程云辉，女，二级教授，工学博士，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，中文核心、CSCD收录期刊《食品与机械》执行主编，湖南省“十一五”学位与研究生教育优秀研究生指导教师，湖南省“万企联村、共同发展”专家顾问团成员，湖南省食品工业标准化技术委员会委员。主要研究方向为生物技术在食品中的应用和功能性食品研究与开发，目前研究重点为谷物蛋白功能特性的改性修饰和活性肽高效制备与构效关系研究。近5年主持完成国家自科基金项目2项、科技部“十二五”科技支撑项目子课题、湖南省自科基金与科技攻关项目、长沙市科技局重点项目各1项，围绕谷物蛋白溶解性低的技术难题，开展了大米蛋白、麦胚蛋白酶法改性及酶解制备活性肽的研究，其研究成果达到国际先进或国内领先水平。主要研究成果为：以第一或通讯作者发表学术论文35篇；获国家科技进步二等奖1项、湖南省科技进步一等奖2项、湖南省科技进步二等奖与三等奖各1项、中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步二等奖1项；获批国家发明专利授权4项。



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受教育经历
2003/03-2006/06，江南大学，食品学院，食品科学博士
2000/03-2002/06，无锡轻工业大学，食品学院，食品工程硕士
1980/09-1984/07，无锡轻工业学院，食品工程系，食品工程学士
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主要研究方向
1、生物技术在食品中的应用
2、功能性食品研究与开发
3、食品工业新技术
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主讲课程
本科生课程：食品分析、食品工艺学
研究生课程：食品化学，生化分离技术，功能性食品及其评价
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近5年获奖成果
1、《稻米深加工高效转化与副产物综合利用》2011年获国家科技进步二等奖、 2010年获湖南省科技进步一等奖；
2、《谷物蛋白食品营养与安全的关键技术与应用》2016年获湖南省科技进步二等奖；
3、《大米主食生产关键技术创新与应用》2014年获湖南省科技进步一等奖；
4、《FMHE高扭矩双螺杆挤压机系列产品研制与开发》2012.年获中国食品科学技术学会技术进步二等奖；
5、《基于食品安全的天然活性蜂产品深加工技术及产业化》2010年获湖南省科技进步三等奖。
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近5年主持完成和承担的科研项目
1、 国家自然科学基金项目《麦胚抗氧化肽对细胞氧化应激的调控机制及其构效关系的研究》（编号**）；
2、国家自然科学基金资助项目《酶法制备的抗氧化寡肽的分离纯化及构效关系的应用基础研究》（编号**）；
3、科技部“十二五”科技支撑项目子课题《节碎米分离制取高水溶性米蛋白关键技术》（编号2012BAD34B02）；
4、“粮油深加工与品质控制”湖南省2011协同创新中心开放课题《基于酶技术的碎米高值化加工关键技术研究》（编号14xtkf002）；
5、“粮油深加工与品质控制”湖南省2011协同创新中心开放课题《基于磁纳米粒子组装方法的大米重金属镉检测技术研究》（编号14xtkf001）；
6、万福生科(湖南)农业开发股份有限公司产学研项目《碎米生产食品级大米蛋白技术开发》；
7、湖南省自然科学基金项目《麦胚抗氧化活性肽的结构、功能及构效关系》（07JJ5024）；
8、长沙市科技局重点项目《功能性大米蛋白关键技术研究》(K**-21)
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近5年已授权的发明专利
1、2011年作为第一发明人获国家发明专利《一种具有高可溶性的大米蛋白的制备方法》（专利号ZL2.6）；
2、2015年作为第一发明人获国家发明专利《一种从米糠残渣中提取米糠蛋白的方法》（专利号ZL2.1）
3、2015年作为第一发明人获国家发明专利《一种人工合成的麦胚肽及其制备方法与应用》（专利号 ZL4.1）
4、2016年作为第二发明人获国家发明专利《食源性多肽抗氧化活性三维定量构效关系模型的构建方法》（专利号 ZL2.2）
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近5年代表性文章
1、Mao Long Chen, Jun Hao Chen, Li Ding, Zhou Xu, Li Wen, Li-Bing Wang, Yun-Hui Cheng*. Study of the detection of bisphenol A based on a nano-sized metal-organic framework crystal and an aptamer[J], Analytical Methods, 9,906-909,2017(SCI收录源刊).
2、Li Wen, Yuehua Chen, Li Zhang, Huixin Yu, Zhou Xu, Haixi You, Yunhui Cheng*. Rice protein hydrolysates (RPHs) inhibit the LPS-stimulated inflammatory response and phagocytosis in RAW264.7 macrophages by regulating the NF-kB signaling pathway[J], RSC Advances, 6, 71295-71304 ,2016(SCI收录).
3、Yunhui Cheng*, Fang Luo, Zhiyin Zeng, Li Wen，Zhongliang Xiao, Hanping Bu, Fei Lv, Zhou Xu, Qinlu Lin. DFT-based Quantitative Structure-Activity Relationship Studies for Antioxidant Peptides[J], Structure Chemistry, 26, 739-747, 2015 (SCI收录).
4、Yunhui Cheng*, Li Zhang, Wei Sun, Jiqing Tang, Zhao-liang Lv, Zhou Xu, Huixin Yu. Protective effects of a wheat germ peptide (RVF) against H2O2-induced oxidative stress in human neuroblastoma cells[J], Biotechnology Letters, 36(8), 1615-1622, 2014 (SCI收录) .
5、Lishuang Lv*, Yunhui Cheng, Tiesong Zheng, Xiaoming Li, Rong Zhai. Purification, antioxidant activity and antiglycation of poly- saccharides from Polygonum multiflorum Thunb[J], Carbohydrate Polymers, 99(9), 765-773, 2014 (SCI收录).
6、吕兆良,孙威,唐季清,许宙,文李,俞惠新,张莉,程云辉*. 麦胚肽（RVF）对人神经瘤细胞SH-SY5Y损伤模型的保护作用[J], 现代食品科技, 2016, 32(1):13-21(EI收录).
7、梅博,丁利,程云辉*,许宙,王利兵. 纳米材料在SPR生物传感器中的应用进展[J].包装工程.2015,36(1):24-27,(CSCD收录).
8、王璐,陈月华,许宙,文李,卜汉萍, 程云辉*. 大米免疫活性肽水解用酶的筛选[J].食品与机械, 2015, 31(3): 38-42(CSCD收录).
9、曾知音,罗芳,孙威,陈盎弘,程云辉*. 邻菲罗啉化学发光体系稳定性的研究[J].中国食品学报, 2014, 14(3):64-71(EI收录).
10、李超,程云辉*,黄强,罗发兴. 微波场中大米蛋白-糊精接枝反应的工艺研究[J].食品工业科技, 2012, 33(3):263-267(CSCD收录).