长沙理工大学硕士研究生导师基本情况表

填表日期 2013年 9月 10 日

姓 名

程云辉

籍 贯

湖南望城

性别

女

出生年月

1964年1月
技术职称

教 授

学历（学位）

研究生(博士)

毕业院校

江南大学食品学院
所在院（系、所）

化学与生物工程学院

所在学科

食品科学与工程
研究方向

生物技术在食品中的应用
功能性食品研究


近五年

科研代表作

（限填8项）

题 目 (本人排名)

发表刊物(或出版社)名称

及日期
Antioxidant properties of wheat germ protein hydro- lysates evaluated in vitro (第一作者)

Journal of central south university of technology (2006/04，SCI收录)
Effect of ionic strength on the heat-induced soy

protein aggregation and the phase separation of

soy protein aggregate/dextran mixtures (第二作者)

Food Hydrocolloids

(2009/02, SCI收录)
Purification, antioxidant activity and antiglycation of polysaccharides from Polygonum multiflorum Thunb (第二作者)

Carbohydrate Polymers

(2013/06, SCI收录)
麦胚抗氧化肽水解用酶的筛选研究

(第一作者)

中国粮油学报

(2007/05，中文核心/CSCD期刊)
麦胚蛋白酶解物对小鼠抗氧化作用的研究

(第一作者)

食品科学

(2007/07，中文核心/CSCD期刊)
抗氧化肽的酶法制备及其构效关系的研究进展(第一作者)

食品与机械

(2009/06，中文核心/CSCD期刊)
大孔吸附树脂分离纯化麦胚蛋白酶解物中的

抗氧化肽 (第一作者)

食品与机械

(2011/01，中文核心/CSCD期刊)
微波场中大米蛋白-糊精接枝反应的工艺研究

(通讯作者)

食品工业科技

(2012/03，中文核心/CSCD期刊)

近五年

已完成代表性科研项目

（限填3项）

题 目 (本人排名)

项目来源
稻米深加工高效转化与副产物综合利用

（证书号**-J1006-R04，排名第四）

2011年度国家科技进步二等奖
功能性高纯度麦胚蛋白

（常经鉴字[2007]01号，排名第一）

产学研课题

（成果国内领先）
基于改善疏水性植物蛋白功能特性的

蛋白质-多糖接枝耦联和酶法修饰技术研究（2006AA10Z327，排名第一）

科技部863计划专题子课题

（成果国际领先）

在研代表性科研项目

（限填3项）

题 目 (本人排名)

项目来源
麦胚抗氧化肽对细胞氧化应激的调控机制

及其构效关系（排名第一）

国家自然科学基金项目

（批准号**）
酶法制备的抗氧化寡肽的分离纯化及构效关系的应用基础研究（排名第一）

国家自然科学基金项目

（批准号**）
节碎米分离制取高水溶性米蛋白关键技术

（排名第一）

“十二五”国家科技支撑计划子课题（2012BAD34B0203）
联系电话

**

E-mail地址

chengyh6488@sina.com
通讯地址

湖南长沙市万家丽南路二段960号

邮政编码

410004