自发气调包装对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响

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本站小编 Free考研考试/2021-12-26

贾晓辉, 王文辉, 佟伟, 杜艳民, 王志华, 姜修成. 自发气调包装对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响[J]. , 2016, 49(24): 4785-4796 https://doi.org/10.3864/j.issn.0578-1752.2016.24.010
JIA Xiao-hui, WANG Wen-hui, TONG Wei, DU Yan-min, WANG Zhi-hua, JIANG Xiu-cheng. Effect of Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Physiology and Quality of ‘Korla Xiangli’ Pears During Storage[J]. Scientia Acricultura Sinica, 2016, 49(24): 4785-4796 https://doi.org/10.3864/j.issn.0578-1752.2016.24.010

0 引言

【研究意义】库尔勒香梨（Pyrus sinkiangensis Yü ‘Korla Xiangli’）为中国特色梨果主要出口品种之一^[1]。近年来连续跟踪调研发现,“保绿”即保持果面绿色是市场评价的首要指标。目前,企业主要通过采收期前移和冷藏温度下调来维持果面绿色,常造成果实品质下降和冻害发生^[2],严重影响了库尔勒香梨在国际市场的竞争力和企业经济效益。因此,亟需开发香梨简易、低能耗保鲜技术,并应用于生产实践。【前人研究进展】自发气调包装（modified atmosphere packaged,MAP）是采用对O₂和CO₂具有不同透性的薄膜密封包装来调节果实微环境气体条件以增强保鲜效果的方法^[3-4]。MAP能够延缓果蔬后熟^[5]、保持鲜切果蔬品质^[6-7]、抑制果蔬叶绿素和其他色素的降解^[5,8]、减缓果蔬表面微生物生长^[6-8]。尽管MAP保鲜有诸多优点,但其仍会因O₂浓度过低或CO₂浓度过高,导致不能进行正常需氧呼吸而引起伤害、风味丧失等^[5-8]。因此,该项技术的关键在于选择适当的薄膜材料,以获得保鲜袋内最适宜的气调环境。【本研究切入点】库尔勒香梨为较耐CO₂的梨果品种,在气调环境中贮藏可明显延缓衰老和防止生理失调^[9-11]。与CA相比,MAP贮藏成本更低,更符合中国梨果贮藏环节生产实际,因此,也更有利于普通贮藏企业进行规模化应用。目前,尚未见自发气调包装在库尔勒香梨上的研究报道。【拟解决的关键问题】采用不同材料、不同厚度的保鲜袋自发气调包装处理,探索其对库尔勒香梨采后生理和品质的影响,为库尔勒香梨生产上探寻简易、高效的新型保鲜技术提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料与处理

2013年进行预试验,选择0.04 mm聚氯乙烯（PVC）薄膜袋和0.02 mm聚乙烯（PE）薄膜袋扎口处理,以0.02 mm PE薄膜袋不扎口为对照,初步结果显示0.04 mm PVC袋扎口处理保绿效果显著,而0.02 mm PE袋保绿效果不明显。因此,在此基础上,2014年9月5日,从新疆库尔勒阿瓦提三大队库尔勒香梨果园采收试验用果,树龄10年,果园管理水平中上等,选取10株有代表性树体。果实采收当天经物流车配送运出,经72 h抵达北京新发地果品批发市场,后经6 h运至中国农业科学院果树研究所采后技术研究中心实验室。果实经挑选后设3个处理,分别采用0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口处理,以0.02 mm PE袋不扎口为对照,每袋称取果重7.5 kg,每处理6次重复。
试验用薄膜袋由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）提供。经MAP处理后,果实于（0±0.5）℃条件下分别贮藏180 d、240 d后取出,一部分果实在20℃条件下平衡24 h测定其各项理化指标,并进行相关指标的统计分析;另一部分果实在20℃条件下放置7 d后测定其货架期各理化指标,并进行相关指标的统计分析。
Table 1
表1
表1试验用库尔勒香梨果实基础值
Table 1The base value of ‘Korla Xiangli’ pears at harvesting

果实硬度 Fruit firmness (kg·cm^-2)	可溶性固形物 Total soluble solid (%)	可滴定酸 Titratable acid (g·kg^-1)	抗坏血酸 Ascorbic acid (mg·kg^-1)	L值 L value	h值 h value
5.58±0.13	12.70±1.07	0.44±0.05	23.62±2.22	70.57±5.19	109.95±8.76

