李志建，男，1980年4月出生，河南省郑州市人。热爱自然，踏实努力。致力于探索生物发酵的奥秘与食品制作之神奇。通过探索我国传统发酵剂在发酵面制品如馒头中的优良应用特性、工艺效果与比较优势，发现了传统酵子中蕴含着很多未知而神奇、生生不息却又默默地发挥重要作用的微生物种群；探究了天赋异禀的非酿酒酵母在传统谷物面团发酵中的应用潜能，提出了应用混合酵母种群改善面团发酵与馒头品质的研究理论。自工作以来，主持科研项目7项，获得河南省政府科技进步奖1项，完成河南省科技成果鉴定2项，授权发明专利5项，出版著作或教材3部，发表论文30余篇。
职称/职务：副教授
通讯地址：郑州市高新区莲花街河南工业大学粮油食品学院8452室
联系电话：**
电子邮箱：zjli@haut.edu.cn





学术兼职
Grain & Oil Science and Technology编委






教育与工作经历
受教育经历
2003/09-2008/06，中国农业大学，生物学院微生物系，博士
1999/09-2003/06，河南农业大学，生物工程学院生物技术系，学士
研究工作经历
2010/07-至今，河南工业大学，粮油食品学院
2008/07-2010/06，清华大学，环境科学与工程系






