhibition in A549 cells. Food and Chemical Toxicology, 2019, 132: 110654. (1区IF=3.775)
（6） 20(S)-Protopanaxadiol blocks cell cycle progression by targeting epidermal growth factor receptor. Food and Chemical Toxicology, 2020. (1区IF=3.775)
（7） Estrogenicity of halogenated bisphenol A: in vitro and in silico investigations. Archives of Toxicology, 2018, 92(3): 1215-1223. (1区IF=5.728)
（8） Label-free fluorescent sensor based on aptamer and thiazole orange for the detection of tetracycline. Dyes and Pigments, 2018, 149: 867-875. (1区IF=3.767)
（9） Effect of a novel potential probiotic Lactobacillus paracasei Jlus66 isolated from fermented milk on nonalcoholic fatty liver in rats. Food & Function, 2017, 8(12): 4539-4546. (1区IF=3.289)
（10）Facile detection of melamine by a FAM–aptamer–G-quadruplex construct. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2019, 411(12): 2521-2530. (2区IF=3.307)（11） Estrogen receptor-based fluorescence polarization assay for bisphenol analogues and molecular modeling study of their complexation mechanism. Analytica Chimica Acta, 2018, 1032: 107-113. (2区IF=5.123)
（12） Beneficial effect of intestinal fermentation of natural polysaccharides. Nutrients, 2018, 10(8): 1055. (2区IF=4.196)
（13） Estrogenic properties of coumarins and meroterpene from the fruits of Cullen corylifolium: Experimental and computational studies. Phytochemistry, 2018, 152: 148-153. (2区IF=3.186)
（14）Binding interactions of halogenated bisphenol A with mouse PPARα: in vitro investigation and molecular dynamics simulation. Toxicology Letters, 2018, 283: 32-38. (2区IF=3.166)
（15） Quantitative structure-activity relationship for estrogenic flavonoids from Psoralea corylifolia. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2018, 161: 129-135. (2区IF=2.831)
（16） Pretreatment with Lactobacillus reuteri F-9-35 attenuates ethanol-induced gastric injury in rats. Food & Nutrition Research, 2018, 62: 1469. (2区IF=2.086)
（17）Lactobacillus reuteri F-9-35 Prevents DSS-Induced Colitis by Inhibiting Proinflammatory Gene Expression and Restoring the Gut Microbiota in Mice. Journal of Food Science, 2018,83(10):2645-2652, (3区IF=2.018)
(18) The Prebiotic Activity of Simulated Gastric and Intestinal Digesta of Polysaccharides from the Hericium erinaceus. Molecules, 2018, (23):3158, (3区IF=3.098)
(19) Effects of encapsulated fish oil by polymerized whey protein on the textural and sensory characteristics of low-fat yogurt. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2016, 66(3): 189-198. (4区IF=1.276)
(20) Physiochemical properties, microstructure, and probiotic survivability of nonfat goats' milk yogurt using heat-treated whey protein concentrate as fat replacer. Journal of Food Science, 2015, 80(4): M788-M794. (3区IF=1.815)
(21) 乳清蛋白基质脂肪替代物的制备及其在低脂液态奶中的应用，吉林大学学报(工学版)，2015,45(3):1024-1028.(EI收录)
（22） 微波辅助提取林蛙卵油的工艺优化及脂肪酸组成分析，食品科学， 2017, 38(22):263-268. (EI收录)
(23) 充氮包装对鲜参品质的影响及货架期预测，食品科学，2018,39(17): 236-240. (EI收录)
5.代表性出版著作
（1）保健食品学（十三五国家规划教材），中国轻工业出版社，2016，副主编
（2）现代食品微生物学（十一五国家规划教材），中国轻工业出版社，2011，参编
（3）食品质量与安全专业实验教材，吉林大学出版社，2011，副主编
（4）食品科学与工程专业实验教材化学工业出版社，2010，副主编
（5）现代大豆制品工艺学（高等学校教材），化学工业出版社，2005，参编
（6）食品无菌加工技术与设备（高等学校特色教材），化学工业出版社，2005，参编
（7）营养师系列丛书（5册），化学工业出版社，2006，副主编

（8）乳与乳制品加工技术，吉林科学技术出版社，2008，副主编
（9）蛋制品加工技术，吉林科学技术出版社，2008，副主编
(10) 饮料加工技术，吉林科学技术出版社，2008，副主编
6．获奖情况
（1）蛋清源生物活性肽的制备、结构表征及活性筛选（证书号：2011B-058），吉林省自然科学学术成果二等奖
（2）食源性生物活性肽的结构表征与生物活性基础研究（证书号：2015Z20012），吉林省科学技术奖二等奖
（2）肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用机制（证书编号**），吉林省自然科学学术成果奖三等奖 ，获奖时间2018年5月
（4）基于纳米探针和新型分子识别的食品安全检测技术研究，吉林省科学技术奖二等奖，获奖时间2018年11月（证书编号：2018Z20007）
（5）食品科学与工程专业工程教育、创新教育和素质教育“三位一体化”教育模式研究与实践（证书号：**），吉林省教育厅三等奖
（6）《功能食品学》课程建设与改革（证书号：），吉林大学校级一等奖
7. 授权专利
（1）人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法，授权号ZL 7.3 (已转让)
（2）一种林蛙油发酵饮品及其制备方法， 授权号ZL 7.1
（3）一种林蛙油多肽冲剂及其制备方法，授权号ZL 9.0
（4）一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片的制备方法，授权号ZL 8.6（已转让）
（5）一种益生菌微生态片剂及其制备方法，授权号ZL 7.7（已转让）
（6） 一种复合益生菌微生态饲用添加剂及其制备方法，授权号ZL 2.5（已转让）
（7）一种酸奶的结构改良剂及其酸奶的制作方法，授权号ZL0.X
（8） 共生燕麦冰淇淋及其制备方法，授权号ZL 9.3
（9）一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法，授权号ZL 5.2（10）以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生希腊酸奶及其制备方法，授权号ZL.2.5
（11）聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法，授权号ZL7.7
（12）一种新型人参蜜片的制备方法，授权号ZL0.0（已转让）