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1.2 主要试验仪器

Check Point Ⅱ O₂/CO₂ 分析仪,丹麦PBI Dansensor公司;CR-400色差仪,日本Konica Minolta 公司;Handy PEA叶绿素效率仪,英国Hansatech公司;GS-15水果质地分析仪,南非GUSS公司;PR-101α折光仪,日本ATAGO公司;808智能电位滴定仪,瑞士万通公司;GC-2010气相色谱仪,日本岛津公司;乙烯测定仪,意大利FCE公司。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 保鲜袋内O₂、CO₂和乙烯浓度测定采用Check Point Ⅱ O₂/CO₂分析仪测定。每隔5 d（贮藏30 d前）和30 d（贮藏30—210 d）测定1次保鲜袋内CO₂和O₂体积分数,结果以百分数表示,每个处理每次测定6个重复（6箱）。乙烯浓度采用美国FCE公司的乙烯测定仪测定,测定时间同O₂、CO₂。
1.3.2 果皮颜色和叶绿素荧光参数测定果皮颜色采用CR-400色差仪测定,所用光源为D₆₅光源,其中在Lab色空间中,L值表示亮度,L值越大,果皮颜色越亮。h值为色度角,其值越高,则果皮越绿,反之越黄,当h值达到90时即认为完全转黄;叶绿素荧光参数采用Handy PEA叶绿素效率仪测定,在果实赤道线两侧选择两个相对的位点,用削皮刀削取直径约1.5 cm左右的果皮,用样品夹暗处理30 min后进行测定。
1.3.3 果实内在品质指标测定果实硬度用GS-15 水果质地分析仪测定,探头直径11.3 mm;可溶性固形物（total soluble solid,TSS）含量用PR-101α折糖仪测定;抗坏血酸（ascorbic acid,ASA）含量采用2,6-二氯靛酚滴定法,用瑞士万通808智能电位滴定仪测定;可滴定酸（titritable acidity,TA）含量采用酸碱滴定法,用瑞士万通808智能电位滴定仪测定。
1.3.4 细胞膜透性和丙二醛含量测定细胞膜透性用DDS-320 型电导率仪测定,以相对电导率表示,用10 mm打孔器分别取15片果皮圆片,放入烧杯中,然后加50 mL水测定C₀。置于摇床上振摇30 min,测定C₁。置于沸水中煮30 min,冷却后定容至50 mL,测定C₂。果肉圆片为2 mm厚,其余同果皮。相对电导率（%）=

×100。丙二醛含量测定参见曹建康等^[12]的方法。
1.3.5 乙醇和乙醛含量采用GC—2010气相色谱仪顶空进样法测定,分别将果肉（包括果皮）和果心匀浆后过滤,取上清液5 mL,在顶空瓶内先后加入NaCl 1.335—1.350 g、蒸馏水1 mL和上清液5 mL。测定方法参见曹建康等^[12]。
1.3.6 果柄保鲜指数、果心褐变指数和失重率果柄保鲜指数以果柄干枯长度占果柄总长度的比例计算。共分6级,其中,0级果柄全部干枯;Ⅰ级果柄干枯长度>2/3;Ⅱ级果柄干枯长度1/2—2/3;Ⅲ级果柄干枯长度1/3—1/2;Ⅳ级果柄干枯长度<1/3;Ⅴ级果柄全部新鲜。果心褐变指数以果心褐变面积占果心总面积的比例计算,共分6级,其中,0级果心无褐变现象,颜色正常;Ⅰ级果心褐变面积<1/3,即褐变现象较轻微但肉眼能见;Ⅱ级果心褐变面积1/3—1/2;Ⅲ级果心褐变面积1/2—2/3;Ⅳ级果心褐变面积>2/3;Ⅴ级果心全部褐变。分别根据布朗指
数公式进行计算：
果柄保鲜指数=

×100;
果心褐变指数=

×100。
失重率采用称重法测定。
1.3.7 果实感官评定选定专业从事果树研究的科
研人员10人,对不同处理梨果进行盲评（依次编号但不标记处理类型）,根据评价标准进行打分（表2）,去掉最高分和最低分后计算平均分即为该处理最终得分。每个处理用果5个,3次重复。
Table 2
表2
表2香梨果实感官评定标准
Table 2The sensory evaluation criteria of ‘Korla Xiangli’ pears

