马森，男，中共党员，博士，副教授，硕士研究生导师，河南省高等学校青年骨干教师；河南省教学团队和河南省科技团队骨干成员；河南省博士服务团优秀成员；入选河南省科技专家库、江西省科技专家库、郑州市科技专家库；河南省“中国好粮油”行动计划专家。先后主持国家自然科学基金项目、河南省高校青年骨干教师项目、河南省科技攻关项目等。先后获得河南省高等教育教学成果一等奖、河南省教育厅优秀科技论文成果一等奖，河南省教育系统教学技能竞赛三等奖等。发表核心以上学术论文80多篇，其中SCI论文30篇；授权专利7项；参编英文著作2部；计算机软件著作权2项。指导本科生获得河南省“挑战杯”一等奖、二等奖；全国大学生生命科学创新大赛二等奖、三等奖等。
通讯地址：郑州高新技术开发区莲花街100号；
联系电话：**；电子邮箱：masen@haut.edu.cn。





学术兼职
Grain & Oil Science and Technology国际期刊编委，英国皇家化学学会（RSC）、Food & Function、Food Chemistry、Food Hydrocolloids，Critical Reviews in Food Science and Nutrition，Journal of Cereal Science，International Journal of Biological Macromolecules等SCI期刊审稿人。






教育与工作经历
2012.7~至今 河南工业大学粮油食品学院；
2014.7~2015.6 河南省博士服务团优秀成员；
2009.9~2012.6 华南理工大学轻工与食品学院，工学博士；
2006.9~2009.6 广西大学轻工与食品学院，工学硕士；
2002.9~2006.6 河南农业大学轻工与食品学院，大学本科；






研究领域与方向
主要从事谷物加工副产品综合利用；功能性面制品加工理论与技术；多糖、蛋白结构解析理论与技术等方面的研究。近年来培养的研究生多名被华南理工大学、江南大学等院校博士录取，或从事食品科学领域的研究工作，欢迎有志于从事科研的同学报考与咨询！





教授课程
主讲：《食品工程原理》、《粮食工厂供电与自动化》，同时负责指导本科生毕业论文设计和研究生的科研、学习工作。所指导的研究生先后获得硕士研究生国家奖学金、金龙鱼科技创新奖学金，河南省研究生学业奖学金，河南省优秀硕士学位论文，河南工业大学优秀硕士学位论文一等奖，河南工业大学十佳优良学风标兵等。





