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万婕
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xueli
博士
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博导
xuekefangxiang
食品科学与工程
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研究员
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yanjiufangxiang
1、淀粉、膳食纤维等生物大分子的改性和功能化
2、稻谷加工副产物的综合利用
3、食品物性学


gerenjingli
博士，研究员，食品科学与工程专业博士生导师。主要从事生物大分子的改性和功能化、稻谷加工副产物的综合利用、食品物性学等领域的研究工作\u**年赴泰国皇家技术学院开展生物活性化合物的相关研究工作；2018年在澳大利亚昆士兰大学农业科技与食品学院做访问学者，从事功能性乳制品的开发研究。

jiangshoukecheng
《食品质量控制与管理》

xueshuchengjiu
主持国家自然科学基金、国家重点实验室青年骨干基金等项目；作为骨干成员参与完成国家自然科学基金、江西省科技成果推广计划项目、江西省科技支撑计划项目、国家863专项课题等国家和省部级项目的研究工作。在《Food Hydrocolloids》、《LWT-Food Science and Technology》等国内外重要期刊发表论文多篇；获授权发明专利10余项；获江西省技术发明二等奖、全国商业科技进步二等奖等科技奖励。


chengdanketi
一、主持项目情况
1、国家自然科学基金——膳食纤维-淀粉体系相转变特性与结构变化的相关\uff）。
2、国家自然科学基金——基于多尺度非均相结构特征的苦槠淀粉体外消化特性研\uff）。
3、食品科学与技术国家重点实验室青年骨干基金——基于分子动力学研究氨基酸对大米淀粉热力学特性的影（ SKLF-QN-201510 ）。
4、食品科学与技术国家重点实验室青年骨干基金——基于热压凝胶法膳食纤维营养强化大米的老化回生特性及机理研究（SKLF-QN-201116）
二、参与项目
1、国家自然科学基金——DHPM胁迫下β-乳球蛋白的空间构象变化与过敏性的关系研究（排名第二）
2、国家自然科学基金——基于动态高压微射流和分子修饰的去折叠态胰蛋白酶热稳定性及其相关机理研究（排名第二）
3、国家自然科学基金—大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究（排名第三）
4、江西省科技成果推广计划项目——淡水鱼加工废弃物制备小分子多肽的研究（排名第二）
5、江西省科技支撑计划—热压凝胶法营养强化大米的研究及其加工设备研制（排名第三）
三、参与横向课题
积极服务江西社会经济建设，与三清山食品有限公司、齐云山食品有限公司等省内大中型企业合作，开展了高活性红薯渣膳食纤维、高膳食纤维南酸枣糕、方便米线、大米蛋白等多种产品的研发工作。

lunwenzhuanzhu
代表性论文：
[1]Risi Wang，Jie Wan*, Chengmei Liu, Xue Xia, Yueping Ding.Pasting, thermal, and rheological properties of rice starch partially replaced by inulin with different degrees of polymerization.Food Hydrocolloids, 2019, 92: 228\u**. （SCI）
[2]Wan, Jie，Liu, Chengmei*，Liu, Wei，Tu, Zongcai，Wu, Wei，Tan, Huizi，Optimization of instant edible films based on dietary fiber processed with dynamic high pressure microfluidization for barrier properties and water solubility，LWT-Food Science and Technology，2015，60（1）：603-608。(SCI)
[3] Jie Wan, Yueping Ding, Guohui Zhou, Shunjing Luo, Chengmei Liu*, Fei Liu.Sorption isotherm and state diagram for indica rice starch with and without soluble dietary fiber.Journal of Cereal Science, 2018, 80: 44-49(SCI)
[4] Jie Wan, Guohui Zhou, Shunjing Luo, Chengmei Liu, Fei Liu, Yueping Ding.State Diagram for a Waxy Rice Starch–Soluble Dietary Fiber Composite System.Starch - St?rke 2018, ** (SCI)
[5]Jie Wan, Guohui Zhou, Shunjing Luo, Risi Wang, Chengmei Liu , Xin Zhang, Fei LiuA study of the effect of amino acids on pasting and short-term retrogradation properties of rice starch based on molecular dynamics simulation.Starch-St?rke 2017, 69, **(SCI)
[6] Zhou, Guohui，Zhao, Tianhai，Wan, Jie*，Liu, Chengmei，Liu, Wei，Wang, Risi，Predict the glasstransition temperature and plasticization of beta-cyclodextrin\/water binary system by molecular dynamics simulation，Carbohydrate Research，2015，401：89-95(SCI)
[7] Zhou, Guo-Hui，Liu, Cheng-Mei，Wan, Jie*，Ai, Yi-Min，Wang, Ling-Hua，Luo, Da-Wen，Effect of moisture content on glass transition temperature and diffusion properties of low-molecular-weight sugars by molecular dynamics simulation，Modern Food Science and Technology，2014，30（9）：154-160 and 165 (EI)
[8] Liu, Chengmei，Ai, Yimin，Wan, Jie*，Luo, Shunjing，Zuo, Yanna，Zhou, Guohui，Mathematical modeling on thin layer microwave drying of instant rice noodles，中国粮油学报，2014，29（10）：1-5 and 22 (EI)
[9] Liu, Chengmei，Zuo, Yanna，Wan, Jie*，Liu, Wei，Ai, Yimin，Zhou, Guohui，Effects of drying methods on the retrogradation of instant rice noodles，中国粮油学报，2014，29（5）：1-4+35 (EI)
[10] Wan, Jie，Liu, Cheng-Mei，Li, Ti*，Liu, Wei，Effect of dynamic high pressure microfluidization on the crystal structure of dietary fiber，Chinese Journal of High Pressure Physics，2012，26（6）：639-644(EI)
[11] Jie Wan, Chengmei Liu, Wei Liu, Huiwei Xiong, Zongcai Tu. Effect of Instantaneous High Pressure (IHP) on Rheological properties of Okara Dietary Fiber suspension. Journal of Food Science and Technology. 2009, 46(6), 573-576 (SCI)

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