评价项目 Evaluation item	评价标准 Evaluation standard	分值 Score
口感（60） Taste	果肉酥脆、风味突出 The flesh is crisp, the flavor is remarkable	41—60
	果肉稍软、风味淡化 The flesh is light soft, the flavor is diluted	21—40
	果肉软绵、风味极淡 The flesh is soft, the flavor is boring	0—20
外观（30） Appearance	果皮鲜绿,不油腻,果柄新鲜 The peel is bright green, no greasy, the stalk is fresh	21—30
	果皮暗绿,少油腻,果柄皱缩 The peel is dark green light greasy, the stalk is shrivel	11—20
	果皮转黄,皱缩油腻,果柄干枯 The peel is yellow, and shrivel, serious greasy, the stalk is dry	0—10
气味（10） Smell	果实没有异味,气味清香 The fruit has no peculiar smell, the odor is fresh	6—10
气味（10） Smell	果实有异味,气味难闻 The fruit has peculiar smell, the odor is repulsive	0—5

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1.4 数据分析

采用Microsoft Office Excel 2007和SPSS 16.0数据分析软件进行统计分析,Duncan新复极差法检验差异显著性。

2 结果

2.1 不同保鲜袋内气体成分的变化

由图1可以看出,不同保鲜袋内气体成分差异较大,其中,采用0.02 mm PE袋不扎口处理的保鲜袋内O₂和CO₂体积分数与大气一致。其他采用扎口处理的不同厚度保鲜袋均起到气调作用,其中,O₂体积分数在第30天时达到平衡,稳定后,0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋内O₂体积分数分别为17.0%、17.1%和16.7%。CO₂体积分数前期逐渐上升,后期小幅下降,后期稍波动,在第30天时达到平衡,稳定后0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋内CO₂体积分数分别为3.0%、3.2%和2.5%。由此可以看出,不同保鲜袋气调能力水平由高到低依次为0.05 mm PE袋>0.04 mm PE袋>0.04 mm PVC袋。由图1也可以看出,不同保鲜袋内乙烯浓度在第60天时趋于稳定,且由高到低依次为0.04 mm PVC袋>0.05 mm PE袋>0.04 mm PE袋。

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图1不同包装袋内气体成分的变化趋势
-->Fig. 1Changes of O₂ ,CO₂ and ethylene concentrations in different packaging bags of ‘Korla Xiangli’ pears during storage
-->

2.2 不同包装对库尔勒香梨果皮颜色和叶绿素荧光参数的影响

随着库尔勒香梨果实的衰老,外观表现为果皮颜
色由绿转黄,且伴有油腻化程度的加重。由表3可以看出,随着贮藏天数的增加,果皮L值逐渐升高,h值逐渐下降。在整个冷藏期和货架期,扎口处理果实L值显著低于对照,且0.04 mm PVC袋和0.05 mm PE袋低于0.04 mm PE袋。扎口处理果实h值显著高于对照（P<0.05）,但不同处理间差异不显著。总体上看,冷藏180 d时,不同扎口处理间对果皮L值的作用效果不明显,但在冷藏240 d时,不同处理间L值差异显著（P<0.05）。
叶绿素荧光参数的变化与叶绿素含量的降解密切相关^[13],且果皮颜色与叶绿素荧光参数间存在显著相关性。由表4可以看出,扎口处理的果实F0均显著高于对照（P<0.05）,但扎口处理间总体上F0差异不显著。冷藏240+7* d时,0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋包装的库尔勒香梨果皮Fv和Fv/Fm值显著高于对照和0.04 mm PE袋（P<0.05）。
Table 3
表3
表3不同包装对库尔勒香梨果皮颜色的影响
Table 3Effects of different packaging bags on peel color of ‘Korla Xiangli’ pears during storage

