刘翀，男，汉族，民盟盟员，工学博士，河南工业大学副教授，粮食工程系副主任，硕士生导师，从事谷物化学与品质领域研究，主要方向包括：面团流变学性质评价；谷物淀粉湿热改性及热处理技术在面条加工中的应用；发酵面制品开发；发表专业领域论文30余篇，其中SCI论文10余篇、EI论文2篇、中文核心期刊10余篇，参与主编著作两部；主持国家自然科学基金项目、公益性行业（农业）专项子课题各1项，承担横向科研3项；授权发明专利1项；获得中国粮油学会科学技术奖二等奖1项，河南省教育厅科技成果一等奖2项，二等奖2项；在鲜湿面和挂面新产品的开发方面，具有丰富专业知识和实践经验。通讯地址：郑州高新技术开发区莲花街100号；联系电话：**；电子邮箱：liuachong@126.com; liuachong@haut.edu.cn。






学术兼职
《International Journal of Food Science and Technology》审稿专家。中国粮油学会面条制品分会会员。






教育与工作经历
教育经历:
2005/09-2009/12，华南理工大学，轻工与食品学院，博士
2002/09-2005/06，广西大学，轻工食品学院，硕士
1998/09-2002/06，广西大学，轻工食品学院，学士
工作经历:
2016/11-至今，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，副教授
2010/06-2016/11，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，讲师
2009/06-2010/06，广东省湛江市质量技术监督局，助理工程师






