硕士招生专业：粮食、油脂及植物蛋白工程 研究方向：植物蛋白结构与功能调控
一、个人简历
石爱民，男，博士，副研究员，硕士生导师，入选中国科协青年人才托举工程，美国明尼苏达大学联合培养博士，现任国家农业科技创新工程油料加工创新团队首席秘书。长期从事植物蛋白等食品大分子胶体科学与技术研究工作，在植物蛋白修饰改性、植物蛋白基Pickering乳液构建、活性成分控释与递送领域取得了创新性成果。主持国家自然科学基金青年基金1项、农业部“948”项目课题1项、中国科协青年人才托举工程项目1项，作为骨干负责十三五国家重点研发计划项目申报、答辩、立项，并主持子课题1项，参加粮食科研行业专项、国际科技合作重点项目等国家级项目2项。以第一作者和通讯作者发表学术论文22篇，单篇最高影响因子12.257，总影响因子超过100，总引用次超过500次；申报国家发明专利30余项（含国际专利6项），授权11项；研制农业行业标准4项；副主编著作1部，参编1部，参编英文著作2部（Elsevier和Springer出版社）；通过省部级成果评价2项，获省部级科技奖励2项、中国商业联合会科学技术奖特等奖1项、中国粮油学会青年科技奖1项、中国粮油学会科学技术二等奖1项；受邀在第一届ICC亚太区粮食科技大会等国内外权威学术会议作报告10余次，获“最佳墙报奖”1次。
二、主要研究领域
长期从事植物蛋白等食品大分子胶体结构与功能调控的基础研究和研发工作。主要研究领域：
1.植物蛋白结构修饰与改性技术：重点开展高速剪切、高压均质、高压微射流、超声等物理处理与酶处理耦合场下植物蛋白结构精准修饰与改性技术研究，提升植物蛋白的乳化性，并阐明乳化性提升机理，攻克植物蛋白提质增效关键技术。
2.植物蛋白基Pickering乳液构建及稳定机制：重点开展植物蛋白基（普通内相与高内相）Pickering乳液构建与实时表征，并利用界面化学、界面流变学、高分子材料学领域的理论与方法阐明Pickering乳液稳定机制。
3.植物蛋白基智能控释与递送体系设计与产业化：重点开展植物蛋白基乳液、微球等控释与递送系统的智能化设计，并以结构化食品（structural food）为理念实现多酚等活性成分的靶向释放，提高生物利用度，研发高附加值新产品
三、承担课题
1.主持中国科协青年人才托举工程项目（2018QNRC001），2018-2021；
2.主持农业部“948”项目课题“花生蛋白资源的高值化利用技术(2016-X31)”，2016-2017；
3.主持国家重点研发计划子课题“动态高压微射流技术对脂质乳液关键结构（域）修饰与加工品质调控机理(2016YFD**-5)”，2016-2021；
4.主持国家自然科学基金项目“多尺度复合Pickering颗粒增强植物蛋白饮料稳定性分子机理（**）”，2018-2020；
5.主持农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室开放课题“富硒核桃油和蛋白粉产品开发与品质评价研究”， 2018-2020；
6.主持科技部对发展中国家科技援助项目“中国-阿根廷食品科学技术中心（KY）”，39万，课题参加，2016-2017；
四、近三年科研产出
参编著作2部，发表研究论文20余篇，获得授权专利20余项。
（一）代表著作
1.王强主编《Peanut Processing Suitability Evaluation Standards》.2017年10月，参编，Springer；
2.王强主编《粮油加工适宜性评价及风险监控》，2018年3月，参编，科学出版社。
3.王锡昌主编《Evaluation Technologies for Food Quality》. 2019年8月，参编，Elsevier；
（二）代表科技论文
1. B Jiao, A Shi (共同第一), Q Wang, B P Binks. 2018. High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications[J]. Angew. Chem. Int. Ed., 57(30), 9274-9278. （一区TOP，IF：12.257）
2. A Shi, Q Wang, X Chen, H Liu, L Liu, H Hu, Y Yang. 2017. Calcium-induced peanut protein nanoparticles for resveratrol delivery[J]. Journal of Controlled Release, 259, e6-e7（一区TOP，IF：7.901）
3. A Shi, B Jiao, H Liu, et al. 2018. Effects of proteolysis and transglutaminase crosslinking on physicochemical characteristics of walnut protein isolate[J]. LWT - Food Science and Technology, 97, 662-667. （二区，IF：3.714）
4. B Jiao, A Shi (共同第一), H Liu, et al. 2018. Effect of electrostatically charged and neutral polysaccharides on the rheological characteristics of peanut protein isolate after high-pressure homogenization[J]. Food Hydrocolloids, 77, 329-335. （二区TOP，IF：5.839）
5. K Gong, A Shi (共同第一), H Liu, L Liu, H Hu, Y Yang, B Adhikari, Q Wang. 2016. Preparation of nanoliposome loaded with peanut peptide fraction: stability and bioavailability[J]. Food & Function, 7 (4), 2034-2042. （一区TOP，IF：3.241）
6. A Shi, D Li, H Liu, B Adhikari, Q Wang. 2016. Effect of drying and loading methods on the release behavior of ciprofloxacin from starch nanoparticles[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 87, 55-61. （二区，IF：4.784）
7. A Shi, X Chen, L Liu, Q Wang. 2017. Synthesis and characterization of calcium-induced peanut protein isolate nanoparticles[J]. RSC Advances, 7(84):53247-53254.