指标 Indexes	不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
指标 Indexes	不同包装 Different packaging bags	180	180+7*	240	240+7*
L	0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	73.86±2.24a	77.29±4.83a	79.88±2.10a	77.29±4.83a
	0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	71.65±1.46b	76.32±3.23ab	74.85±3.29bc	76.15±3.23ab
	0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	71.19±4.96b	74.51±2.72b	76.46±2.91b	74.47±2.72c
	0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	68.85±3.10c	75.61±3.51ab	73.61±4.12c	75.81±3.51ab
h	0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	103.40±2.93b	94.45±5.02b	96.38±3.29b	94.29±5.02b
	0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	105.53±2.25a	99.90±2.13a	100.86±3.39a	99.73±2.13a
	0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	106.64±2.92a	99.10±3.37a	100.11±2.15a	99.08±3.37a
	0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	106.86±2.34a	99.20±3.21a	100.61±3.87a	99.25±3.22a

Data are means ± std. Values followed by different small letters within the same column are significantly different according to Duncan’s multiple range test at P<0.05. ‘*’indicated shelf life. The same as below表中数据为平均值±标准差,同一列不同小写字母表示经Ducan’s差异显著性分析达显著水平（P<0.05）,*代表货架时间。下同

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Table 4
表4
表4不同包装对库尔勒香梨叶绿素荧光参数的影响
Table 4Effects of different packaging bags on chlorophyll fluorescence parameters of ‘Korla Xiangli’ pears during storage

指标 Indexes	不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
指标 Indexes	不同包装 Different packaging bags	180	180+7*	240	240+7*
F0	0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	358.65±93.35b	320.58±59.04b	244.61±69.40b	244.00±76.37c
	0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	452.35±62.46a	409.00±78.52a	372.89±59.24a	339.58±95.88b
	0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	443.40±64.21a	391.89±58.31a	376.37±130.51a	430.16±91.09a
	0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	429.80±63.78a	387.84±85.66a	398.31±93.67a	380.61±138.28ab
Fm	0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	721.53±210.29b	639.47±295.38b	332.61±124.51b	309.67±92.02c
	0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	847.26±210.30b	837.26±294.65a	551.29±109.20a	463.63±158.44b
	0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	798.95±150.50b	970.05±217.65a	501.32±212.35a	674.32±210.44a
	0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	1069.01±292.34a	1007.21±370.69a	586.15±136.12a	574.17±239.03ab
Fv	0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	398.00±169.68b	285.94±177.57c	88.00±13.89b	65.67±29.75b
	0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	374.90±180.91b	428.26±241.44bc	193.63±42.90a	124.05±72.97b
	0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	355.55±118.46b	578.16±172.47ab	124.95±44.31b	244.16±134.91a
	0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	668.63±229.53a	619.32±315.72a	187.85±51.63a	193.56±118.27a
Fv/Fm	0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	0.524±0.09b	0.446±0.136b	0.240±0.084b	0.212±0.068b
	0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	0.426±0.117c	0.475±0.126b	0.320±0.074a	0.249±0.076b
	0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	0.435±0.084c	0.586±0.039a	0.227±0.082b	0.339±0.096a
	0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	0.596±0.087a	0.583±0.117a	0.317±0.061a	0.307±0.016a

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肉眼观察发现,与对照相比（图2）,不同扎口处理均可使库尔勒香梨果实外观保持较好的绿色,有效减轻了果面油腻化程度,这与果皮颜色和叶绿素荧光参数测定结果相吻合。

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图2不同包装库尔勒香梨果实冷藏外观比较（左为240 d,右为240+7 d）
-->Fig. 2The appearance of different packaging bags of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is 240 d, right is on 7^th day at 20℃ after 240 d）
-->

2.3 不同包装对库尔勒香梨失重率、果柄保鲜指数、果心褐变指数和感官分值的影响

由表5可以看出,与对照相比,不同包装扎口处理均不同程度降低了果实失重率、果心褐变指数,提高了果柄保鲜指数和果实感官分值。试验结果表明,冷藏180 d时,扎口处理的失重率、果柄保鲜指数与对照间差异不显著（P>0.05）,冷藏至240 d时,各处理失重率则显著低于对照,而果柄保鲜指数则显著高于对照（P<0.05）。冷藏180 d时,库尔勒香梨果心褐变指数较低,且除0.05 mm PE袋扎口处理外,其他处理与对照间差异不显著（P>0.05）,冷藏至240 d时,0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口处理果实果心褐变指数显著低于对照和0.05 mm PE袋（P<0.05）。0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口处理均维持了库尔勒香梨感官分值,而0.05 mm PE袋扎口处理显著降低了果实感官分值,主要表现在果肉软绵、有异味、香气淡。
Table 5
表5
表5不同包装对库尔勒香梨失重率、果柄保鲜指数、果心褐变指数和感官分值的影响
Table 5Effects of different packaging bags on weight loss ratio, stalk preservation index, core browning index and sensory score of ‘Korla Xiangli’ pears during storage