研究领域与方向
研究领域
发酵面制品微生物
研究方向
传统面制品发酵剂中微生物群落生态结构，发酵面制品品质微生物的改良技术等






教授课程
本科生
食品生物技术、生物化学、食品工艺学实验、食品工厂设计
研究生
食品生物技术、食品免疫学






研究成果
（一）主要科研项目
1. 传统酵子中酵母菌群在馒头面团发酵中的适应性研究，河南省自然科学基金，主持，2018-2019
2. 非酿酒酵母菌发酵馒头面团的特性研究，河南省高等学校重点科研项目计划，主持，2018-2019
3. 传统酵子中微生物富硒差异性研究，河南省属高校基本科研业务费专项资金自然科学项目，主持，2016-2018
4. 馒头酵子中产多糖微生物特性研究，河南省科技计划项目，主持，2013-2015
5. 传统风味馒头发酵剂研究，农业部公益性行业（农业）科研专项，参加，2013-2017
（二）代表著作与论文
1. 论文
[1] Li Zhijian, Song Kedan, Li Haifeng, Ma Rongcan and Cui Mingyu (2019) Effect of mixed Saccharomyces cerevisiae Y10 and Torulaspora delbrueckii Y22 on dough fermentation for steamed bread making. International Journal of Food Microbiology, 303: 58-64.
[2] Li Zhijian, Li Haifeng, Song Kedan and Cui Mingyu (2019) Performance of non-Saccharomyces yeasts isolated from Jiaozi in dough fermentation and steamed bread making. LWT - Food Science and Technology, 111: 46-54.
[3] Wang, Shiwei, Li Haifeng, Li Zhijian, Sun Yanmei, Wang Jinshui and Li Meng (2018) Fitness of Jiaozi starter for steamed bread production using a two-stage procedure. Food Science and Nutrition, 6, 1394-1401.
[4] Li Zhijian, Li Haifeng and Hu Huiying (2018). Selenite removal and reduction by growing Aspergillus sp. J2. Biometals, 31, 1-6.
[5] Li Haifeng, Li Zhijian, Qu Jianhang and Wang Jinshui (2017). Bacterial diversity in traditional Jiaozi and sourdough revealed by high-throughput sequencing of 16S rRNA amplicons. LWT - Food Science and Technology, 81, 319-325.
[6] Li Zhijian, Li Haifeng and Bian Ke (2016). Microbiological characterization of traditional dough fermentation starter (Jiaozi) for steamed bread making by culture-dependent and culture-independent methods. Int J. Food Microbiol, 234, 9-14.
[7] Li Zhijian, Deng Cui, Li Haifeng, Liu Changhong and Bian Ke (2015). Characteristics of remixed fermentation dough and its influence on the quality of steamed bread. Food Chem, 179, 257-262.
[8] Li Zhijian, Li Haifeng, Deng Cui, Bian Ke and Liu Changhong (2015). Effect of Lactobacillus plantarum DM616 on dough fermentation and Chinese steamed bread quality. J. Food Process Pres, 39, 30-37.
[9] Li Zhijian, Gondal Mohammed Ashraf and Yamani Zain Hasan (2014). Preparation of magnetic separable CoFe₂O₄/PAC composite and the adsorption of bisphenol A from aqueous solution. J. Saudi Chem. Soc., 18, 208-213.
[10] Li Zhijian, Li Haifeng, Deng Cui and Liu Changhong (2014). Effect of mixed strain starter culture on rheological properties of wheat dough and quality of steamed bread. J. Texture Stud, 45, 180-186.
[11] Li Zhijian, Li Haifeng, Yang Xiaolu, Zhang Huang, Liu Changlong and Cao Binhui (2013). Characterization of Se(IV) removal from aqueous solution by Aspergillus sp. J2. Chem Eng J., 220, 67-71.
[12] Li Zhijian, Qu Jianhang, Li Haifeng, Lim Theodore Chao and Liu Changhong (2011). Effect of cerium valence on As(V) adsorption by cerium-doped titanium dioxide adsorbents. Chem Eng J., 175, 207-212.
[13] 宋克丹, 李志建, 韩坤宸, 崔明玉, 周萌萌. 不同粒度玉米粉制作酵子的特性研究. 食品科技. 2019, 44: 185-189.
[14] 李志建, 崔明玉, 宋克丹, 韩坤宸, 邓璀等. 传统酵子中非酿酒酵母发酵馒头面团的特性研究. 河南工业大学学报(自然科学版). 2019, 40: 50-55.
[15] 马榕灿, 李志建, 胡惠影, 崔明玉 (2017). 酿酒酵母与异常威克汉姆酵母发酵面团特性比较研究. 河南工业大学学报(自然科学版), 38, 22-25.
[16] 马榕灿, 李志建, 李海峰 (2016). 布拉迪酵母的面团发酵特性. 食品科技, 41, 126-129.
[17] 邓璀, 李志建, 李海峰, 马喜春 (2015). 酶-化学法提取石磨小麦麸皮不溶性膳食纤维工艺研究. 河南工业大学学报(自然科学版), 36, 13-16.
[18] 邓璀, 李志建, 李海峰, 刘长虹, 卞科, 杨月婷 (2015). 脱脂大豆蛋白粉对馒头白度的影响研究. 食品科技, 182-185.
[19] 邓璀, 李志建, 刘长虹, 卞科, 李海峰 (2015). 顶空固相微萃取-气质联用分析酵子发酵面团挥发性风味物质. 食品科技, 124-130.
2. 著作
李志建，王远辉，刘长虹、何雅蔷、陈洁、张国治. 《食品制作与品质分析. 2017. 6.

（三）授权发明专利
1. 李志建，邓璀，马榕灿，李建杰，杨本旭，李海峰，任文杰，蔡清芳，申春乐，刘长虹，卞科. 一种耐低温高产糖德尔布有孢圆酵母菌及其应用，中国，ZL 0.X，2018.2.2（授权）
2.李志建，邓璀，李海峰，李建杰，吴书展，杨本旭，马榕灿，蔡清芳，任文杰，卞科，刘长虹. 一种耐酸产香气布拉酵母菌及其应用，中国，ZL 6.6，2017.10.24（授权）




奖励与荣誉
河南省自然科学优秀学术论文二等奖，2018.1
河南省自然科学优秀学术论文一等奖，2015.12
河南省自然科学优秀学术论文二等奖，2013.12
冷冻熟面生产关键技术及装备研究与开发. 河南省科学技术进步奖，二等，2014





实验室和科研团队简介
本实验室科研氛围积极活泼，课题组成员踏实守信，团结友爱，在攀登科学高峰的道路上相互帮助，共同努力，汲取知识，挥洒汗水。