袁媛，女，1978年10月出生，博士，教授，博士生导师。主要从事食品中有害物质分析及形成机理研究。先后主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划、吉林省科技厅项目等科研项目多项。对食品中有毒有害物质，如丙烯酰胺、呋喃及亚硝胺等危害物的形成机理、控制技术及毒作用机制进行了比较系统的研究。目前，在国内外学术期刊上发表论文四十余篇，其中SCI收录近二十篇，EI收录4篇。参编教材3项。获学术奖励5项。


学术任职:
吉林省微量元素学会理事。
吉林省食品学会理事。


学习经历：
1997～2001年吉林农业大学食品工程学院食品科学专业，获学士学位。
2001～2004年吉林农业大学食品工程学院食品科学专业，获硕士学位。
2004～2007年中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学专业，获博士学位。


工作经历：
2007～2009年 吉林大学军需科技学院工作，讲师。
2009～2015年吉林大学军需科技学院工作，副教授，硕士生导师。
2015～至今吉林大学食品科学与工程学院工作，教授，硕士生导师。
2010～2015年吉林大学化学学院有机化学专业博士后流动站。
2015～2016年瑞士雀巢研究中心国家公派访问学者。


在研项目：
［1］ 国家自然科学基金面上项目,2016.01-2019.12，《大蒜素减缓膳食丙烯酰胺及其代谢产物环氧丙烯胺基因损伤机制研究》（**）
［2］吉林省科技厅自然基金项目，2015.01-2017.12，《天然植物黄酮抑制热加工食品中丙烯酰胺形成》（JC）
［3］国家自然科学基金面上项目子课题-《呋喃－DNA加合物合成及鉴定》，（**）
［4］企业横向课题，2015.07-2016.07，《盼家家用厨房设备对中式菜肴加工安全的评价》


完成项目:
[1] 国家自然科学基金项目-《大蒜素阻断丙烯酰胺环氧化及对其引起的DNA损伤的保护机制研究》（**）
[2］国家十一五科技支撑计划-《即食食品质量安全控制技术与产业化示范（2009BADB9B07）》研究中的子课题《肽及蛋白质等抑制油炸即食食品中丙烯酰胺形成研究》合作研究
[3] 吉林省科技厅重点项目-《玉米多酚高效提取技术及其对热加工食品中致癌物丙烯酰胺抑制技术研究》（SF）
[4]吉林省世界银行贷款项目（2011YS5）
[5]中国博士后基金-第四十七期（）
[6]中国博士后特别资助-第四批（）
[7］吉林大学博士科研启动基金-《食品中致癌性污染物丙烯酰胺形成机理的研究》


发表论文：
序
号
发表
时间
题目
出版单位或发表刊物名称
本人名次或承担部分
期刊影响因子
类别

1
2015.08
Optimization   of ultrasound-assisted extraction of polyphenols from maize filaments by response surface methodology and its   identification
Journal of Applied Botany and Food Quality
通讯作者（第一责任作者）
0.758
SCI

2
2015.04
Protective   effect of allicin against glycidamide-induced toxicity in male and female   mice
GeneralPhysiology   and Biophysics
通讯作者（第一责任作者）
0.875
SCI

3
2015.06
Determination   of eight volatile nitrosamines in meat products by ultrasonic solvent   extraction and gas chromatography-mass spectrometry method
International Journal of Food Properties
第一作者+并列通讯作者（第一责任作者）
0.906
SCI

4
2014.12
Acrylamide   and 5-hydroxymethylfurfural formation
in   reconstituted potato chips during frying
Journal of Food Science and Technology-mysore
通讯作者（第一责任作者）
2.024
SCI

5
2014.08
Protective effects of apigenin against furan-induced toxicity in mice
Food and Function
通讯作者（第一责任作者）
2.791
SCI

6
2014.02
Detection of furan levels in select   Chinese foods by solid phase microextraction–gas chromatography/mass   spectrometry method and dietary exposure estimation of furan in the Chinese   population
Food and Chemical Toxicology
通讯作者（第一责任作者）
2.90
SCI