研究领域与方向
研究领域：谷物化学、谷物品质评价；研究方向：面团流变学评价；热处理技术在谷物品质改良上的应用；鲜湿面和挂面新产品开发。






教授课程
讲授粮食工程本科专业课程《通风除尘与物料输送》、过程控制本科专业课程《过程流体机械》等。





研究成果
（一）主要科研项目
1.主持国家自然科学基金联合基金项目“颗粒损伤、分子降解及分子重缔合对小麦淀粉湿热改性的影响及机理研究（U**）”（2015-2017），到账经费29万元。
2.主持公益性行业（农业）科研专项经费项目“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范（）”子课题：馒头冷冻面团技术研究（2013-2017），到账经费89万元。
3.主持河南省教育厅科学技术重点研究项目“小麦麸皮预处理新技术”（2013-2015）。
4.参与国家自然科学基金重点项目“小麦加工过程流变学性质变化的分子基础（U**）”（2017-2019），排名第三。
5.主持鲁花集团发酵风味挂面研发项目（2019.11-2020.6），合同经费36万。
6.参与统一集团鲜湿面研发项目（2016-2017）。
7.参与平顶山金晶股份有限公司大豆多糖应用研发项目（2017-2018）。
8.参与天津艾盟臭氧处理面粉品质评价项目（2017-2018）。
（二）代表著作与论文
1.Yanyan Zhang,Chong Liu*,Jing Hong,Limin Li,Xueling Zheng*,Ke Bian,Erqi Guan.Effect of heat treatment and salt addition on the physicochemical properties and quality of fresh noodles. International Journal of Food Science and Technology, 2020, https://doi.org/10.1111/ijfs.14531.
2.Qinghua Yue,Mingfei Li,Chong Liu,Limin Li,Xueling Zheng*,Ke Bian. Comparison of uniaxial/biaxial extensional rheological properties of mixed dough with traditional rheological test results: relationship with the quality of steamed bread. International Journal of Food Science and Technology, 2020, https://doi.org/10.1111/ijfs.14528.
3.Mengkun Song, Chong Liu*, Jing Hong, Limin Li, Xueling Zheng??, Ke Bian, Erqi Guan. Effects of repeated sheeting on rheology and glutenin properties of noodle dough. Journal of Cereal Science, 2019,90,102826.（SCI收录)
4.Chong Liu, Xiaoxiao Jiang, Junjun Wang, Limin Li, Ke Bian, Erqi Guan, Xueling Zheng*. Effect of heat-moisture treatment of germinated wheat on the quality of Chinese white salted noodles. Cereal Chemistry, 2019, 96(1): 115-128. （SCI收录)
5.Qinghua Yue,Chong Liu,Limin Li,Xueling Zheng*,Ke Bian. Effects of fermentation on the rheological characteristics of dough and the quality of steamed bread. Journal of Food Processing and Preservation, 2019,43(1),e14115. （SCI收录)
6.王俊俊，邵华为，郑学玲，刘翀^*.巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响,食品工业科技,2019.
7.张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀^*.热处理对不同水分活度生鲜面品质及货架期的影响. 食品工业科技,2019.
8.Qing Gao, Chong Liu & Xueling Zheng*.Effect of heat treatment of rye flour on rye-wheat steamed bread quality. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 53, 1109-1119. （SCI收录)
9.Chong Liu, Jing Hong, Xueling Zheng*.Effect of heat-moisture treatment on morphological, structuraland functional characteristics of ball-milled wheat starches.Starch/St?rke，2017,69(5-6):-（SCI收录)
10.Huadong wang,Chong liu, Jiping Wen*.Comparison of Unheated and Heated Bran on Flour Quality: Effects of Particle Size and Addition Levels.Journal of Food Processing & Preservation.2017,41(4):（SCI收录）
11.Liu Chong, Zhang Ruiting, Liu Benguo, Zheng Xueling*. Effect of steam explosion treatment on phenolic acid compositionof wheat bran and its antioxidant capacity.农 业 工 程 学 报, 2016,32(6):308-314.(EI收录)
12.Xueling Zheng, Ruiting Zhang andChong Liu*.Extraction and antioxidant activity of phenolic compoundsfrom wheat bran treated by steam explosion.Tropical Journal of Pharmaceutical Research,2015; 14(10): 1857-1863.(SCI收录)
13.Chong Liu, Lin Liu, Limin Li, Chunming Hao, Xueling Zheng*, Ke Bian**, Jie Zhang,Xiaoxi Wang.Effects of different milling processes on whole wheat flour quality and performance in steamed bread making. LWT-Food Science and Technology, 2015,62:310-318.（SCI收录)
14.杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科.响应面法优化酵子冷冻面团馒头生产工艺研究.中国粮油学报，2015，12:6-13.(EI收录)
15.杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张　杰，李利民，刘翀*，卞　科.冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响，粮食与饲料工业，2015,5:14-18
16.杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*.响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方，食品科学，2015,12:36-43.
17.杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*.响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂，食品工业科技,2015,19:260-266.
18.Chong Liu, Limin Li, Jing Hong, Xueling Zheng,* Ke Bian,* Yu Sun & Jie Zhang. Effect of mechanically damaged starch on wheat flour, noodleand steamed bread making quality, International Journal of Food Science and Technology, 2014,49:253-260.(SCI收录)
19.杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*.酵子与酵母混合对冷冻面团馒头品质的影响研究，食品研究与开发，2014,12:8-12
20.杜浩冉，郑学玲，刘翀*，卞　科.预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究，粮食与油脂，2014,11:30-34.
21.刘琳，刘莉，刘翀*，郑学玲，李利民.热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质影响研究，粮食与油脂,2014,8:13-16.
22.Chong Liu, Zi Teng, Qi-Yu Lu, Ren-Yong Zhao, Xiao-Quan Yang,*, Chuan-He Tang,Jian-Meng Liao.Aggregation kinetics and ζ-potential of soy protein during fractionation，Food Research International, 2011,44:1392-1400.(SCI收录)
23.Chong Liu,Xiao-Quan Yang,* Min-Gang Lin,Ren-Yong Zhao,Chuan-He Tang,Lin Luo& Li Liu. Complex coacervation of chitosan and soy globulins in aqueoussolution: a electrophoretic mobility and light scattering study. International Journal of Food Science and Technology, 2011,46:1363-1369.(SCI收录)
24.Chong Liu,Xiao-Quan Yang,Ijaz Ahmad,Chuan-He Tang,Lin Li,Jian-Hua Zhu&Jun-RuQi.Rheological properties of soybean β-conglycinin in aqueous dispersions: effects of concentration, ionic strength and thermal treatment.International Journal of Food Properties, 2011,14(2):264-279.（SCI收录）
25.Chong Liu, Zi Teng, Xiao-quan Yang, Chuan-He Tang, Yueming Jiang, Jia-niQu, Jun-Ru Qi and Jian-Huan Zhu. Characterization of Soybean Glycinin and β-Conglycinin Fractionated by Using of MgCl₂Instead of CaCl₂. A Comparative Study. International Journal of Food Science and Technology，2010, 45, 155-162.（SCI收录）
26.Zi Teng,Chong Liu, Xiao-quan Yang, Chuan-He Tang, Lin Li and Yueming Jiang. Fractionation of Soybean Globulins Using Ca²⁺and Mg²⁺: A Comparative Analysis. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 2009, 86: 409-417.（SCI收录）
27. 《食用小麦麸皮(NY/T 3218-2018) 》,农业部行业标准，排名第四.
28.《谷物化学》, 2017年，科学出版社.参编10万字.
（三）授权发明专利
发明专利.卧式淀粉离心筛装置,2016.06,排名第四.





奖励与荣誉
1.“粮食制品工业化加工关键技术装备研究与示范”获2019年度河南省教育厅科技成果奖一等奖，排名第5（共12人）。
2.“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范”获2019年度中国粮油学会科学技术奖二等奖，排名第5（共12人）。
3.“活性大豆粉对小麦粉品质改良及应用”获2013年度河南省教育厅科技成果奖二等奖，排名第4（共15人）。
4.“小麦淀粉和谷朊粉分离新技术”获2014年度河南省教育厅科技成果奖二等奖，排名第2（共14人）。
5.“小麦粉粒度控制及其对面制食品品质影响研究”获2014年度河南省教育厅科技成果奖一等奖，排名第8（共12人）
6.“小麦营养组分富集加工技术研究”获河南省工业和信息化厅科技成果奖二等奖，排名第7（共10人）。
7.获2015年度河南工业大学优秀教师荣誉称号。
8.获2014年金龙鱼青年教师奖（益海嘉里集团）
9.获河南工业大学2013年优秀本科生指导教师。



实验室和科研团队简介
“谷物化学与品质团队”，团长为郑学玲教授，成员包括王晓曦教授、安红周教授、吴建章副教授、韩小贤副教授、刘翀副教授、马森副教授、李力博士、洪静博士、孙冰华博士、刘玫博士。研究方向小麦品质评价、小麦副产物综合利用、淀粉改性等。