研究成果
（一）主要科研项目
（1）主持国家自然科学基金项目(**)；
（2）主持河南省科技攻关计划项目（3）；
（3）主持河南省高等学校青年骨干教师项目（2016GGJS-070）；
（4）主持河南省科技攻关计划项目（**8）；
（5）主持河南省谷物资源转化与利用重点实验室开放课题 (**)；
（6）主持河南工业大学人才支持项目（2018RCJH08）；
（7）主持河南工业大学省属高校业务资金项目（2014YWQQ02）；
（8）主持河南工业大学高层次人才基金项目 (2012BS03)；
（9）参与国家自然科学基金-河南省联合基金重点支持项目（U**);
（10）参与国家自然科学基金-河南省联合基金培育项目 (U**）；
（11）参与横向项目：新全麦粉研究与开发（H2019ly23）；
（12）参与横向项目：通便及减肥膳食纤维冲剂产品研究（H2016ly42）；
（二）代表著作与论文
（1） Sen Ma*, Wen Han, Li Li, Xiaoxi Wang*, Small and large strain rheology of gluten and gluten-starch doughs containing wheat bran dietary fiber, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020,100(1): 177-183.
（2）Sen Ma*, Zhen Wang, Xueling Zheng*, Li Li, Llmin Li, Na Wang, Xiaoxi Wang, Effect of different treatment methods on protein aggregation characteristics in wheat flour maturation, International Journal of Food Science and Technology, 2020, In press.
（3）Sen Ma*, Chongchong Wang ,Li Li,Xiaoxi Wang*, Effects of particle size on the quality attributes of wheat flour made by the milling process, Cereal chemistry, 2020, 97(2):172-182.
（4）Wen Han, Sen Ma*, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, Impact of wheat bran dietary fiber on gluten and gluten-starch microstructure formation in dough, Food Hydrocolloids, 2019, 95:292-297.
（5）Sen Ma*, Wen Han, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, The thermal stability, structural changeability, and aggregability of glutenin and gliadin proteins induced by wheat bran dietary fiber, Food & Function, 2019, 10:172-179.
（6）Wen Han, Sen Ma*, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, Gluten aggregation behavior in gluten and gluten-starch doughs after wheat bran dietary fiber addition, LWT - Food Science and Technology, 2019, 106:1-6.
（7）Jing Zhan, Sen Ma*, Xiaoxi Wang*, Li Li, Xueling Zheng, Effect of baked wheat germ on gluten protein network in steamed bread dough, International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54,2839-2846.
（8）Na Wang, Sen Ma*, Li Li, Xueling Zheng*, Aggregation characteristics of protein during wheat flour maturation, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018,99(2):719-725.
（9）Wen Han, Sen Ma*, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, Rheological properties of gluten and gluten-starch model doughs containing wheat bran dietary fiber, International Journal of Food Science and Technology, 2018,53(12):2650-2656.
（10）Wen Han, Sen Ma*, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, Influence of wheat starch on the structural changes and size distribution of gluten induced by adding wheat bran dietary fiber, Starch-St?rke, 2019,70(9-10): SI.
（11）Li Li, Sen Ma*, Ling Fan, Chi Zhang, Xiaoqing Pu, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, Theinfluenceofultrasonicmodificationonarabinoxylanspropertiesobtainedfromwheatbran, International Journal of Food Science and Technology, 2016,51(11):2338-2344.
（12）Sen Ma, Li Li, Xiao-xi Wang*, Xue-ling Zheng, Ke Bian, Qing-dan Bao, Effect of mechanically damaged starch from wheat flour on the quality of frozen dough and steamed bread, Food Chemistry, 2016,202:120-124.
（13）Ling Fan, Sen Ma*, Xiaoxi Wang, Xueling Zheng, Improvement of Chinese noodle quality by supplementation with arabinoxylans from wheat bran, International Journal of Food Science and Technology, 2016,51(3):602-608.
（14）Sen Ma, Xiaoxi Wang*, Xueling Zheng, Shuangqi Tian, Chong Liu, Li Li, Yanfang Ding, Improvement of the quality of steamed bread by supplementation of wheat germ from milling process, Journal of cereal science, 2014,60(3):589-594.
（15）著作：《谷物化学》，科学出版社，2017.（参编第六章：谷物中的脂质）
（16）著作：《Dietary Fiber: Properties, Recovery, and Applications》, Academic press of Elsevier，2019（参编第9章：Application in Bakery Products）
（17）著作：《Trends in Wheat and Bread》, Academic press of Elsevier，2020（参编第11章：Application of dietary fibers in flour）
（三）授权发明专利
一种麸皮的湿热处理方法，中国,ZL9.8（第一发明人）




奖励与荣誉
（1）2019年第十四届河南省挑战杯一等奖 指导老师；
（2）2019年第四届全国大学生生命科学创新大赛二等奖 指导老师；
（3）2019年河南省教育厅优秀科技论文成果一等奖、二等奖；
（4）2018年河南省自然科学学术论文二等奖、三等奖；
（5）2017第十三届河南省挑战杯二等奖 指导老师；
（6）2017年第三届全国大学生生命科学创新大赛三等奖 指导老师；
（7）2017年河南工业大学第十一届大学生创新大赛一等奖 指导老师；
（8）2017—2019年益楷奖教金教学成果奖；
（9）2016年获得河南省高校“青年骨干教师”计划资助；
（10）2016年获得河南省高等教育教学成果一等奖；
（11）2015年河南省自然科学学术论文二等奖、三等奖；
（12）2014年获河南省教育系统教学技能竞赛三等奖；
（13）2014年获河南工业大学教学大奖赛二等奖；
（14）2014年获河南省教育厅科技成果一等奖、二等奖；
（15）2014年获河南省工业和信息化科技成果二等奖；
（16）2013年金龙鱼奖教金。





实验室和科研团队简介
谷物化学与品质团队为河南省科技创新团队及河南省教学团队。该团队以解决制约我国粮食产后减损、保质、增效潜力的一系列基础科学研究和重大工程技术难题为出发点，利用大宗谷物（小麦）为主要原料，以谷物化学为主线，以谷物的最终使用品质为导向，以小麦和玉米深加工国家工程实验室为平台，深入进行基础理论研究，探索新技术和新方法，保证谷物制品主要原料的营养、加工和食用品质，加速人才队伍聚集和培养、加强团队能力建设和提升、加快核心技术创新和集成，为我国粮食产后减损、保质、增效作出更大贡献。