7
2014.02
Study on Alkaline Protease Immobilized on   Mesoporous Materials
Asian Journal of Chemistry
通讯作者（第一责任作者）
0.355
SCI

8
2014.01
Detection of 5-hydroxymethyl-2-furfural levels in selected Chinese   foods by ultra high   performance liquid chromatograph analytical method
Food Analytical Methods
通讯作者（第一责任作者）
1.969
SCI

9
2014.01
Study on the methods for reducing the acrylamide   content in potato slices after microwaving and frying processes
RSC Advances
第一作者（第一责任作者）
2.562
SCI

10
2014.01
A predictive model of acrylamide   formation influenced by moisture content, lipid oxidation, and methylglyoxal   in fried potato slices
RSC Advances
第一作者+并列通讯作者（第一责任作者）
2.562
SCI

11




2013.10
Purification and identification of   antioxidant peptides from corn gluten meal
Journal of Functional Foods
通讯作者（第一责任作者）
4.480
SCI

12


2013.05
Antioxidant effect of salidroside and its protective   effect against furan-induced hepatocyte damage in mice
Food and Function
第一作者+通讯作者（第一责任作者）
2.907
SCI

13




2013.08
Potential protective effects of oral administration of allicin   on acrylamide-induced toxicity in male mice
Food and Function
通讯作者（第一责任作者）
2.907
SCI

14






2012.09
Protective effect of allicin against acrylamide-induced   hepatocyte damage in vitro and in vivo
Food and Chemical Toxicology
通讯作者（第一责任作者）
3.01
SCI

15






2011.01
Impact of selected additives on acrylamide formation in   asparagine/sugar Maillard model systems
Food Research International
第一作者+通讯作者（第一责任作者）
3.150
SCI

16
2010.01
Survey of nitrite content in foods from north-east   China
Food   Additives and Contaminants: Part B
第一作者（第一责任作者）
0.905
SCI

17


2010.11
Patulin content in apple products marked in Northeast   China
Food   Control
并列第一作者（第一责任作者）
2.463
SCI

18


2014.09
鲜切薯片油炸过程中丙烯酰胺形成的贡献率
吉大学报工学版
第一作者（第一责任作者）

EI

19
2014.11
8种抗氧化剂对美拉德低湿模拟体系中丙烯酰胺的抑制效果
中国食品学报
通讯作者（第一责任作者）

EI

20
2013.08
五种抗氧化剂对丙烯酰胺引起小鼠氧化损伤和肾损伤的保护作用
食品工业科技
通讯作者（第一责任作者）

中文核心

21
2012.08
预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂
食品工业科技
通讯作者（第一责任作者）

中文核心

22
2009.11
微波对马铃薯片中丙烯酰形成的影响
食品科技
第一作者（第一责任作者）

中文核心



编著情况：
[1]食品毒理学（第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化），参编，郑州大学出版社，46.1万字，2012.
[2]食品质量与安全专业实验指导（第五篇食品质量检验技术实验指导），副主编，吉林大学出版社，37万字，2011.
[3]食品感官评定（第4章感官评定方法的分类及标度，第6章排列实验），参编，郑州大学出版社，45.8万字，2011.


学术奖励：
序号
成果名称
奖励名称
类别
获奖时间
颁奖单位
本人
名次

1
热加工食品中丙烯酰胺抑制技术及毒性干预
中国商业联合会，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖一等奖
科技
2014.09
中国商业联合会
5

2
微波和油炸对丙烯酰胺与丙酮醛形成的影响及抑制丙烯酰胺毒性的抗氧化剂
吉林省自然科学学术成果奖三等奖
科技
2014.09
吉林省科委
1

3
即食食品质量安全控制技术及产业化
福建省科技进步奖二等奖
科技
2014.01
福建省科技厅
7

4
大蒜素降低膳食致癌物丙烯酰胺内毒性作用效果及机制研究
吉林省自然科学学术成果奖二等奖
科技
2013.09
吉林省科委
1

5
Protective effect of allicin against   acrylamide-induced hepatocyte damage in vitro and in vivo
中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖二等奖
科技
2013.10
中国食品科学技术学会
6（通讯作者）




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