不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
	失重率 Weight loss ratio（%）		果柄保鲜指数 Stalk preservation index		果心褐变指数 Core browning index		感官分值 Sensory score
	180	240	180+7*	240+7*	180+7*	240+7*	180+7*	240+7*
0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	3.54±0.13a	4.32±0.16a	80.00 ±10.34ab	50.53±9.76c	5.00±0.10b	15.20±0.17b	81.00±10.11b	79.00±10.11b
0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	3.23±0.21a	3.41±0.12b	84.80±8.73a	55.65±11.06b	4.17±0.08b	6.40±0.82c	93.00±11.31a	85.00±11.74a
0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	2.87±0.33ab	3.06±0.30bc	80.80±6.98ab	55.00±10.34b	7.50±0.24a	23.08±0.37a	85.00±11.75b	72.33±10.34c
0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	3.19±0.21a	3.28±0.25b	84.62±7.34a	63.33±5.09a	4.17±0.08b	6.09±0.13c	92.00±10.08a	86.67±11.07a

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总体上看,冷藏180 d时,不同包装对库尔勒香梨失重率、果柄保鲜效果和果心褐变指数的影响不明显,但在冷藏240 d时,对上述指标均有较好的作用效果。

2.4 不同包装对库尔勒香梨细胞膜透性和丙二醛含量的影响

细胞膜透性和丙二醛含量可在一定程度上反应果实衰老程度。由图3和图4可以看出,随着冷藏期和货架期的延长,果皮和果肉的相对电导率和丙二醛含量基本呈升高趋势。与对照相比,扎口处理均降低了果皮相对电导率和丙二醛含量,冷藏240+7* d时,0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口处理的果实,其果皮相对电导率和丙二醛含量显著低于0.02 mm PE袋对照果实（P<0.05）。而对果心而言,冷藏240 d时,0.05 mm PE袋扎口处理提高了果心相对电导率和丙二醛含量。

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图3不同包装对库尔勒香梨果实细胞膜透性的影响（左为果皮,右为果心）
-->Fig. 3Effects of different packaging bags on cell membrane permeability of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is peel, right is core)同一时间不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同 Different small letters indicate significant differences (P<0.05). The same as below
-->

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图4不同包装对库尔勒香梨果实丙二醛含量的影响（左为果皮,右为果心）
-->Fig. 4Effects of different packaging bags on malondialdehyde of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is peel, right is core)
-->

2.5 不同包装对库尔勒香梨果实乙醇和乙醛含量的影响

果实中过多积累的乙醇和乙醛能使果蔬采后生理代谢过程发生紊乱,产生异味,影响正常品质。由图5和图6可以看出,随着冷藏期的延长,其乙醇和乙醛含量总体上呈上升趋势。除0.05 mm PE袋扎口处理外,其他扎口处理的果实,其乙醇和乙醛含量均低于对照。由图5和图6也可以看出,冷藏180+7* d时,0.05 mm PE袋扎口处理对果肉乙醇和乙醛含量的影响较果心明显。

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图5不同包装对库尔勒香梨果实乙醇含量的影响（左为果肉,右为果心）
-->Fig. 5Effects of different packaging bags on ethanol of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is fresh, right is core)
-->

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图6不同包装对库尔勒香梨果实乙醛含量的影响（左为果肉,右为果心）
-->Fig. 6Effects of different packaging bags on acetaldehyde of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is fresh, right is core)
-->

2.6 不同包装对果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的影响

由表6和表7可以看出,在整个冷藏期和货架期,与对照相比,扎口可在一定程度上抑制果实硬度的下降,且0.04 mm PVC袋和0.04 mm PE袋扎口处理果实硬度显著高于0.05 mm PE袋扎口处理和0.02 mm PE袋对照（P<0.05）,除0.05 mm PE袋包装可显著降低果实可溶性固形物含量外（P<0.05）,其他处理可在一定程度上提高果实可溶性固形物含量,但之间差异不显著。
Table 6
表6
表6不同包装对库尔勒香梨果实硬度的影响
Table 6Effects of different packaging bags on fruit firmness of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (kg·cm^-2)

