硕士招生专业：粮食、油脂及植物蛋白工程 研究方向：小麦及植物蛋白加工
一、个人简历
张波，男，博士，研究员，硕士生导师，国家现代小麦产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家。长期从事小麦及植物蛋白加工理论与技术研究工作。建立和掌握了输出不同强度热剪切场的物理模型和方法，明确了挤压机械能与蛋白质分子结构的关系，明确了挤压机械能与蛋白质挤出物质构特性的关系。完成了小麦品种面条加工适用性评价，构建了面条专用小麦自动分级模型。主持承担国家自然科学面上基金和青年基金各1项，企业横向课题1项，以第一作者和通讯作者发表学术论文10余篇；获授权发明专利3项；参与出版专著3部。先后获中华农业科技二等奖、中国食品科学技术学会技术进步一等奖、优秀专利奖。培养硕士研究生7名，已毕业3名。
二、主要研究领域
主要从事植物蛋白挤压组织化和小麦加工理论与技术研究，主要研究方向:
1.组织化蛋白纤维状结构定量表征技术研究
2.组织化蛋白纤维状结构控制技术研究
3.挤压过程蛋白质结构变化规律及其与纤维状结构形成的关系研究。
4.小麦籽粒质量与面条质量的关系研究
5.优质面条加工技术研究
6.面条质量形成物质基础与形成机理研究
三、承担课题
1.国家现代农业产业技术体系（CARS-03）：小麦产业技术体系岗位科学家，2016-2020；
2.主持国家自然科学基金（**）：基于聚集途径的热剪切诱导大豆蛋白纤维化机制研究，2018-2021；
3.主持国家自然科学基金（**）：挤压机械能输入与蛋白质分子结构变化的关系研究，2012-2014；
四、近三年科研产出
发表研究论文40余篇，获得授权专利4项。
（一）代表科技论文
1. Zhang B , Liu G , Ying D , et al. Effect of extrusion conditions on the physico-chemical properties and in vitro protein digestibility of canola meal[J]. Food Research International, 2017, 100(Pt 1):658.
2. Zhang J , Ying D , Wei Y , et al. Thermal transition and decomposition properties of pH- and phosphate-induced defatted soybean meals[J]. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2016:1-8.
3. Zhang W , Li S , Zhang B , et al. Relationships between the gelatinization of starches and the textural properties of extruded texturized soybean protein-starch systems[J]. Journal of Food Engineering, 2016, 174:29-36.
4. Li S , Wei Y , Fang Y , et al. DSC study on the thermal properties of soybean protein isolates/corn starch mixture[J]. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2014, 115(2):1633-1638.
5. Zhang B , Zhang Y , Dreisoerner J , et al. The effects of screw configuration on the screw fill degree and special mechanical energy in twin-screw extruder for high-moisture texturised defatted soybean meal[J]. Journal of Food Engineering, 2015, 157:77-83.
6. Fang Y , Zhang B , Wei Y . Effects of the specific mechanical energy on the physicochemical properties of texturized soy protein during high-moisture extrusion cooking[J]. Journal of Food Engineering, 2014, 121:32-38.
7. Fang Y , Zhang B , Wei Y , et al. Effects of specific mechanical energy on soy protein aggregation during extrusion process studied by size exclusion chromatography coupled with multi-angle laser light scattering[J]. Journal of Food Engineering, 2013, 115(2):220---225.
（二）专利
1.发明专利“一种小麦籽粒质量自动分级系统和方法”，专利号ZL5.9
2.发明专利“一种挤压面条生产方法”，专利号ZL3.x
3.发明专利“一种儿童挂面及其制备方法”，专利号ZL6.7
五、主要社会兼职
兼任任中国粮油学报编委、中国植物性食品产业联盟植物肉专业委员会秘书长。
六、联系方式
联系电话：
传 真：
E-mail：zjzb1978@126.com