8. J Wang, A Shi (共同第一), D Agyei, Q Wang. 2017. Formulation of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions containing trans-resveratrol[J]. RSC Advances, 7(57): 35917-35927.
9. K Gong, L Deng, A Shi (共同第一), H Liu, L Liu, H Hu, B Adhikari, Q Wang. 2017. High‐pressure microfluidisation pretreatment disaggregate peanut protein isolates to prepare antihypertensive peptide fractions[J]. International Journal of Food Science & Technology, 52(8), 1760-1769.
10. L Deng, A Shi (共同第一), H Liu, N Meruva, L Liu, H Hu, Y Yang, C Huang, P Li. 2016. Identification of chemical ingredients of peanut stems and leaves extracts using UPLC‐QTOF‐MS coupled with novel informatics UNIFI platform[J]. Journal of Mass Spectrometry, 51 (12), 1157-1167.
（三）专利
1.发明专利“Method of determining and evaluating quality of peanut raw material suitable for protein processing.”，专利号US10,031,118 B1
2.发明专利“Simultaneously detecting four isomers of resveratrol in peanut”，专利号US10,024,827 B1
3.发明专利“一种利用花生粕制作花生豆腐的方法”，专利号特許第**号
4.发明专利“包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒及其制备方法”，专利号ZL 20**
5.发明专利“一种使用花生分离蛋白制备的Pickering乳液及其制备方法”，专利号ZL1.X
6.发明专利“一种花生蛋白纳米颗粒及其制备方法肉卷”，专利号ZL3.4
7.发明专利“一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法”，专利号ZL3.0
8.发明专利“一种同时检测花生中白藜芦醇的四种异构体的方法”，专利号ZL8
9.发明专利“一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法”，专利号ZL7.3
10.发明专利“基于高光谱成像技术检测花生中油酸含量分布的方法”，专利号ZL1
11.发明专利“一种适宜休闲花生加工的品质评价方法及装置”，专利号ZL2X
（四）标准
1.农业部农业行业标准“花生中白藜芦醇及其四种异构体同时检测方法”，NY/T 3346-2018；
2.农业部农业行业标准“低温压榨花生油生产技术规范”，NY/T 2786-2015；
3.农业部农业行业标准“花生热鼓风干燥技术规范”，NY/T 2785-2015；
4.农业部农业行业标准“花生中氨基酸含量测定-近红外法”，NY/T 2794-2015；
（五）评价/鉴定和获奖成果
1. “花生加工特性研究与品质评价技术创新与应用”，2017年获中国商业联合会科学技术奖特等奖，第二完成人。
2. “中国农业科学院农产品加工研究所粮油加工创新团队”，2015年获中华农业科技奖优秀创新团队奖（等同于科研成果一等奖），第八完成人。
3.“花生低温压榨制油与饼粕高效利用关键技术研究与示范”，2014年获农产品加工十大科技创新推广成果，第七完成人。
4. “杏仁、核桃饼粕蛋白高值化利用关键技术创新与应用”，4. 2014年获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第四完成人。
5. 成果评价“花生加工适宜性评价与提质增效关键技术创新及应用（中农（评价）字[2018]第53号）”，第四完成人。
6. 成果评价“花生低温压榨制油与饼粕蛋白高值化利用关键技术及装备创制（中农（评价）字[2014]第01号）”，第七完成人。
六、联系方式
联系电话：
传 真：
E-mail: shiaimin@caas.cn