不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
不同包装 Different packaging bags	180	180+7*	240	240+7*
0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	5.30±0.63b	5.10±0.42b	4.95±0.37c	5.12±0.38b
0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	5.51±0.52ab	5.31±0.39a	5.59±0.59a	5.37±0.52a
0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	5.40±0.41b	5.18±0.17b	5.24±0.55b	5.13±0.44b
0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	5.68±0.75a	5.26±0.43a	5.49±0.66a	5.19±0.41a

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Table 7
表7
表7不同包装对库尔勒香梨可溶性固形物含量的影响
Table 7Effects of different packaging bags on total soluble solid of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (%)

不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
不同包装 Different packaging bags	180	180+7*	240	240+7*
0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	12.53±0.71ab	12.41±0.27b	12.42±0.72bc	12.60±1.00a
0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	12.93±0.51a	12.57±0.91b	12.70±0.58ab	12.65±0.42a
0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	12.09±0.74b	12.00±0.46c	12.22±0.72c	12.16±0.80b
0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	13.03±0.71a	12.75±0.23a	12.86±0.89a	12.67±0.60a

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由表8和表9可以看出,在整个冷藏期和货架期,库尔勒香梨果实可滴定酸和抗坏血酸含量并未随时间呈现出规律性下降,货架期抗坏血酸含量普遍高于冷藏库取出时。冷藏180 d时,除0.05 mm PE袋扎口处理外,其他扎口处理果实可滴定酸和抗坏血酸含量显著高于对照（P<0.05）,而0.05 mm PE袋扎口处理降低了果实可滴定酸和抗坏血酸含量。
Table 8
表8
表8不同包装对库尔勒香梨可滴定酸含量的影响
Table 8Effects of different packaging bags on titratable acid of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (g·kg^-1)

不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
不同包装 Different packaging bags	180	180+7*	240	240+7*
0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	0.17±0.01c	0.21±0.02bc	0.15±0.01c	0.22±0.01b
0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	0.18±0.01b	0.24±0.01a	0.16±0.01b	0.26±0.00a
0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	0.14±0.01d	0.19±0.00c	0.16±0.00b	0.18±0.01c
0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	0.21±0.01a	0.22±0.01ab	0.21±0.00a	0.21±0.01b

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Table 9
表9
表9不同包装对库尔勒香梨抗坏血酸含量的影响
Table 9Effects of different packaging bags on ascorbic acid of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (mg·kg^-1)

不同包装 Different packaging bags	冷藏时间 Days of storage time and 7 days (on shelf life)
不同包装 Different packaging bags	180	180+7*	240	240+7*
0.02 mm PE袋不扎口 Unsealed 0.02 mm PE packaging bag	11.22±0.42b	14.86±1.11a	13.89±0.47a	17.91±0.37a
0.04 mm PE袋扎口 Sealed 0.04 mm PE packaging bag	12.23±0.72a	15.96±0.44a	9.91±0.44b	17.17±1.46a
0.05 mm PE袋扎口 Sealed 0.05 mm PE packaging bag	10.37±0.49b	13.37±0.15b	8.55±0.17c	14.24±0.20b
0.04 mm PVC袋扎口 Sealed 0.04 mm PVC packaging bag	12.43±0.06a	15.27±0.21a	13.40±0.44a	17.93±0.25a

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3 讨论

3.1 自发气调包装对果实贮藏环境气体成分的影响

不同梨果品种对CO₂耐受力不同。与一些西洋梨^[14]
和酥梨^[15]梨果品种相比,库尔勒香梨较耐CO₂。研究结果表明,冷藏至30 d时,袋内CO₂和O₂体积分数基本稳定,分别维持在2.5%—3.0%和14.5%—17.0%水平,且对果实具有较好的保鲜效果。而当CO₂体积分数超过3%,O₂体积分数即使相对较高（17.1%）,仍会造成果心褐变指数的升高。保鲜袋内稳定的O₂和CO₂浓度取决于很多因素,比如保鲜袋透气性、厚度、表面积、果蔬呼吸强度、果蔬质量以及贮藏环境条件等^[16]。因此,生产上进行MAP贮藏时,应综合考虑影响袋内O₂和CO₂浓度的各种因素,定期监测袋内O₂和CO₂浓度以避免贮藏风险发生。环境乙烯长时间积累可能导致果实乙醇等物质大量积累^[17]。本研究中,与对照相比,自发气调包装处理的环境中均具有较高的乙烯浓度,但并不影响其保鲜效果。这与BOWER^[16]和杭博等^[18]分别在巴梨和库尔勒香梨上的研究结果一致,均认为环境乙烯对果实品质影响较小。

3.2 自发气调包装对果实保鲜效果的影响

叶绿素荧光参数变化与叶绿素含量的降解密切相关^[19-21]。本研究结果表明,h值和Fm、Fv、Fv/Fm以及F0/Fm等参数可较好地表征库尔勒香梨果皮由绿转黄程度。研究发现,MAP可有效降低果皮转黄速率,起到较好的保绿效果。其主要原因是气调贮藏提高了果蔬清除活性氧能力水平^[22],而活性氧可影响叶绿素降解速率。同时CO₂和O₂还能通过影响相关酶的活性而调节叶绿素的降解^[23]。
抗坏血酸对清除自由基、保护和维持黄酮、多酚等物质的还原状态起着关键作用^[24-25]。本研究结果表明,MAP可有效抑制果实冷藏过程中ASA含量的下降,但当CO₂浓度超出阈值时（0.05 mm PE袋）,其含量反而低于对照。另外,结果显示,果实冷藏后货架期抗坏血酸含量均高于出库时,这与贾晓辉等^[21]在玉露香梨上的研究结果一致,可能与低温条件下果实中半乳糖醛酸等其他代谢与抗坏血酸代谢发生了相互转化,也可能是还原型抗坏血酸与脱氢型抗坏血酸间发生了转换,其机制有待进一步研究。
过量CO₂尤其是伴随着低浓度的O₂,导致果实乙醇、乙醛含量和活性氧的大量积累^[26-28]。这些物质最终导致膜解体和细胞分室化结构被破坏^[29],并使果实产生异味而影响食用品质^[30]。本研究中,MAP抑制了果实乙醇和乙醛含量的增加,但当CO₂浓度超出阈值时（0.05 mm PE袋）,其含量反而更高,主要是果实进行无氧呼吸所致,另外,对照果实也表现出了较高的乙醇和乙醛含量,且在冷藏240 d时表现突出,可能是后期衰老致使果实内氧化酶活性下降所致。
本研究结果表明,随着冷藏时间的延长,果实丙二醛含量和相对电导率均呈升高趋势。相对电导率、丙二醛、乙醇、乙醛含量与果皮L值、果心褐变指数之间虽未表现出显著相关性,但却具有相同的变化趋势。因此,综合分析认为,冷藏过程中,丙二醛、乙醇、乙醛含量的增加,对果皮、果心细胞和膜完整性造成了伤害,进而导致相对电导率升高,从而使细胞内含物外渗,最终表现为油腻化现象的发生;同时,分室化结构的解体导致酚类物质与酶接触,造成果心褐变的发生。MAP通过适宜高浓度CO₂加上低浓度O₂来维持抗坏血酸和其他抗氧化物水平,以减少氧化反应降低梨果氧化能力,达到较好的保鲜效果。

3.3 自发气调包装对果实品质的影响

0.05 mm PE袋包装可显著降低果实可溶性固形物含量,其原因可能是0.05 mm PE袋内高浓度CO₂迫使果实进行无氧呼吸,糖酵解消耗了大量的干物质。其他处理虽可在一定程度上提高果实可溶性固形物含量,但之间差异不显著。与采收时相比,库尔勒香梨在冷藏过程中果实硬度和可溶性固形物的变化较小,不适合作为其保鲜效果的主要评价指标。

4 结论

库尔勒香梨为较耐CO₂的梨果品种,在冷藏180 d后开始出现衰老症状,主要表现在果皮由绿转黄并伴有油腻化现象的发生。L值和h值可作为其保鲜效果的主要评价指标。自发气调包装对库尔勒香梨的保鲜效果更体现在贮藏180 d以上,宜采用0.04 mm PE袋或0.04 mm PVC袋扎口自发气调包装,袋内O₂和CO₂浓度起主要作用,维持在O₂：14.5%—17.0%,CO₂：2.5%—3.0%;乙烯浓度对其保鲜效果影响较小。
The authors have declared that no competing interests exist.